紐西蘭新創公司LeaftFoods開發並優化綠葉植物中負責光合作用的可溶性蛋白質「RuBisCO」萃取技術.（圖片來源：LeaftFoods官方網站）撰文=﹝食力﹞編輯部近年來以植物性蛋白製成的產品越來越普遍,觀察這些產品的包裝食品標示,不難發現這些產品的蛋白質來源,除了大豆蛋白因供應量充足、價格便宜、蛋白質豐富而最常被使用之外,近年為了改善豆青味,豌豆蛋白、鷹嘴豆蛋白等蛋白質也相繼進入市場.但肉類替代蛋白的風潮越來越盛行,蛋白質來源多樣化也成為植物蛋白市場的新目標,除了這些來源以外,還能從什麼植物中獲得大量又優質的蛋白質呢?紐西蘭新創開發RuBisCO萃取技術望妥善運用綠葉植物中的優質蛋白質核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（Ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase/oxygenase,以下簡稱RuBisCO）是一種在綠葉植物中負責進行光合作用的可溶性蛋白質,可以從任何綠葉的植物中萃取出來,來源豐富,被發掘出是具有發展潛力的植物性蛋白質之一.紐西蘭新創食品公司LeaftFoods,看準RuBisCO存在於任何綠葉植物中、來源豐富,致力於開發、優化RuBisCO的萃取技術,將其加工製成蛋白質粉末,並於2022年4月宣布募集了1500萬美元資金,將擴大研發RuBisCO分離蛋白及濃縮蛋白,預計於2023年於美國推出相關運動營養補充產品.RuBisCO無色無味、不含過敏原且有類似牛肉的胺基酸成分營養豐富LeaftFoods目前以紫花苜蓿為萃取RuBisCO的主要來源,LeaftFoods創辦人JohnPenno表示,不同品種綠葉植物的RuBisCO沒有太大的差異,只要是長得夠快、能長出越多葉子的植物都能成為萃取RuBisCO的良好原料.但市面上的植物性蛋白這麼多種,RuBisCO有什麼特別的地方呢?RuBisCO中富含人類所需的9種必需胺基酸,可媲美雞蛋和牛奶這兩種完全蛋白質,且容易被人體消化吸收利用,LeaftFoods也表示RuBisCO有和牛肉相似的胺基酸成份,可說是非常良好的蛋白質來源.另外,以RuBisCO製成的蛋白質粉末不含過敏原,且無色無味,加到任何食品或飲料中都不會影響產品的風味,LeaftFoods已經成功用RuBisCO製成蛋糕等食品.植物肉風潮越來越熱業者不斷尋找更多樣又營養的植物性蛋白豐富市場需求近年來環保意識抬頭,我們都知道吃肉、畜牧業的溫室氣體排放對環境會造成多大的危害,所以以植物性蛋白製成的產品在市面上也越來越常見,消費者對植物性蛋白產品的接受度也日益提升.隨著植物基市場快速成長,更多元、更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源更是需求大增.RuBisCO廣泛的存在在綠葉植物中,可說是世界上最多的植物蛋白質,又有營養豐富、無色無味、易於消化、不致過敏等優點,LeaftFoods開發並優化RuBisCO的萃取方法,也許RuBisCO將來的應用層面能越來越廣、成為植物性蛋白的主要來源之一.延伸閱讀▶擺脫傳統素肉豆青味!豌豆大勢崛起,鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現▶歐盟批准綠豆蛋白可合法使用!JUSTEgg植物蛋最快2022年底於歐洲上市▶植物肉比真肉營養嗎?小心掉入這4個迷思!參考資料▶HowLeaftFoodsturnsgreenplantsintoaproteinnutritionallysimilartobeef▶MechanismsthatlimitaccumulationofRubisco,themostabundantproteinonearth
