爆紅的肉桂捲你會做了嗎?很多人分享肉桂捲做法,但是很少人用布里歐麵團來做肉桂捲~其實聽說飯店的師傅都是用布里歐麵團來做肉桂捲的唷!果然~做出來的肉桂捲好吃到爆炸!外酥內軟,放了三天拿去回烤依然好濕潤好好吃!這是我做過最成功的肉桂捲~哪天我不上班來賣肉桂捲好了! 器具: ﹝Panasonic國際牌﹞32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)攪拌機:士邦8公升材料:隔夜中種:高筋麵粉:300克牛奶190克乾酵母2克主麵糰:隔夜中種全部香草醬5克砂糖60克鹽7克奶粉20克蛋黃2個牛奶20克水90克乾酵母4克高筋麵粉200克無鹽奶油/發酵奶油130g肉桂黑糖黑糖50克肉桂粉5克做法:1.先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入酵母攪拌均勻,因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時.2.主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻,高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油3.加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約25~28度注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌4.室溫約27度基礎發酵30分鐘]5.分割300克,可以做兩個肉桂捲,分割好搓圓,在搓成長條型,長度約23公分6.蓋上保鮮膜,中間發酵放冷藏40分鐘7.準備兩個長寬高10公分小吐司盒,底部擠上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克7.發酵好後,把麵團稍微搓常搓細,寬度約5公分,8.然後桿開,長度約70公分,翻面,底部壓爛9.擠上奶油,大約幾個10克10.撒上約20克的黑糖肉桂粉11.捲起來,寬度要一致12.對半切,刀子可抹油,不要用鋸齒刀13.切口壓扁一點14.切口朝下放入模具中15.發酵到五分滿就可以烤了,烤培溫度230/200,放底層,烤16分鐘,如果表面沒上色可以230/230烤2分鐘,放中層,出爐後震一下,反面放在晾網上,可以壓扁一點,讓肉桂捲看起來方方正正的16.最後放上一些核桃、淋上煉乳、撒上黑糖肉桂粉可以加個薄荷葉點綴一下真的是好吃到爆炸!今天不用考慮減肥了!以上分享,謝謝大家如果你覺得我寫得不錯,幫我點個讚吧!謝謝~番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!https://reurl.cc/qDlNe3
