神農獎清農鄭育松,以育種臺灣黑豬、配種生產、銷售一條龍,讓養豬也能有精品通路.（張語屏攝）採訪·撰文＝張語屏從小望著父親和爺爺在牧場的工作身影,鄭育松選擇專攻畜牧獸醫科、生物技術與產業研究,在18歲踏進了育種之路,花費10年培育配種出獨有的「新增丰黑豬」.從協助育種、配種、生產到銷售一條龍,繁殖率高,肉質品質好,透過批次生產,統進統出,降低疾病擴散,其精準飼養方式提高育成率達96%,創造獨有品牌特色.鄭育松在2015年獲得十大神農獎肯定,創立「新增丰農畜產」黑豬品牌,牧場成為中央畜產會品管登錄可追蹤血統來源的「優良種豬供應站」.2015年獲得十大神農獎肯定的青年豬農,時值32歲的鄭育松是當年最年輕得主.（張語屏攝）配種孕育獨家「新增丰黑豬」肉紋與口感獲得精品市場肯定2005年台灣加入WTO開放引進美國白豬種豬,為避免壓縮本土黑豬市場,鄭育松與行政院農委會畜產試驗所（簡稱畜試所）、高雄種畜繁殖場產學技轉合作,培育出「畜試黑豬一號」及「高畜黑豬」2種台灣黑豬品種,將其生下的母豬,再與市場受歡迎的杜洛克種公豬,配種得出「新增丰黑豬」.畜試黑豬一號公豬與高畜黑豬母豬的子代,再與杜洛克品種公豬雜交,配種出新增丰黑豬.因品系裡有桃園種與梅山種基因,讓肉質具備優質先天條件.（圖片來源：鄭育松提供）新增丰黑豬肉具有大理石花紋油花、口感軟嫩,屬於頂級市場肉品,在配種成功初期,便受到永豐餘生技旗下的米其林一星餐廳「山海樓」手工台菜品牌青睞並長期合作採用,也由欣伯國際代理供應成為中高價位餐廳食材.新增丰黑豬成為口蹄疫區拔針後第一批外銷海外的養豬戶1997年台灣口蹄疫爆發、直至2018年才實施拔針（不施打疫苗）,鄭育松的黑豬成為第一批疫後出口的本土黑豬農.「2018年7月1日宣佈拔針,剛好搭上順風車,檢疫後7月24日出口到香港,總共出口60頭黑豬.」鄭育松表示,當時一頭135~140公斤的成豬,是以4萬塊出售,且日後以4萬元為基準才會出售.飼養方式決定屠體表現成為買方決定回購的關鍵對自家黑豬的自信源於鄭育松在飼養時所投入的心力與方式.鄭育松表示,香港的養豬廠政策,是以飼料餵養、不吃廚餘.由於活體豬隻運往海外時,會在他國飼養一小段時間,因此在台灣時的養殖方式,是攸關日後屠宰後的屠體表現,也是買方決定再次回購的重要關鍵.「以往台灣黑豬大多以蒸煮後的廚餘餵養,若外銷到海外,必須改吃飼料,多少會影響到豬隻適應狀況.」鄭育松表示,他並不認為廚餘餵養不好,餿水裡沒有多餘蛋白質,少量多餐,其實反而容易有好的屠體率,只是必須拉長時間飼養,才可能會有肥瘦交錯的良好屠宰率,若太多肥肉,則可能是餵高蛋白的飼料.良好飼料配方無添加生長激素做好源頭控管不只育種是門學問,了解飼料配方也倚靠專業評估與精準判斷,才能讓好的品種有更好的肉質,也才有機會進入精品市場.鄭育松自行配比原料配方,大豆、玉米、小麥粉等,加入酵母和菌生菌來飼育但絕不添加生長激素,從源頭控管也具備產銷履歷認證.鄭育松的牧場,控管飼養環境品質,引流過濾的養豬廢水到文蛤池、回收豬糞再生沼氣能源,養豬廠屋頂架設光電板,也裝設水簾負壓設備、溫控定時設備,調節室內溫度,讓豬隻舒適同時提高受胎率.過濾後的養豬廢水引流至牧場附近文蛤池,提高文蛤產量約15%.（圖片來源：鄭育松提供）從配種到產銷顧好規模經濟也管控提供數量「目前有600頭黑母豬,是針對品牌市場,1000~1300頭成規白豬為肉品市場,雖然因疫情電商銷售,冷凍黑豬肉需求增加,需思考豬隻的養殖空間與飼料成本,當達飽和就要管控通路數量.」鄭育松針對目前養殖場規劃表示,白豬養殖廠佔地4公頃,加上正在增建的黑豬養殖廠2公頃,經營規模整體在養豬數量約1萬頭.鄭育松是民間育種技轉業者,也是「優良種豬供應站」.鄭家三代的漢寶增豐牧場位在彰化芳苑鄉,鄭育松也在2017年創立「新增丰」農畜產黑豬品牌.（張語屏攝）持續在民間接力培育優質本土豬鄭育松一邊養著白豬、一邊培育與配種黑豬,2022年也持續參與畜試所新選育的「畜試紅豬」配種計畫.根據中央畜產所在2020年11月底調查統計,台灣目前養豬頭數一年平均大約550萬頭,並有1萬9千多頭種公豬.曾擔任畜試所副研究員陳佳萱是選育「畜試紅豬」的計畫主持人,她表示,「種公豬擔負重任,對台灣畜產及業者而言相當重要.能夠選育出更具有高產值與經濟價值的種公豬,就顯得任道重遠.」借重畜試紅豬「夠好吃、很會生、環境抗壓強」雜交優勢陳佳萱表示,台灣有8成是國產豬,僅有2成仰賴進口,且來自不同國家、以加拿大居多,「未來畜試紅豬也能提供國內消費者、業者多一種選擇,民眾對台灣的豬肉可以抱持信心.」選育出良好種原過程,務必符合3項基因特性,同時能具備「多產」、「高肉質」及「抗緊迫」的特性,也就是夠好吃、很會生、環境抗壓強.由畜試所研究試驗10餘年結晶,新選育種終在2022年1月正式命名為「畜試紅豬」,同時能具備「多產」、「高肉質」及「抗緊迫」3項基因特性.（圖片來源：畜試所提供）鄭育松表示,將會以畜試紅豬和畜試一號黑豬及高試黑豬的雜交試驗配種,新增丰黑豬與畜試紅豬配種的成效,預計改善豬隻屠體性狀,整體長度增加、肉澤也好,將持續以研究精神經營養豬事業,未來,希望能成為畜試紅豬的通路來源.延伸閱讀▶選育保種辛苦誰人知?畜試所3大雞豬羊研究有成技轉邁向精品之路▶你以為台灣還在「牽豬哥」?台灣豬隻育種早就跟你想的不一樣!▶從背負掏空責任到外銷高檔豬肉!歌林第三代李敦仁如何拚出台灣最貴豬肉品牌?
