最近家裡用餐的模式、時間大亂,上課的上課、加班的加班,平日就剩我和女兒二個人用晚餐,煮不煮呢?還是煮啊~因為還是要帶便當；當週日全家可以一起用餐時,就來點大家懷念的古早味滷肉吧!食材： 梅花肉、雞蛋、青蔥、薑、蒜、辣椒,食材的份量多寡皆可依個人需求而定.預備備起：佐香用青蔥2枝洗淨切段、老薑切5片、辣椒洗淨去蒂、蒜6瓣去皮,配料先處理好備用.傳統古早味的滷肉都是用「豬腩」,又稱五花肉、三層肉,帶皮的那一層會先炸出油後在滷,吃起來的口感肥而不膩,但油脂也相對的高一些；家裡的成員都不愛肥嫩的那層皮,但是滷肉還是要帶有一些油花才好吃,就改用「梅花肉」取代之.梅花肉1公斤先切塊,每塊約取5公分左右（寬度可依喜好作調整）. 清水洗淨並用廚房紙巾吸水後,先將豬肉醃漬.食鹽可讓肉質柔嫩,米酒去腥（也可用紹興酒,我小家庭沒準備那麼多種的酒品）、醬油、砂糖、胡椒粉都是調味用,濃淡皆由自己決定（隨意即可）.幫豬肉抓龍,牠若舒服你就爽啊!（這樣說...好像有些小怪）（滷蛋是順道）水煮蛋剝殼後,先使用一些醬油稍稍讓雞蛋上色.滷肉步驟鍋內倒入1茶匙的油,放入老薑、蒜瓣及青蔥,以小火爆香.再放入梅花肉塊,中火將肉炒至表面變白.倒入少許醬油,中小火緒炒至飄出醬油香、梅花肉塊也均勻上色.加入開水（淹過肉品即可）,放入辣椒,大火開燒,開滾後轉中火燉滷15分鐘,後再將準備好的雞蛋入鍋,蓋鍋,續滷約20分鐘.我家不能吃辣,辣椒只有香氣沒辣味,若喜愛有辣度的,可以切開的朝天椒取代之.開蓋,轉大火準備收汁.收汁後,熄火,再蓋鍋悶10分鐘後即可享用.這一鍋上桌,轉個身回來就見底了~改良版的古早味滷肉不僅較無油水,嚐起來爽口不膩,肉質彈Ｑ又不柴,真的很不錯,就連不喜吃肉的孩子也停不了口喔! 如果您喜歡我的分享,請給美岱子粉專一個支持的讚喔!
