砧板是家中廚房的必備用品,功能單純,但若使用與清潔不當導致細菌孳生,可能會成為食品中毒的原因!食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授,教大家砧板的正確使用與清潔方式.使用砧板務必生熟食分開、正確清潔莊培梃助理教授表示,生食與熟食應該使用不同砧板,且用後立刻仔細清潔.他建議家中最少準備兩塊砧板：一個專門切生肉等生食,另一個專門切熟食,例如熟滷味等食品,避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食,若能準備第三個砧板處理蔬果會更好.生熟食的砧板可以做標記,或直接以不同顏色砧板分別,方便自己與家人辨認.砧板應避免鋼刷與滾燙熱水砧板使用後須立刻清洗,避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長.清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗,避免使用鋼刷以防刮痕損傷,也不可直接用滾燙熱水沖洗,否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨.砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉.若想額外對砧板施行消毒,可以用75%酒精或200ppm的漂白水(以市售5%漂白水為例,可將40mL漂白水加入10公升清水調配)消毒,避免消毒液殘留砧板而污染食材.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
