在台灣,無論是閩南、客家、新住民等,都有各自豐富的飲食文化,如何透過飲食來傳承文化格外重要.（圖片來源：桃園市政府提供）採訪·撰文＝李依文小小一個台灣雖然面積不大,但同時容納閩南、客家、原住民和新住民,成為一個文化大融合的環境.而吃在任何文化中都是最重要的核心靈魂,如何透過飲食來傳承文化也就變得格外重要.在想要了解一個全新的文化時,飲食往往是最好的切入點,不同的文化背景造就不同的口味、食材、烹調方式等,這些要素若是沒有被好好地流傳,文化可以說是少了很重要的靈魂.在台灣,無論是閩南、客家、原住民、新住民等,都有各自豐富的飲食文化,這些也都是屬於台灣的味道.新北市設計編製了<在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊>,介紹新北市7個東南亞新住民國家的飲食文化以及35道料理食譜,讓校廚能夠將異國美食融入校園午餐.（張偉明攝）從芥菜到福菜「踩」出客家文化客家人在台灣的人口組成中,也是大宗人口之一,傳統美食非常多樣化,但除了家庭間的傳承以外,還有什麼機會可以學到客家文化?這時候食農教育所扮演的的角色就相當重要,而以傳統美食來看,客家人家家戶戶幾乎都看得到的就是「福菜」,位於桃園市楊梅區的瑞原國小,地處於客家庄中,這裡為了讓小朋友學習客家文化,每年都會讓小朋友有體驗作福菜的食農課程.所謂的福菜,其實就是從芥菜醃製成的酸菜,瑞原國小的老師會帶著小朋友從種植芥菜開始,一路到最後製成福菜,教導的不只是食農體驗,更是客家文化的傳承,讓這股味道不會隨著時間的流逝而失傳.桃園市瑞原國小從種芥菜、踩芥菜、醃酸菜,到用細口玻璃瓶醃福菜,學習客家傳統醃菜文化.（圖片來源：桃園市政府提供）繼承祖傳的農地找回部落失傳的味道「我希望當我的孩子向我問起族裡的傳統菜餚時,我的回答不是「聽說」吃起來怎麼樣,而是真的可以告訴他們嚐起來的味道如何.」卡那歲工作坊負責人邱智偉親切地說.卡那歲用孩子有興趣的課程帶著部落孩子認識部落文化食材.（圖片來源：卡那歲工作坊提供）座落於台東武陵部落的卡那歲工作訪,是部落食農教育場所,主題全數環繞著來自部落最傳統的農作物,從生產、收穫一路到餐桌上成為菜餚,「其實當初我們從台南回來家鄉的時候,完全不知道要做什麼.」邱志偉笑著說,當初日治時期在卡那歲（即「加拿水溪」的日語發音）這個地方,有7戶人家,每戶人家都被日軍分配到一塊水稻田,但因為時間長遠年久沒有經營,早已荒廢,邱智偉夫婦意識到自己的「根」,部落文化正在失傳,因而成立了「卡那歲工作坊」,將荒廢的水稻田整理起來,重新種植屬於部落傳統的食材「油芒」.油芒,除了是部落中傳統的農作物之外,也被發現有耐旱的特性,在貧瘠的土地上也能生長的很好,「把這個失傳的傳統農做找回來以外,我們發現油芒很符合現在大環境變惡劣的種植條件.」邱志偉說.其實以食農教育的發展上來說,環境變遷也確實是重要的一環,新一代的孩子們面對的是資源的匱乏、水源不足、溫度不斷上升等考驗,而卡那歲除了找回遺失的部落農作以外,更透過這樣的過程告訴部落的孩子們目前所面臨的環境問題.卡那歲帶著部落孩子學習精緻的擺盤技巧,用更質感的形象來傳遞部落傳統.（圖片來源：卡那歲工作坊提供）不只是文化傳承的是自我認同當我們在認識文化的過程中,總是喜歡先從美食下手,但何曾想過屬於自己的飲食文化又是什麼?台灣的人口文化組成相當豐富,地域雖小,但是這塊土地上有著豐富的人文風景,而食育中飲食文化傳承的部分,絕對比想像中的還要更深刻,讓文化不輕易的失傳,也是為什麼食育必須落實到教育層面的原因.延伸閱讀▶小時候胖就是胖!英美為降低健保負擔,推動營養教育已25年▶糧食安全就是國力的展現!為重建農糧系統日本全國齊心推食育▶台東食育提案所：深度挖掘台東飲食文化打造整合食物議題的平台串連起人與食的關係
