布里歐吐司之所以會有蛋糕綿密口感就是因為他的成分相當豐富,尤其是富含奶油,所以才會那麼好吃~因此做布里歐吐司的奶油非常重要,是好吃的關鍵!我用的是法國諾牧心(無鹽)發酵奶油諾牧心奶油是使用濃郁牛奶製作而成,使用100%諾曼地牛奶製成的動物性鮮奶油來製作奶油,這樣做出的奶油更具獨特風味~諾曼地的奶油在法國是最受讚賞的奶油,因其特殊風味而聞名,非常適合烘培用,做蛋糕、麵包都非常適合!法國諾牧心(無鹽)發酵奶油包裝上的是聖米歇爾城堡是法國諾曼第地區擁有1314年歷史的文化古跡,更是法國人的精神象徵,因此使用祂為品牌 大家也稱城堡牌奶油呢!這款專業及奶油我在我家附近的全聯買不到,特地跑到烘培材料行買的!我是購買豪品烘焙材料行的,地址如下:241新北市三重區信義西街7號器具: ﹝Panasonic國際牌﹞32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)攪拌機:士邦8公升材料:如蛋糕般入口即化的布里歐吐司配方大公開:隔夜中種:高筋麵粉:300克牛奶190克乾酵母2克主麵糰:隔夜中種全部香草醬5克砂糖60克鹽7克奶粉20克蛋黃2個牛奶20克水90克乾酵母4克高筋麵粉200克法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油130g做法:1.先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入酵母攪拌均勻,因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時.2.主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻,高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油3.加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約25~28度注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌4.室溫約27度基礎發酵30分鐘5.分割160克,每條吐司三個,總共480克,使用12兩吐司盒簡單收緊就可以桿開翻面底部壓爛捲起來捲出來的長度約16公分6.中間發酵,蓋上保鮮膜放入冷藏40分鐘7.整形放入吐司盒桿長約60公分,厚薄要一致8.吐司發到7~8分滿,此款麵包會衝很高,不建議發到9分滿,會太爆,就容易縮腰9.入烤箱前剪開吐司,吐司和剪刀都要噴上水,這樣才不會拖刀,剪開後擠上無鹽奶油10.烤陪溫度上火170/下火210,烤30分,只烤一條30分鐘,烤兩條34分鐘出爐的時候先偷看側邊有沒有上色,如果還沒有上色就再烤一下布里歐吐司的成分相當豐富,有很多的奶油和糖,所以非常容易上色,但是就是要吃這種外酥內軟的口感喔! 以上分享,謝謝大家如果你覺得我寫得不錯,幫我點個讚吧!謝謝~番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!https://reurl.cc/qDlNe3
