漢堡王執行長黃耀忠說,面對疫情速食業更需要靈活應對新的外帶趨勢,包括小家庭套餐、零接觸點餐.（張偉明攝）採訪·撰文＝羅璿疫情爆發後,原本只做內用的連鎖集團、高價位餐廳紛紛加入外帶市場,推出比內用更實惠的外賣菜色.速食業本來的外帶主場遭到搶食,該如何提升外賣競爭力?速食大牌真考驗：當5星級飯店也攻進外帶市場「當那些大品牌開始推出平價便當、5星級飯店在路邊像擺花車一樣賣飯,整個餐飲大環境已經踏入跨界競爭,搶食同個外帶市場」.漢堡王（家城股份有限公司）執行長黃耀忠說：「我們第二波的衝擊已到.」疫情爆發初期,擅長快速出餐、外帶外送發展相對成熟的速食業受創較小.iCHEF共同創辦人程開佑分析,疫情下快速、外帶品質穩定的大品牌最得力,因而造就速食業在疫情一開始反而外帶外送訂單暴增.2021年5月12~14日,國內兩大外送平台foodpanda與UberEats上,訂單最高前10名餐飲類全部都是連鎖速食,包括麥當勞、八方雲集、必勝客、漢堡王等業者.「相對其他餐飲同業,我們是幸運的.」黃耀忠坦言.然而,隨著更多餐飲品牌加入外帶戰局,速食還得外帶再加速、進化.2周內專為居家辦公打造的套餐上線首先,漢堡王在6月3日就推出適合2大人、1小孩份量的「小家庭套餐」,主攻疫情間在家上網時間拉長的居家辦公客群.以往,漢堡王只提供的單人獨享餐、兩人雙套餐皆是已經配好的漢堡、副餐與飲料,但疫情下漢堡王立即看到新的市場需求.根據本土最大外送平台foodpanda分析,疫情下國人外送需求最大改變就是,3人以下套餐成長超過1成.黃耀忠表示：「這個自由配套餐對於團隊來說是個crazyidea.」雖然看起來只是簡單增加配餐彈性,但在全速努力下,重設線上點餐系統、訓練現場接單人員如何一條龍取餐依然花了2周.上市後,小家庭組合佔據疫情間線上訂單10%,更顯漢堡王這個國際大牌的靈活性與應變速度.不畏疫情持續展店擴展外帶版圖疫情間,當多數餐飲業者忙著求生存、砍成本時,漢堡王卻計劃在全台各地速食市場尚未發展周全的地區展店,如台東、屏東與南投.2021年8月7日漢堡王首度進軍台灣東部宜蘭店開張,黃耀忠接著透露：「45天之後,我們就可以看到嘉義市店開張.」不畏疫情展店的策略下,是漢堡王對自家餐點的信心.疫情爆發第一週,漢堡王憑著全台只有61家的門市數衝上UberEats平台訂單量第3名,緊追在擁有將近400多家店的麥當勞,130家的Subway之後.黃耀忠表示,只要持續展店,加上漢堡王4個數位點餐工具、65%的線上點餐佔比,以及對外帶市場需求的高速應變能力,未來要打敗競爭對手,只是遲早的事.疫情下再創營收新高速食業未來持續靈活應變2020年,漢堡王整體營收有20%來自外送.2021年5月疫情爆發前,外送在整體營收占比已穩定成長到25%,更在疫情爆發後的7月爬到40%,大大加速本來的數位佈局,也逐漸將集團重心從內用轉到外送.2021年7月,漢堡王單店營收回到去年同期9成,更靠積極展店,在整體餐飲業衰退中逆勢成長,創下台灣漢堡王營業新高.「未來會怎樣,我真的不敢講.」黃耀忠表示：「但非店內用餐甚至可能成為主流.」他指向桌上為了外帶而推出的封模飲料杯說：「我們接下來想做很多：新包裝、自建車隊、下午茶組.」他說：「作為國際大品牌,依然要保持靈活、彈性.」雖受疫情影響,但漢堡王積極發展小家庭套餐、快速展店,穩定提升營收. 漢堡王（家城股份有限公司）全球前5大連鎖速食業成立年份：1954美國成立、1990進入台灣旗下品牌：漢堡王、全台61家（截至2021年8月）主打產品：漢堡、速食 求生應變加速數位支付、點餐推出獨家自由配套餐快速展店深入城鄉延伸閱讀▶後疫情時代該如何挽救餐廳低迷人氣?3項差異讓顧客記住品牌!▶餐廳在疫情下持續獲利的關鍵!3大重點教你如何打造會賺錢的商業模式▶24小時不打烊的品牌策略,速食業者伴你早餐到宵夜!
