7-11的自有品牌「天蔬地素」以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略,為素蔬食者打造出更專業的素蔬食品牌.（圖片來源：統一超商提供）採訪·撰文＝編輯部不論是因有宗教需求、亦或是為了健康或環保永續而採行彈性素食,素蔬食的崛起,已然成為飲食產業的新趨勢.2020年,超商龍頭統一超商（簡稱統一超）自有素蔬食系列品牌「天素地蔬」正式上市,兩年來已發展成超商億元級的產品,如產品松露風味野菇烘蛋捲餅單品的營收已破億.除營利顯著,「天素地蔬」系列商品在2021年累計減少1,552公噸的碳排放量,相當於4座大安森林公園每年碳吸附量.2022年7月18日統一超宣布攜手在地首屆米其林綠星蔬食餐廳「陽明春天」推出聯名商品,統一超表示,將以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略,打造最便利、永續的社會廚房.台灣素蔬食者人數急增「天素地蔬」專區與複合店應運而生統一超表示,過往鮮食商品中,一直都有素食的選擇,但這些產品零散地散布在超商的各處,對素食者而言較不友善.考慮到近年蔬素食市場的成長,人們對素蔬食的需求愈發上升,「低碳、健康都是民眾想要的.」因而於2020年推出「天素地蔬」系列,於超過2500間門市中設置專區販售,現今已是達億元級的鮮食品牌.並持續開設「天素地蔬複合店」,直至2022年7月已達20間、遍佈北中南,複合店所販售的商品包括零食、冰品、冷藏食品等共有近300種素蔬食品項,以提高素蔬食消費者在外食選擇上的便利度.「天素地蔬複合店」為統一超「天素地蔬」的擴大販售區,從副食到零食,各品項齊全、有超過300種素蔬食商品.（圖片來源：統一超提供）更新13款素食標章將五辛、奶、蛋標示更明確統一超表示,為了方便素蔬食者辨識產品內容物,以13種素蔬食標章,利用綠色與橘色詳細區分各種不同族群可選購的類別,實施兩年後為「天素地蔬」產品更新其13款之標章,更清楚列出素蔬食中是否含有五辛、奶、蛋等材料,以便快速辦識商品成份,安心享用食物.「這是研發過程中,其中一個困難的地方.」統一超表示,因在食品方面本是以葷食為主,因此在起初投入素食研發時,對素食的專業度不足,使其在醬油的挑選上出現差錯.據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示,含有酒類衍生物之豆瓣醬、味噌醬等發酵產品,如酒精成分以容量計算未超過0.5%,可視為素食.而統一超曾挑選使用酒精成分超過0.5%的醫油,因此生產了非百分百素食的產品.「吃素的人要求很仔細,我們也需如實挑選食材.」統一超因此特別推出多樣化標籤,從產線到使用原料,滿足各個素蔬食消費者的需求.除此以外,統一超也特別提到,過去素蔬食市場未崛起時,專門用於生產素食的產線甚少.產線多是葷素混合,但由於素食者對食品生產的各個細節十分重視,因此統一超也花費不少的心力及成本,尋找專門生產素食的產線,以求從生產端就嚴格管控.統一超更新獨家的13款素蔬食標章,更清楚列明哪些蔬食裡含有五辛,以便素蔬食者精確分辨食品內的原料.（圖片來源：統一超提供）為素蔬食者提供友善環境同時擴大推廣「社團中有不少顧客向我們表達支持的意見.」統一超提到,過去在未有「天素地蔬」系列產品時,顧客在較急忙的時候,只能挑選豆腐作為餐點.因豆腐的成份較為簡單,不用花太多時間辨別原料是否為素.統一超又提到,不少素食商品本來只在「天素地蔬複合店」販售,但由於合乎大眾口味而被擴展到全通路販售,商品「大瑪酸辣粉」便是如此.「為了環境、健康,更多人投入了素食市場.」統一超表示,有不少人正在培養素食的習慣,「「天素地蔬」正是一間好的「餐廳」,讓他們一嚐素食的滋味,並盼能做出連葷食者都喜歡的料理.」「培香杏鮑菇紅麴飯」、「泰式植物雞絲沙拉」、「泰式打拋薑黃飯」及「紅醬植物肉丸筆管麵」4款食品,是統一超與「陽明春天」本次聯名特別推出之商品.（圖片來源：統一超商提供）統一超表示,2022年適逢統一超商的永續行動年,為持續推廣低碳飲食、並貼近消費者的需求,近年「天素地蔬」擴大聯名鮮食、與不同的餐飲品牌如阜杭豆漿推出產品,或是透過加入OMNI新豬肉等話題食材,為產品注入新意.2022年7月18日,統一超正式攜手首屆米其林綠星蔬食餐廳「陽明春天」,推出全新的4個品項,包括「培香杏鮑菇紅麴飯」、「泰式植物雞絲沙拉」、「泰式打拋薑黃飯」及「紅醬植物肉丸筆管麵」.除推出聯名品項,統一超表示,接下來將以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略,為有素、蔬食需求的消費者,打造出更專業的素蔬食品牌,並為消費者標示出更精準的資訊,成為素蔬食消費者最便利的廚房.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝細分市場﹞素食商機人人搶,統一超卻大費周章用13種鮮食分類,解決素食者外食需求▶真正全素!德國必勝客以純素肉、無奶奶酪推出3款純素披薩▶獲亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」肯定!全植物性餐廳Plants創辦人：從飲食開始過有意識的永續生活
