台灣bb.qCHICKEN品牌長林宜徵（圖中）的目標是,將韓式炸雞的歡慶文化引入,屎炸雞成為台灣人歡聚十克的第一選擇.（張偉明攝）採訪＝林玉婷、陳怡岑撰文＝陳怡岑對許多人而言,就算沒有吃過bb.qCHICKEN（以下簡稱bb.q）的炸雞,也會因為熱播韓劇<鬼怪>、<愛的迫降>、<永遠的君主>,而對bb.qCHICKEN（以下簡稱bb.q）稍有印象「啊~那個韓劇裡看過的炸雞店」.而bb.q不僅在影視劇上活躍,同時也是在韓國市場份額最大、擁有超過1800間分店的韓式炸雞店龍頭,在2018年由全家國際餐飲（以下簡稱全餐）引進,以每年翻倍的規模成長,在2022年底前還要擴充至26間門店.「談到韓式料理,一般會聯想到鍋物與烤肉,但這些餐飲在台灣發展已久,炸雞反而是更具發展力的選擇.」bb.q品牌長林宜徵表示,日式料理在台灣的發展已久,可從殖民時代的歷史背景論起,近年來風水輪流轉,在韓國影視力的帶動下,韓食廣受台人歡迎,而全餐瞄準的,就是市場發展尚未成熟的韓式炸雞.林宜徵以「韓國的新3C：Car（汽車）、Coffee（咖啡）和Chicken（炸雞）」來凸顯炸雞在新韓食文化的代表性,全餐的目標很明確,要將韓式炸雞的歡慶文化引入台灣,使炸雞成為台灣人歡聚時刻的第一選擇.bb.q擁有韓國唯一炸雞大學,成全球展店的最強助手從零售跨足餐飲,全家集團於2011年成立了全餐,並在2012年接下日本第一定食品牌「大戶屋」的代理權後,以「日常食」作為全家餐飲的商業策略,希望旗下的餐飲品牌能如全家便利商店一樣,深入消費者的日常選擇.「既然要找夥伴,就要強強聯手.」林宜徵說得坦白,全餐的計畫是導入各個國家裡具代表性的第一品牌,而bb.q不僅是韓國第一,更以全球超過2500間店的規模,登上世界第一韓式炸雞代表,企業背後的母公司——創世紀集團,旗下還擁有許多餐飲品牌,在韓國餐飲業雄霸一方,自然是他們的最佳合作選擇.要想供應全球性市場,bb.q也有一套標準化的生產模式.林宜徵透露,韓國bb.q總部將100多個食品研發相關背景的碩博士,組織成韓國唯一一家炸雞大學,「這100多個炸雞博士,不只做口味上的研發,也做現有餐點的精進,以及全球加盟業者的培訓.」全球的bb.q炸雞口味都來自這所炸雞大學,精進經典款、研發季節性和各國在地性商品,讓bb.q的全球化達到品質一致的把關.bb.q的醬料都來自韓國,光是炸雞就有4種料理方式,包括拌、炒、塗、甩,熱銷的蜂蜜蒜味炸雞,就是運用手工刷醬的「塗」技法.（張偉明攝）bb.q受封為在台韓式炸雞王100%重現韓國口味「炸雞看起來好像很簡單,實際工序卻很複雜.」林宜徵戲稱全餐就像「偶像練習生」,取得代理之後,當時共派了10位員工到炸雞大學受訓1個月,唯有確實認識餐點食材、認同品牌理念、了解製餐細節,才能擁有將品牌做好的基礎,再加上韓國炸雞大學手把手指導調理技術,林宜徵有自信能在台灣重現最正宗的bb.q炸雞.除了口味與烹調方式,全餐對食材的要求一樣嚴謹,洽富氣冷雞業務經理黃戈瑋表示,由洽富提供給bb.q的雞肉,也依照韓國烹製炸雞的規格客製化,將每隻重量約1.1~1.3公斤的雞切成10塊,並透過氣冷式的宰雞設備,來鎖住雞肉原汁,使肉質更Q彈.而全餐對餐點口味不容馬虎的要求,也能從細節中看出端倪.林宜徵透露,吸引顧客回流的重要功臣,反而是不起眼、搭配炸雞附贈的「醃蘿蔔丁」,堅持由門店每日手工現切、現醃,以平均1.2公分長的正立方體,來達到脆口和新鮮度的最高標準,好吃到甚至還有顧客想大量採購.這樣嚴酷的訓練方式與規格要求,也在消費者的回饋中收到成果,百萬YouTuber「韓勾金針菇」2021年時評測目前來台展店的6家韓式炸雞連鎖品牌,bb.q不僅拿下金針菇心目中的炸雞王,她還驚呼「與她在韓國吃的一模一樣」,讓她彷彿回到韓國,由此可見,全餐在還原韓國bb.q炸雞口味的實力.此外,全餐也在外送紙盒上大改造,外盒上的孔洞、位置、大小和數量都是經過精密計算,以幫助透氣、不讓炸雞在外帶後變得濕軟,且使用食用級紙材,以提把代替塑膠袋,並加厚紙板來達到加固和保溫效果.林宜徵表示,雖然母集團在韓流輸出與炸雞置入上,下了很大的功夫,但對全餐來說,品牌知名度的加值卻遠不及美味的重要,如何將原汁原味的bb.q從韓國搬到台灣,才是全餐在代理時的第一任務.bb.q的外帶紙盒設計同時兼具環保、保溫、透氣維持口感等考量.（張偉明攝）bb.q隨時追蹤流行動態,推出於2021年熱播韓劇<海岸村恰恰恰>的「公辰老奶奶魷魚」配餐,以正宗的韓式作法,增加消費者踩進店內的吸引力.（張偉明攝）不只要賣炸雞bb.q要將歡慶文化引進台灣「全家集團資源是我們最大的後盾.」林宜徵坦言,從全家的數據庫中搜集而來的會員資料、消費頻率、商圈規模,都是bb.q每一次擴點的基礎.然而,對全餐而言,賣炸雞並不是品牌經營的最終目標.「從韓國的消費習慣我們可以發現,他們把炸雞當作主餐,這是我們努力的方向.」林宜徵以2002年韓國踢進四強的世界盃足球賽為例,一個「看足球就是要吃炸雞加啤酒」的廣告詞,使炸雞成為歡慶、聚餐時刻的首選,就像美式披薩店在台灣人心中的定位,全餐也要將炸雞歡慶文化引入台灣.所以bb.q的旗艦門店台北慶城店,於2019年11月開始營業後,不僅復刻了韓劇中炸雞店的內裝與氛圍,要讓消費者不用出國,就能體驗踩點韓劇名場景,接下來,為了增加品牌知名度的擴散,bb.q也配合全家的「鮮訂閱」,於中賓門市測試中,消費者只要在每天早上10點前到全家訂餐,中午12點就能在全家領到熱騰騰的韓式炸雞,林宜徵以「隨時隨地都是吃雞的好時候」來為品牌佈局,喊出每年的門店數都要翻倍成長,或許韓式炸雞的市場發展,將走得比整體韓式料理市場更快.bb.qCHICKEN品牌小檔案在台第一間店開業：2019年（台北慶城店）目前店數：19間（統計至2022年5月）熱銷炸雞口味：楓糖奶香蒜味、辣味燒肉風味、秘製熱銷配菜料理：公辰老奶奶魷魚、起司辣炒年糕、海鮮煎餅延伸閱讀▶品牌進軍海外市場一定能成功嗎?事前準備就決定了50%的命運▶在台店數近3年成長3倍!韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食?▶7成民眾每月必吃一次以上韓式料理!最愛韓式烤肉、炸雞、泡菜鍋!
