NOMEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）董事長張嵐欣（左）、副董事長張可欣（右）,帶著台畜深厚的肉品加工技術,在台灣的植物肉市場奠定出全新的品牌高度.（張偉明攝）採訪＝童儀展、李依文撰文＝李依文「全新的品牌,自然可以放開手大膽一點.」NOMEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）副董事長張可欣爽朗笑說,市場也許還不熟悉「一植肉」,2020年創立的它,背後其實是由1967年創立的台灣農畜產工業股份有限公司延伸出來的子品牌,也是將第一塊冷凍肉賣到日本的食品公司,身為第三代的她們,家族血脈裡流淌著菁英肉品加工基因也不令人感到意外,帶著外界看來創新中帶著些微叛逆的精神踏入植物肉市場.一植肉在定位上不只新穎,更設定出特定目標族群：願意嚐鮮、挑戰新事物.要找這樣的群眾聽起來抽象卻並不困難,那就是選擇跨上群募平台「嘖嘖」.此舉也證實了一植肉的預想,募資最終以超越目標金額589%好成績作收,讓一植肉看見群募溝通力量與產品接受度相當可觀.張可欣（左）與張嵐欣（右）在深厚的肉品加工家族背景之下,灌入全新彈性選擇飲食的思維,創立「NOMEATING一植肉」.（張偉明攝）台灣素食文化多元,一植肉想創造出「向肉品吿個假」的選擇「從宗教素、愛護環境、蔬食概念,植物肉為何不能單純是一種日常飲食的選擇?」NOMEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）董事長張嵐欣分享到創立初衷,台灣有著深厚且多元素食飲食文化,與國際間盛行的吃素理念又有那麼一點不一樣,不管是因為理念、健康需求吃素,在台灣吃素幾乎可用「精準」來形容,五辛素、蛋奶素等選擇,各式各樣的需求在大小規模不同的餐廳裡都能享用到,張嵐欣表示來台旅遊的印度友人甚至為這樣的環境感到不可思議外,更大讚即使鄰國日本也沒有這樣的飲食選擇條件.而當吃素這件事存在台灣是於如此生活化的小事,一植肉的品牌定位就落在消費市場的「選擇」.「NOMEATING的字義,其實就是向肉品告個假.」張可欣笑說,比起強硬地大舉掠奪市場版圖,植物肉可以純粹是一種消費者手握選擇的權利.不求為模擬真肉而多添加以加工技術克服口感關卡反其道而行的還有產品訴求,近兩年市場上不乏出現許多類似的植物肉產品,芸芸眾肉之間無一不是希望模擬真肉,在血水、風味上都期望透過添加或是加工技術,以植物基原材料當一回「造肉主」.一植肉在強大的加工背景加持下大可以做出超群的水準,卻叛逆地挑了另一條路走,不只保有大豆的風味,更不為了試圖要像真肉添加任何多餘的原材料,「為什麼需要這些東西?」張嵐欣嘴角帶著輕鬆微笑地反問,當消費者已經了解產品來自植物,自然會對內容物有正常預期心理,而不是成為盲目追求成為某種「超級加工食品」.然而,話雖如此,一植肉的產品經過簡單烹飪後,吃進嘴裡的口感卻相當逼近真肉,比起過量添加讓植物肉變的很Fancy,一植肉把來自台畜的純熟加工技術輕巧地埋入產品基因裡,「這可是花了很多時間成本在裡頭研發呢.」張嵐欣與張可欣彼此附和說道,從產品口感質地、包裝方式,甚至是消費者購買回家後的烹飪方式,怎麼樣最適合產品,都是經過一系列的嘗試與開發,才有如今上市的產品.一植肉認為植物肉的運用應該能比現下市場想像的更多元,入菜也能有多元變化空間.（張偉明攝）比起市場上以結構較扎實的漢堡排做出發點的植物肉產品,一植肉選擇用更鬆軟的結構去組合,為的是讓產品使用方式更多元.（張偉明攝）比起添加過多的添加物去為了擬真,一植肉更專注在口感質量上的變化要有符合真肉的體驗.（張偉明攝）跨上群募平台,以589％亮眼成績作收「願意嚐鮮、挑戰,與我們的群眾設定相當吻合.」談到與群募平台「嘖嘖」的合作,姐妹倆分享在市場上早有觀察到消費趨勢與行銷媒介正在轉換,比起傳統廣告途徑,群募上養著的是一群對新鮮事物抱持高度好奇心、願意勇敢嘗試新鮮事物的群眾.「年齡層介在25~45歲,不恰好是我們想要嘗試溝通的族群嗎?」張可欣說,最初與嘖嘖合作談定的內容方向,發現品牌方能夠操作的空間很大,再加上具有市場調查數據分析、預先下訂排單生產的優勢,讓一植肉看見這或許是一筆划算的嘗試,因而選在2021年底發起第一波群募嘗試,以一盒兩入的「植物肉漢堡排」作先鋒,在為期42天的時間裡,就達到預設目標10萬的589倍.成績雖好,卻也同時觀察到群募平台確實存在許多隱形成本,在行銷上需要品牌方自行投入時,找來營養師、KOL、形象影片,投放Facebook與Google廣告等,再加上食品的獲利成本不如科技產品空間大,要仔細精算的項目不在少數.後台數據分析結果,讓一植肉堅信自己在正確的道路上「超乎我想像的是,我原本以為台灣宗教素是最大數.」張可欣說,市場調查的後台數據顯示,對於一植肉「植物肉漢堡排」有興趣的消費者,主要是出自對環境議題的重視,「雖然顛覆,但也是蠻符合我們本來就不想走的宗教素概念.」她語帶愉悅的表示,有了數據的支持讓他們更有信心去規劃品牌走在對的路上.「他們（嘖嘖）對自己的會員很了解,所以能夠提供一些即時的趨勢發展.」NOMEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）行銷經理楊鈞如補充道.「跳進群募,是一個打頭陣的感覺.」張嵐欣表示,就是因為品牌夠新,沒有多餘的包袱,勇於嘗試上群募平台,對於日後要上架通路,反而是製造出話題性與品牌知名度最好的利器.反思植物肉延伸的永續價值,盼擴大台灣食料比例「不用養豬養牛,但原料全部都仰賴進口也是一件矛盾的事.」張嵐欣談到下一步一植肉打算怎麼做時強調,「永續」是相當看重的品牌核心元素,要如何在原料上取得平衡也相當重要,除了黃豆等大宗原物料需要仰賴進口,豌豆蛋白、洋蔥等調味用的農產品,從創立到未來研發,都會立志使用台灣在地的食材來製作,張可欣更透露未來即將上市的茶葉肉鬆,也同樣是選用台灣在地的茶葉來製作.「時代觀念其實也一直在轉變.」張可欣笑著分享,過去台畜其實早有研發素肉的經驗,甚至過往學生時代帶便當時打開飯盒,看見素肉排會有種被「加菜」的感覺.但在家門外的消費市場,對這種新型態產品並沒有概念,也曾被懷疑為何一家肉品加工廠會跳出來做素肉,「就算是捐助,人家看到我們紙箱上是火腿就不收呢.」她輕鬆的語氣之下,卻完全聽得出當群眾意識跟不上時,有再好、在純熟的加工技術,品牌仍舊無法被理解.「父親（台畜前董事長張裕屏）也曾經擔心過,我們會不會碰到一樣的問題.」張可欣表示根據父親過往的經驗,並不是害怕技術水平無法達成,而是無法被理解而失敗作收,「但現在看起來,時機是對的,因為大家反而會理解你有背景而願意相信你.」張嵐欣說,在現今的社會裡,群眾擁有更高的資訊交流意識,加上行銷方式多元化,一植肉才正準備邁開步伐.NOMEATING一植肉品牌創立年：2020年資本總額：5千5百萬主打商品：植物香鬆、植物肉乾、植物肉漢堡排、植物絞肉、日式炸排群募平台對品牌的意義：與品牌目標族群有效溝通募資商品佔品牌比例（%）:約12%募資商品佔品牌整體收入比例（%）：12.5％代表募資產品：植物肉漢堡排募資期間：2021年12月15日~2022年1月26日募資預設目標：10萬元募資實際金額：58萬9192元（達標率589%）延伸閱讀▶﹝餐桌食器﹞50年代工鋼廠轉型募得8千萬佳績!源源鋼藝用「不鏽鋼美學」扭轉台灣環保餐具市場▶2021年飲食群募金額突破2億!為何從老牌到新創飲食業者都爭相上架?▶SONY、SHARP都上架一檔募資突破6億日元!拆解日本群眾募資平台Makuake的成功秘訣
