民眾應該如何挑選砧板?莊培梃助理教授建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手.至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,以下就四大類材質加以說明：⑴木頭砧板：材質較厚重,適合剁切生肉.木頭砧板較不容易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,需注意絕對不可長時間泡水,以免吸水後形成讓細菌孳長的環境.⑵塑膠砧板：較為輕薄、平價,有不同顏色可供選擇,但較容易留下刀痕,若損傷嚴重即須更換,不可繼續使用.莊培梃助理教授特別提醒,高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度.⑶玻璃砧板：不容易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心.⑷不銹鋼砧板：近年來常見的新材質,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗與保養,但容易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題.莊培梃助理教授提醒,若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時,就一定要即刻更換新砧板,以免病原性微生物存在、附著於食物上,造成食品中毒.若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2-3年就需更換.食藥署叮嚀,無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用,也可幫助自己把關居家食安,飲食生活更愉快.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
