撰文=﹝食力﹞編輯部走在賣場中,貨架上各種燕麥食品隨處可見,大燕麥片、燕麥飲都是常見的燕麥商品,而燕麥廣泛地被製成加工產品,不外乎是因為其富含膳食纖維,能促進腸道蠕動、預防便秘,還能作為益生質（prebiotics）,增加腸道益生菌數量,保護腸道健康,也因其具有降低血膽固醇的功效,因此深受消費者愛戴. 益生質（prebiotics）又稱為益生元或益菌生,是指不被人體消化,但能被人體中的益菌利用、促使益菌生長的物質,如菊苣纖維、果寡醣、半乳寡醣等. 在大量將燕麥製成產品的同時,相對也會產生許多副產品「燕麥殼」,過去燕麥殼多用於製成飼料、萃取纖維素或作為生質能源使用,除此以外,它有沒有更多其他的附加價值呢?廢棄物發現新價值!「燕麥殼」富含木糖醇原料–木糖Fazer是一間位於芬蘭的食品公司,由於芬蘭地理環境適合種植燕麥,又有一大片的燕麥田圍繞著Fazer的磨坊廠,Fazer具有取得燕麥原料的地利之便,原就有燕麥片、燕麥穀物棒等燕麥相關產品.由於製造燕麥產品的過程中產生大量的燕麥殼,過去3年,Fazer致力於研究燕麥副產品,其科學團隊發現燕麥殼含有大量製作木糖醇（xylitol）的天然原料–木糖,以此為起點進而開發、優化木糖萃取技術.2022年4月,Fazer位於芬蘭南部拉赫蒂的木醣醇工廠正式營運,燕麥殼在萃取完木糖之後,剩下的殘渣還能作為生產線的能源燃料,不但可以將原先用不到的廢棄物變得更有價值,剩餘的殘渣又能作為能源來源,達到永續循環的目的.木糖醇不是糖卻帶有甜味熱量低又有預防齲齒的效果木糖醇（xylitol）是一種甜味劑,甜度約為蔗糖的90%,但熱量卻只有蔗糖的約4分之1,與一般糖類相比,攝取木糖醇後血糖上升的速度較慢,因此對糖尿病病患而言,更是重要的糖類替代品,目前木糖醇多被應用在口香糖、薄荷糖、果醬等產品上.另外,使用木糖醇可以減少牙菌斑堆積,進而降低蛀牙機率,所以木糖醇不只可以用在食品上,還可以用於製造牙膏或保濕噴霧等口腔護理產品,可說是用途廣泛.隨著消費者越來越追求減糖飲食,甜味劑的使用也越來越普遍,從燕麥殼中萃取木糖,不僅體現了循環經濟的概念,也開闢了新的甜味劑來源.善用副產品減少食品資源浪費落實循環經濟精神2017~2021年,全球每年所浪費的食物量正以平均每年69%的增長率不斷提高,根據聯合國環境規劃署<2021年糧食浪費指數>報告表示,全球約有8~10%的溫室氣體排放量與糧食浪費有關,如何減少食物浪費是現今值得重視的議題之一,全球市場研究公司InnovaMarketInsights於2022年提出的10大趨勢中即包含「UpcyclingRedefined」,希望能更加體現循環經濟、防止浪費和智能升級循環經濟的精神.木糖經還原反應可製成木糖醇,雖然在玉米、白樺、山毛櫸等植物中都可以萃取出木糖,但Fazer從燕麥殼中獲取木糖,不僅拓展了木糖的原料來源,更能增加食品資源整體的利用度、減少浪費.延伸閱讀▶美國FDA警告：小心狗狗食用低糖食品!含有木糖醇嚴重會致死!▶為什麼木糖醇能預防蛀牙?▶無糖飲料真的沒有熱量嗎?代糖是什麼?參考資料▶FazerbeginsxylitolproductionfromoathullsafterUS315millionproductioninvestment
