撰文＝食力企劃印象中的海苔鹹鹹、鮮味十足很下飯.無論是超商的御飯糰、韓式烤肉海苔絕對是最搶眼的靈魂配角,而這片又黑又脆的海苔前身,其實是大海中的紫菜!被上百種藻類環繞的台灣海苔、紫菜、昆布、海帶,看似同樣紫紫黑黑,沒什麼區別?,他們之間會因為品種的不同,內含不一樣的營養跟色澤,它們到底有什麼差異呢?其實,所有長在海裡的多細胞藻類,都叫海藻,俗稱「海菜」.生在海島台灣,我們的四周就有上百種的大型藻類,海帶、紫菜、海燕窩.包括熬煮高湯必備的昆布、沙拉裡的裙帶菜、生魚飯常見的龍鬚菜、宛如綠色魚子醬的海葡萄,通通都是海藻!其中,帶著黑褐色澤的「紫菜」,則是「海苔」的前身──以生鮮紫菜作為原料,從原料的挑揀、洗淨,再到原藻裁切、烘烤等過程後,就成為海苔.為何上岸後的海苔變成「黑」色的?只不過,原本在海裡是黑褐色的紫菜,為何製成了海苔,顏色也轉墨綠色呢?就如同許多陸生植物一樣,海藻藉由光合作用來產生能量,成為孕育整個海洋生態系的重要角色之一,因此也含有光合色素（Photosyntheticpigment）,葉面上則呈現各種顏色,而海藻又可分為四大類：藍藻、綠藻、褐藻、以及包含紫菜在內的紅藻!其中,在海裡的紫菜因為含有藻紅素（Astaxanthin）與藻藍素（Phycocyanin）、葉綠素（Chlorophyll）與類胡蘿蔔素(Carotenoid)等多種色素提供不同的色澤,進而堆疊成黑褐色.而海苔製程中,紫菜經高溫烘烤,破壞了其中的藻紅素與藻藍素,留下葉綠素與類胡蘿蔔素,成就了深墨綠色的高品質海苔.從江戶時代發揚光大不只討喜,營養價值更是極高生活在大海裡的紫菜,因為吸收海裡各種礦物質,有豐富微量元素,如鈣、鐵、鎂、鋅、碘與鉀.除此之外,海苔也有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C.早在日本的飛鳥時代（西元592年~710年間）,就有食用紫菜的紀錄,而在江戶時代（西元1603年~1867年）則開始發揚光大,進行人工養殖,產量大增並普及到平民階層.白飯神搭檔,創意百搭締造各種可能講到食用海苔,就不得不提到他的最佳拍檔,白飯.鹹香的海苔搭上軟Q的白米,不管是御飯糰、長條韓式飯捲、簡單的海苔包飯,鹹香刷嘴的海苔配上飽滿剔透的白飯,裡外兼具.不管單手拿著吃、還是筷子夾起都順手優雅.真的沒想法的時候,拿出一包元本山麻油海苔,撕成碎片,丟進飯裡,大口大口吃下.小孩挑食不吃白飯,來幾片「元本山味付海苔」,看要捏成海苔拌飯球、還是三角飯糰,自己做的肯定愛,家長也不用在每次用餐時刻跟孩子進行諜對諜攻防戰!海苔料理不只多變,更含有超乎想像的豐富營養價值.（張偉明攝）但它可不是只能搭白飯,炸雞、醬燒豆腐、烤年糕,通通都能包在海苔裡,通通都成了可愛的小艦隊!偷偷告訴你,加上昆布、醬油、味醂,你想放點香菇也可以,甚至是把海苔按照個人調味喜好煮成海苔醬,不管搭配稀飯、塗麵包、拌麵,通通都香到無法抗拒.薄薄一片海苔原來這麼不簡單!來自於海洋的它,擁有蛋白質、膳食纖維、鈣質與鐵質多種營養,除了孕育了整個海洋生態之外,更是照顧到全家大小.正餐、零食,上班、出遊或野餐,隨時來片甘甜不膩的「元本山味付海苔」或是鹹香刷嘴的「元本山朝鮮海苔」.一口白飯、搭配一片元本山海苔包起來,讓你輕鬆補充營養有元氣!﹝本文由聯華食品股份有限公司專案委託製作﹞
