除了防災用,許多防災食品考量到實用性,把露營等需求納入功能性.（圖片來源：SATONOYUKI官網）撰文＝李依文在亞洲國家中,已將防災意識融入生活必須的國家,非日本莫屬.世界經濟論壇（WorldEconomicForum）於2022年發表的「全球經濟體風險報告（TheGlobalRisksReport2022）」中將全世界124個重要經濟體（國家）,個別的前5大風險列出,其中日本極端的天災氣候被列為第二大風險,僅次於經濟長期停滯.台灣在這份評估報告中也有相同的表現,極端的天災氣候風險僅次於大型傳染疾病,然而在防災意識以「人」為單位時,就可以看出兩國人民間有明顯的防災意識落差.日本是怎麼做的?日本政府為了要推進與鼓勵食品業投入防災食品,「災害食品獎」從2016年開始舉辦,至今2022年已是第6屆,連年舉辦就是希望透過政府力量推動產業跟進,進而推動到全國人民家庭中.本次由日本防災安全協會、日本食品雜誌社、日本食品教育學會共同主辦的「災害食品獎」,從80件參賽作品中評選出優秀獎、特別獎於2022年4月13日在「2022水稻未來展」進行頒獎典禮.2022「災害食品獎」,獲獎作品讓人想不到竟是防災用不管是發生天災或是糧食供應出現問題,甚至是現今疫情肆虐下所導致的航運阻塞、全球缺工,又或是國際戰爭等問題,都會影響原有人們的生活型態與飲食選擇.在災害的情勢下除了醫療資源相當重要外,更重要的就是糧食安全性,「防災食品」的概念也由此誕生,這類食品的訴求是方便、儲藏容易、營養均衡等.位於東亞的島嶼國,日本.不管是大地震或是海嘯發生頻率都相當高,因此具備防災意識對於日本國民來說,是重要的生活技能之一,從建築設計到生活用品產品都融入防災概念,其中當然也少不了防災食品.在2022年「災害食品獎」得獎作品中也可以看出,防災食品早已不是我們刻板印象中的那樣枯燥無聊又難吃.米飯、碳水食品類別：加水就能食用、小包裝方便攜帶米飯,在亞洲文化中都具有舉足輕重的地位,除了在飲食文化背景上具有重要的存在價值之外,攝取碳水化合物容易產生飽足感,在避難時特別重要.除了米飯以外,本次獲獎也有義大利麵的選擇,但不管是哪一個獲獎品項都可以看到追求方便食用與攜帶的特性.優秀獎：マジックライスミニ五目ご飯（SatakeMagicRicemini五目飯）.是一款可以加水就能煮熟的乾燥米飯,內容量只有常規品的一半,儲存期長達5年.原料選用特別標榜選用無過敏風險原料,避免防災期間醫療就醫不便.（圖片來源：Satake）優秀獎：その場deパスタトマト（義大利麵番茄風味）.常溫狀態下可以保存5年,加水3分鐘後就可以食用,不需要額外烹飪加工,口味選用接受度廣的番茄作為調味主調.（圖片來源：S·I·OJapan）優秀獎：鯛CAN飯.比起其他獲獎產品選用塑料包裝,鯛CAN飯選用防災食品常見的罐頭包裝,在米飯中添加蔬食確保膳食纖維足夠,每餐可攝取高達7.5g的膳食纖維,同時過濾掉過敏食材選用27種安全食材,透過熱水的添加量可以調整米飯的柔軟度.（圖片來源：光工業株式会社官網）罐頭食品類別：強調蛋白質攝取罐頭食品的誕生最早就可以追溯到二戰時期,這類食品最早的訴求就是方便、儲藏性強等特點,從獲獎產品中,除了可以看出牛豬雞羊等動物性蛋白質為主要食材外,搭配柚子、咖哩、醬油等較強烈的調味,是本次獲獎產品的共通點,給予防災食品有更多口味的選擇.優秀獎：いわし味付ゆず風味（柚子風味沙丁魚）.利用日本國產的柚子醬油、柚子果醬等原料給常見的沙丁魚罐頭進行調味,蛋白質含量高達14.8g.（圖片來源：株式會社極洋官網）優秀獎：やきとりたまごたれ味（烤雞肉雞蛋醬香風味）.選用國產雞肉配合醬油製作出炭烤風味,除了雞肉外還有完整的雞蛋,蛋白質高達20g.（圖片來源：HOTEi官網）鼓勵獎：ノザキのコンビーフ80g（野崎鹹牛肉80g）.比起傳統罐頭,產品選用塑膠杯包裝,更輕便容易開啟,透過特殊的加工流程讓牛肉具有入口即化的口感,不管是平時入菜或是防災直接食用,都很適合.（圖片來源：amazon.jp官網）蒸煮類食品類別：軟袋隔水加熱開封即食、擴及年長與過敏族群軟袋包裝,也是罐頭包裝的一種,這類包裝食品的優勢除了減少存放空間外,只需透過隔水加熱也格外方便.本次獲獎產品更看出防災食品下關心到不同族群的需求,如年長者、過敏族群等.甚至在餐點上增加了點心,以型態來說選擇也更多元.優秀獎：7年保存レトルト食品（7年保存蒸煮食品）.產品中主食包含3種蒸煮食品（咖哩飯、五目飯、玉米飯）,3種蒸煮麵包（牛奶、巧克力、藍莓）,3包餅乾（起司、白巧克力、南瓜）,以及3瓶500毫升的包裝水.（圖片來源：樂天市場）優秀獎﹔そのまんまOKカレー（somomanmaOK咖喱）.避免使用7種過敏原料製作的咖哩,口感質地上考量到兒童、年長者等,讓受重群更廣泛,家庭使用也無須格外顧慮.（圖片來源：樂天市場）循環類庫存食品類別：可常溫保存、直接食用之湯品、飲品所謂循環庫存指的是可以長期作為庫存常備選擇的食品,偏向於正常日常選擇中的常見口味.這次獲獎的食品居多也是以湯品或是飲品為主.優秀獎﹔もち麦のポタージュ粥ｺｰﾝｽｰﾌﾟ仕立て（糯米小麥玉米濃湯）.這是似粥似湯品的產品,玉米濃湯對於日本人來說是一個常見選擇外,結合糯米與小麥,增加飽足感以及營養,口感也更豐富.（圖片來源：Amazon）優秀獎﹔SoyBodyほんのりバニラ（SoyBody清新香草）,以亞洲人常喝的豆漿作為產品本體,大豆蛋白高達15g,結合香草風味.（圖片來源：kikkoman官網）新產品、套裝品類食品類別：不只防災用,露營更可用除了想像的到的常見防災食品以外,不只是口味要換新,在整體的加工技術以及型態上,或是包裝材料上追求進步,也是每次評選的重點項目之一.其中追求的更是如何擴及更多的群眾接受防災食品,首先防災食品的功能性就必須要提升,露營也就成為許多防災食品開發的重點.優秀獎﹔震災で学んだ災害用備蓄食セット（地震災害中學到的災害用儲備食物套餐）.採用4層鋁製包裝可有效隔絕產品變質,產品通過清真認證,服務族群更為廣泛.此外也強調海外旅遊、登山野營都方便攜帶.（圖片來源：日乃本食産株式会社官網）優秀獎﹔ずっとおいしい豆腐（始终美味豆腐）.使用日本國產大豆製作,選用類似鋁箔包裝的方式,日常儲備方便外,攜帶外出作為露營食材也相當方便.（圖片來源：SATONOYUKI官網）健康、抗過敏類食品類別：果凍羊羹等可補充緊急熱量除了五穀雜糧類作為健康選擇令人容易理解外,本次獲獎的產品值得注意的是有果凍、羊羹等選擇,追求攝取一份就大約是一份米食的熱量,體積小也方便儲存與攜帶,在緊急需要熱量的時候能派上用場.優秀獎﹔えいようかん（EI羊羹）.強調攝取一份就可以快速補足熱量需求,產品外包裝設計上特別以反光字樣設計,在黑暗中也可以透過不強的光源找出位置所在.（圖片來源：井村屋株式会社）優秀獎﹔リポビタンゼリー長期保存用（Lipovitan果凍長期保存用）.每袋100g可攝取到200大卡的熱量,保存期限5年具有長期備用的特性.（圖片來源：大正製薬ダイレクト）台灣也處地震帶且面臨極端氣候防災食品開發需要被重視從日本的案例裡可以看到功能性、通用性是防災食品的發展重點.天災人禍難以預測,雖然從來沒有人希望這些事情發生,但發生的當下為了求生存,除了保持當下的人身安全,為了在獲救前盡量維持生命能量,食物作為生存的基礎需求就相當重要.台灣也位處環太平洋火山帶地震活躍區,且近年全球極端氣候導致暴雨的可能性高,都顯得這類防災食品發展的重要性,也是台灣食品產業可關注開發的面向.參考資料▶災害食品獎©2022”大獎、優秀獎、特別獎、鼓勵獎決定!!延伸閱讀▶新冠疫情下的緊急糧食風潮!從三大選購重點分析緊急食品市場▶不只要儲存罐頭泡麵!把握這些原則,養成急難糧食儲備習慣▶防災必備!Costco儲備糧食組合讓你受困一年也不挨餓
