看到這個新聞,曾在團膳業打滾幾年的我,為業者捏把冷汗過剩的食材▶擴大內銷看起來是很完美的政策,實際上卻是困難重重 1.食材成本石斑魚160~199元/斤目前全台營養午餐價錢約32~60元估算每個人食用1~2份的主菜價格=16~19元這樣的價錢吃得起嗎? 2.食材檢驗為了孩童的食品安全與健康近年來法規越來越嚴格蔬菜要有機認證、要三章1Q、要產銷履歷要源頭追溯,還要自檢外檢國外檢驗未通過的食材可以通過國內業者的檢驗? 3.食材處理有看過營養午餐出現過帶刺的中型魚嗎?要嘛就是小隻吻仔魚、丁香魚、柳葉魚要嘛就是大型魚切片巴沙魚、鮭魚、鯛魚片或許有,但應該很少...因為別說國小,連國高中生都可能不會挑魚刺不知國內是否有價錢合理,已經去刺包裝切片的石斑魚產品不然如果配石斑魚給團膳廠商廚工們應該前處理挑骨去刺會OOXX 4.烹調方式廚房設備也設限了烹調方法,分配也是個問題光是想到上面要片成一片一片鋪平完美蒸/煮出給學童,就已感到工程浩大或許煮湯還比較可行? 如果營養午餐推出石斑魚湯也是空前絕後吧!團膳博大精深,非三言兩語簡單就可行