百年老店永盛米粉在里仁的支持下,堅持產製純米米粉,並在近年推出市售唯一有產銷履歷的有機米粉.（楊家威攝）採訪·撰文＝編輯部近年環保意識抬頭,更多人開始關注「永續」、「有機」等概念,對食品健康的需求也大幅提升.台灣最大有機通路「里仁」卻早在24年前,在大家都對此概念毫無知悉的時候,就已領頭做起,從推廣有機農業到投入生產有機與無添加食品.里仁成立於1998年,到了2023年即將邁入第25個年頭,「永續並非少數人努力就能完成的事.」里仁公司總經理李妙玲說明,在此時以「值得多走幾步」為主題,藉由合作廠商的故事,盼能鼓勵更多人共同了解有機、健康的價值.里仁與食品廠攜手打造有機、健康食品,跌跌撞撞已走過24載,圖左到右為里仁開發經理周瑜瑛、咪咪樂企業股份有限公司總經理江俊賢、永盛米粉執行長曾銘耀、里仁總經理李妙玲.（圖片來源：里仁提供）永盛米粉堅持「純原料」純米米粉竟無人問津?百年老店「永盛米粉」傳承至第4代,執行長曾銘耀說明,調和玉米澱粉在40年前剛面世時,成本僅需在來米的不到3成,且製作工序簡單,因此許多米粉廠紛紛加入使用調和玉米澱粉的行列,製作不含米的「假米粉」.而純米米粉因在價格上被完全壓倒,加上產製純米米粉需經過水洗、浸泡、脫水成糰到兩道蒸熟程序等17道工法,需時4個工作天,才能得到成品.在市場一面倒的情況下,傳承百年的手藝險些面臨失傳的局面,幸得里仁支持、堅持採用純米米粉,傳統手藝與純米粉才得以保存.從加工食品回到無添加的「好原料」咪咪樂一度卡關與「永盛米粉」始終堅持純原料的產品之路不同,零食廠咪咪樂企業股份有限公司（簡稱咪咪樂）總經理江俊賢表示,一般來說夾心酥的製作會加入香料、人工色素、添加物等.但是里仁希望能往無色素、香料及氫化油的夾心酥進行研發,這在當時的市場較無前例,對咪咪樂是很大的挑戰,但是因為認同里仁的理念而願意投入.在長達1年的時間研發,產品打樣超過10次,過程中多次碰壁.「當時完全不知道怎麼去做一個真實、無添加的東西」江俊賢提及,無添加氨粉的餅皮十分易碎,很難製作；又像如巧克力原料的選擇,若不採用代可可脂,就要找到適合的真材料,但是巧克力的產區不同、風味也不同,試了20幾種,選定荷蘭產地原料後,在比例試驗上仍不斷調整,以求讓風味更好.江俊賢表示,咪咪樂也是在這個過程中慢慢學習、改良產品,才能做出目前一系列無添加的零食產品.堅持簡單、有機之路里仁與食品商因共識而建立深厚關係「里仁讓我們在很多的食安風暴中全身而退.」永盛米粉與里仁合作20多年,原因無他,就是相信里仁的理念與專業.里仁對商品的要求甚高,對色素、香料等食品添加劑絕不妥協.當年純米粉被玉米澱粉炊粉取代,永盛作為僅存的純米粉生產商,永盛米粉廠長曾永鑫,當年在里仁收購純米粉時,憂喜參半地建議里仁購買「假米粉」,里仁馬上給曾永鑫一個當頭捧喝：「我想買真的（米粉）.」正是這份堅持,讓純米粉得以保存.為開發少添加、無添加的食品,食品廠必須把產品「打掉重練」.江俊賢表示,最大的體悟是里仁對食品不以利潤為導向,而是以「使用好原料、做出好產品」為前題.從一開始探索無添加夾心酥的過程中,江俊賢不但了解到無添加的益處,更是做出「快樂」,還帶動研發能力的提升.永續、有機不是一己之力能完成的事雖然對廠商有所要求,過程中里仁卻以陪伴的角度與其一同嘗試錯誤,更常為研發試驗失敗的成果「買單」.李妙玲笑言,「失敗的?當然是我們自己吃啊!」從食物原料、生產線到環境,里仁一絲不苟,並陪伴食品廠共同試驗、研究出最健康的食品.「再怎麼堅持,還是要有消費者才有用」曾銘耀說明,里仁開拓了通路,讓消費者接受有機和無添加的食品,讓他也願意為了製作「有機米粉」,就用了7年的時間從測試稻米品種到契作,最終才能成功推出.「營利從來不是重點!」李妙玲直言,把飲食產業的上中下游（農友、廠商和消費者）串連起來,推動有機永續,就是里仁的任務,長年下來聚集了一群有共同理念的人,一同走上永續之路,更盼25週年到來同時,邀請更多人一起為了土地和健康實踐永續價值.里仁自1998年創辦,始終堅持有機、少添加、在地等理念,並持續與食品廠研發出新品.（圖片來源：里仁提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶從被批不專業到成為台灣有機最大通路!里仁總經理李妙玲：最難的是讓消費者對理念買單▶號召從吃來實踐永續!里仁率先響應「永續食材指南」上架556項認證食品▶永續從一包蔬果開始!每年減少350萬個塑膠袋全台最大有機通路里仁為何自己開發環保包裝?
