這個運用蔬果類型的植物本身的色素水來進行變色實驗,我們是在共讀巧連智<超級小學生>裡所看到的一則實驗.看起來很好操作,準備好工具,來實驗看看吧. 一、準備材料①透明玻璃罐或透明塑膠保特瓶②白醋、肥皂水③滴管④有花青素的蔬果或植物,例如紅鳳菜、茄子、紫洋蔥、紫色蘭花、藍莓、桑葚… 二、操作步驟 巧連智<超級小學生>裡準備的是茄子,用砂紙磨茄子表面使之變得粗糙後再將茄子浸泡在水中搖晃.▼翻拍自巧連智<超級小學生>2021年8月號由於我家中沒有砂紙,我就拿紫色洋蔥,將之一層一層剝落幾片泡入水中.溶出來的水色偏黃色.三個透明的容器裝的分別是醋、紫洋蔥水、其中一杯就是要請兒子將醋和紫洋蔥水混合倒入,再觀察顏色變化.紫洋蔥水加白醋混合之後,變成粉紅色了.左邊這杯是醋加紫洋蔥水,呈現粉紅色.右邊這杯是紫蔥洋水. 三、現象花青素是水溶素的色素,酸性條件下植物的葉子或果皮會呈現紅色,鹹性條件下會呈現藍色.要把植物的花青素萃取出來可將果皮或葉子用研磨的方式加水溶出來.我一開始想說沒有砂紙,把茄子泡水,花青素當然是沒溶出來,還是要把果皮磨一磨再泡水比較容易成功.如果懶得研磨,用紫洋蔥泡水很快就會看到水的顏色產生變化了.但如果想要看到明顯一點的花青素水,還是乖乖研磨會比較清楚.實驗的原理可以參考台師大網站.
