你們喜歡吃奶黃嗎?我超級喜歡,無論是奶黃包、奶黃麵包我都超愛!今天想跟大家分享布里奶黃吐司布里歐的柔軟的麵團裡面加上香濃的奶黃真是絕配啊!器具: ﹝Panasonic國際牌﹞32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)攪拌機:士邦8公升材料:隔夜中種:高筋麵粉:300克牛奶190克乾酵母2克主麵糰:隔夜中種全部香草醬5克砂糖60克鹽7克奶粉20克蛋黃2個牛奶20克水90克乾酵母4克高筋麵粉200克無鹽奶油/發酵奶油130g奶黃餡:奶油乳酪100克牛奶130克糖粉30克鹹蛋黃8顆玉米粉5克做法:1.先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入酵母攪拌均勻,因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時.2.前一晚也先把奶黃餡做好,鹹鴨蛋8個噴一點米酒,180/120烤16分鐘,出爐放涼,然後用篩網把蛋黃壓扁過篩奶黃乳酪先完全退冰,然後放入不沾鍋小火加熱至溶化,溶化後慢慢加入牛奶,邊加牛奶邊攪拌,加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌,煮到有點稠稠,就可以了!最後放到冷藏,可保存三天2.主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻,高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油3.加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約25~28度注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌4.室溫約27度基礎發酵30分鐘5.每個吐司分割450克,分割好後往下折,讓表面光亮,底部收好6.蓋上保鮮膜,中間發酵放冷藏40分鐘7.麵團壓成瘦長型,然後桿開,翻過來拍掉大氣泡底部壓爛8.抹上奶黃餡,要抹平均,然後捲起來,蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘9.冰過後比較整形,壓一下比較好切,中間切一刀,但是頭不要切斷,交叉後放入吐司模10.發到7分滿就可以烤了,發太高容易縮腰,11.烤陪溫度上火170/下火210,烤30分,烤34分鐘這款吐司很容易縮腰烤失敗,所以最後發酵一定要注意,不要發太高,底火可以開高一點,這樣烤硬點也才不會縮腰!以上分享,謝謝大家如果你覺得我寫得不錯,幫我點個讚吧!謝謝~番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!https://reurl.cc/qDlNe3
