佛羅倫斯中央市場除了市集之外,也有許多餐廳美食供人選擇,2022年年底將於墨爾本開設新市場,歡迎義大利料理的愛好者與遊客.（圖片來源：中央市場官網）走訪佛羅倫斯必做的活動之一就是逛中央市場（MercatoCentrale）,室內的氣氛熱鬧、產品琳瑯滿目,堪稱當地最棒的美食體驗之一.從傳統的醃漬橄欖、最新鮮的蔬果,到乳酪和麵包、好酒、肉品到純手工麵,你幾乎可以找到任何想要的食材.此外,還有皮革製品、服飾、及真正代表義大利的紀念品.2014年發起復興計畫 短短6年開設多個市場中央市場位在一座1874年的鑄鐵建築物內,過去一直有肉舖及蔬果攤販,但最後變得沒落空蕩；一直到2014年餐飲業者蒙塔諾（UmbertoMontano）發起復興計劃,才重新為這個歷史悠久的地點注入新活力.如今,MercatoCentrale儼然是成功的美食購物品牌,猶如義式美食的傳道士複製佛羅倫斯的成功經驗,短短6年陸續在羅馬、杜林、比桑齊歐（CampiBisenzio）、米蘭開設市場.無須出國便能體驗「義」國之旅!墨爾本美食之都敞開大門如此美味滿分又魅力迷人的中央市場,決定把第1個海外分身設立在南半球的美食之都——墨爾本,預計2022年年底在精品聚集的柯林斯街（CollinsStreet）敞開大門歡迎喜歡義大利料理的民眾與遊客們.以「工匠市集」概念打造品牌的中央市場,將提供一場無需護照、搭飛機就能輕鬆享有的義式美食之旅.根據在媒體釋出的預告,一起來看看墨爾本的中央市場將會有哪些值得期待的亮點吧!一、復甦歷史建築McPherson&39;sBuilding建於1937年的維多利亞市古蹟建築,翻修3層樓、3500平方公尺的空間,透過展現工匠廚藝精神向義大利料理與文化致上最高的敬意.與佛羅倫斯相同,以老建築再利用的手法,企圖達成復興建築物和商業2大目的.二、100％工匠級市場品牌創始人蒙塔諾表示,這個市場將是一個共享的平台,不主張個人品牌的宣傳,而是把重心擺在真正的匠人及他們的手藝上.親自嚴選每一名工匠,評估其熱忱、品質、故事性、與顧客之間的連結等條件,讓他們以個體戶方式獨立經營,關鍵是每一種食品只進駐一名匠人做為代表.這種進駐中央市場的合作模式,將是小規模新起之秀大展身手的最佳舞台,免去開設獨立店面所需要的大筆創業費用.三、籌備6年之美食園地餐飲實業家穆托（EddieMuto）是蒙塔諾在墨爾本的合作夥伴,他描述「這個空間不只以營利為目的,同時會致力於創造更多的機會與曝光率,讓熱愛食物、有熱情的匠人在此製作引以自豪的美食」.人們可以帶著享受「都會野餐」的心情來到這個市場,可以自由選購一點薩拉米香腸、一份義大利麵、麵包等,像在公園草坪上用餐一般隨性.早上則可以在烘焙坊買到剛出爐的牛角麵包及其他義式點心,搭配香醇的義式濃縮咖啡——這是以咖啡聞名的墨爾本的拿手戲.四、現場製作的真實感從莫札瑞拉乳酪到漢堡肉,訪客將親眼目睹各個匠人在自己的位置上手工製作食品的完整過程,為訪客的體驗添加更多互動的元素.預計將有20名工匠廚師進駐.五、食舖、酒吧、餐廳、宴會場地等均有1樓除了有各種工匠級的食舖外,還設有主酒吧、雞尾酒酒吧、濃縮咖啡吧、及一間酒品專賣店；若你在咖啡吧台站著啜飲咖啡,價格相對比較便宜.2樓以義大利餐廳為主,以木材和大理石營造「家」的舒適感；3樓則是舉辦活動或宴會的租借場地.六、藝術與文化廣場中央市場也把自己定位為一個推廣美學的企業,因此預定將有一連串社群及創意活動在此登場；現場音樂演奏——從純音樂的樂器演奏到週末DJ——將會是常態活動之一.七、名副其實的體驗整個規劃期望在每個感官層面創造道地的義大利體驗,踏進墨爾本的中央市場就跟走入佛羅倫斯、米蘭、或羅馬的市場沒有兩樣；比如你用英文點一份帕尼諾三明治,店鋪的服務員會用義大利文回答你.工匠廚師投資時間與實力傳承正統義式料理精神一般購物中心會要求店家簽訂10年契約,期間可能要求店家自掏腰包重新翻修門面及裝潢,甚至每年調漲租金.不過,中央市場的經營理念比較不同.MercatoCentrale將獨力負擔所有的裝潢、店鋪門面設計等費用,與工匠們的合作是採用按營業額收取租金的制度；體認年輕匠人的辛苦和資金有限,改以專業輔導來共同承擔風險與經營：「生意不理想,你覺得哪裡做錯了呢?我們可以幫忙!」換句話說,每一位工匠廚師要投資的就是實力、時間、和專注努力的精神.這無疑是用具體行動支持和栽培明日的匠人,繼續傳承正統的義大利料理與烹飪技術.一旦墨爾本的合作獲得成功迴響,蒙塔諾與穆托期望能夠進一步把中央市場的美食體驗帶到大洋洲及東南亞地區.凝聚廚師向心力!共創帶動人潮 延續高品質工匠傳統過去10年,消費者對工匠麵包或純手工食品的喜愛與推崇隨處可見.工匠級專門市場會不會影響目前匠人進駐百貨公司的經營模式呢?以中央市場為例,合作模式與環境似乎更友善,散發出用才惜才的遠見與度量,應當是初出茅廬的工匠樂於加入的行列吧.那樣的商業空間會讓有實力且具備職人精神的廚師凝聚向心力,加倍投入工匠廚藝的研究與推廣,透過共創帶動更多民眾一起用消費延續高品質的工匠傳統.﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶沉浸美食體驗將成趨勢!墨爾本精緻餐廳「HigherOrder」用感官重新詮釋飲食▶異國風防疫餐!「全家」推南洋料理、義式燉飯、還有西瓜酷繽沙!▶百貨美食街搶人大作戰!數位化提升餐飲體驗線上美食街把過客變常客
