八色烤肉（愛絲葵餐飲集團）執行長張少綱未來希望以集團模式經營餐飲品牌,也因此選擇也因此選擇帶裡大品牌開始,吸取標準系統規模化的管理經驗.（張偉明攝）採訪＝林玉婷、李依文撰文=李依文韓國烤肉在韓國飲食文化歷史裡有著舉足輕重的地位,從肉類的分級、醬料調味的不同等,都有一番講究.喧鬧的空間、杯盤碰撞的清脆聲,空氣中除了滋滋作響的烤肉聲,更四溢著肉香,這是八色烤肉的用餐場景,八色烤肉是韓式烤肉品牌來台展店的始祖,源自八色烤肉（愛絲葵餐飲集團）執行長張少綱,看見台灣人對韓劇熱潮、韓式料理的熱忱,認為韓式餐飲在台灣絕對具有發展潛力,因而決心將「正宗」韓式烤肉品牌帶入台灣.從自創品牌走上代理之路張少綱：餐飲業要做好很難「我對美食有興趣,因而想踏入餐飲行業.」身著輕裝的張少綱笑談著自己入行的種種,過往工作內容偏向企業管理、IT產業,與餐飲業毫無相關.張少綱的第一步踩在2012年,當時在市場觀察上發現,台灣的冰品受到中國歡迎,因而決定從冰品與咖啡為品牌發展主軸,希望在台灣建立團隊後有機會往國外發展.然而,在台經營一年後面臨轉型問題,張少綱發現客群定位有誤,導致菜單或是菜色調性需要調整,即使發現問題,要改,卻是不小的工程,且違背品牌最初創立的定位,在多方評估下決定停止營業,探究真正失敗的原因,他認為：「即使有豐富的管理背景,但餐飲業是相當講求細節的行業.」起頭錯步步錯的這場失敗經營,並沒有讓張少綱退縮,反而轉而思考代理品牌入台這個選擇.「餐飲門檻很低,但你要把它做好真的很難.」張少綱分享失敗經驗中最大的體悟,從創立品牌,到變成連鎖企業,從管理到口味的標準化,不只面向廣且處處是挑戰,「從成功的大型品牌經營模式、系統、方向都是我想學習的.」他說,以長遠經營的角度上來看,將管理系統與架構摸清楚是首要任務,所以才決定走上代理品牌之路,而第一個嘗試就是「八色烤肉」.店內招牌料理「八色烤肉」的特色,就是肉品皆由韓國總公司獨門研發的8種醬料醃製而成.（張偉明攝）從肉品選擇到每一種醃漬醬料與肉質結合後的風味,都需要經過韓國總公司與台灣共同品評,做好嚴格的把關.（張偉明攝）透過菜單解釋食材選用的原則,讓消費者更了解八色烤肉與其他烤肉店之間的區別.（張偉明攝）台灣赴韓自助旅遊興盛八色烤肉名聲因此紅到台灣至於為什麼選擇八色烤肉,張少綱笑說：「刀叉吃飯可能一週最多一次,能用筷子夾的料理,是首要考量的範圍,也就是亞洲區域.」2014年時日本文化正盛,是台灣餐飲界的主流,但張少綱同時觀察到從1999年知名韓劇<火花>開始,台灣的韓流趨勢發展越趨穩定,直到近10年受韓劇、韓團等影響,市場有越來越熱的趨勢,因而將代理品牌目標從全亞洲,縮小至日本與韓國兩地做選擇.為了要足夠瞭解想要代理的品牌,張少綱選擇親自飛往日本與韓國,吃遍大型連鎖的餐廳,甚至是蹲點觀察餐廳的來客數、客群等,八色烤肉之所以脫穎而出,與台灣當時瘋韓流有很大的關係.「八色烤肉其實很謝謝台灣.」張少綱表示,八色烤肉原本在韓國當地曝光度並不高,但因為自助旅遊興盛,台灣不少部落客在韓國吃過之後就開始自主性的分享宣傳,帶動了八色烤肉的知名度,甚至成為不少台灣旅行團赴韓指定美食.也因此八色烤肉有來台展店的期待,但對於適合的合作人選卻很謹慎.談定合作的過程中,張少綱聽得出韓國總部對台灣的期待,比起用量化的未來營收數字來說服品牌方,張少綱選擇展現的是愛護品牌的經營理念,這同時也是韓國八色烤肉最後願意與其簽約代理的主因,「八色烤肉企業講求「家庭」文化,也是符合我企業發展目標,我們一拍即合.」張少綱笑說.品牌方最害怕代理方為了賺錢而不照顧品質,無限擴大複製獲取利益,這是很嚴重的經營失控.也是因為感受到台灣代理方的誠意,韓台兩國才就此結下良緣.為了不走味肉品從原味到醃漬後的風味層層把關「口味維持一致、客人笑著離開餐廳.」張少綱表示韓國方對於台灣經營的唯二要求,不能因為成本妥協口味,服務品質也需要到位.在肉品的成本上,張少綱掌握絕對的優勢,只因合夥人的背景是肉品（以曜肉品）與海鮮（建發海產）大盤商,但即使是解決新鮮度與成本的問題,仍舊需要經過韓國總公司的考驗,「從色澤、氣味、油脂分布,到簡單煎烤以原味不斷地試吃,選出10種肉之後,再以8種醬料醃製試吃,直到決選出最適合的原料搭配.」張少綱說,也從此看出韓國方對於食材、口味的堅持相當謹慎.此外八色烤肉最為出名的8種調味醬料,也全數由韓國進口,因為醬料與肉質結合的程度與最終呈現出來的口味無可取代,韓國總公司每半年會專程來台確保品質維持穩定.因應台灣市場需求變化菜單將以個人套餐開拓新市場張少綱說到接手台灣八色烤肉經營權後的策略,除了因應台灣人飲食口味,菜單調整上刪減了市場接受度不高的烤人蔘、烤泡菜等,並從原有只有豬肉、干貝,到後來增加牛肉、多項海鮮以及多樣化韓國料理配餐（如：炸雞）.未來更考量到台灣外食需求增加,將延伸出新品牌「八色烤肉Mini」,以美食街或街邊小型店面為主,濃縮八色烤肉的精華,推出個人韓式烤肉套餐,客單價設定在180~220元左右.在管理相對簡單的情況下,開放加盟的資金門檻也更好入手,由此起步,將八色烤肉品牌拓展到全台灣.順應韓流趨勢調整菜單也是台灣八色經營上的重點,韓式炸雞就是其中之一,不改變風味主軸,微調成台灣人更喜歡的口味.（張偉明攝）八色烤肉品牌小檔案在台第一間店開業：2015年4月（忠孝店）目前店數：2間（統計至2022年5月）2021年營收：1億2千萬平均客單價：650元熱銷肉品：八色烤肉、水梨醬醃帶骨牛小排、老饕原味厚切豬五花熱銷配餐：海鮮煎餅、八色特製炸雞、起司泡菜炒飯延伸閱讀▶韓國最大連鎖年糕火鍋兩餐看準台灣瘋韓商機在台設點練兵再攻全球▶因韓流熱而大紅的鬼怪炸雞bb.qCHICKEN來台展店得先上過炸雞大學▶品牌進軍海外市場一定能成功嗎?事前準備就決定了50%的命運
