當廚師變成農夫,彭耀緯步步為營,不躁進為首要原則.（張語屏攝）採訪·撰文＝張語屏論及當廚師還是農夫的工作型態哪個比較累,彭耀緯卻曾身兼兩者,從餐桌上的料理到土地上的種植.斜槓工作多年後,讓來自高雄的他下定決心,落腳台南歸仁從農,穩定累積農業技能與資產.由於喜愛各種生物、小動物,彭耀緯將現在果園規劃1分地,放養著總計有400多隻的土雞、火雞、鵝、鴨禽類,但回顧起如今務農的起因,卻有著誤打誤撞的經歷.彭耀緯在果園規劃1分地,放養各式雞鴨,曾想過販售放牧土雞蛋,卻因過度自由、天氣太熱產量不多而作罷.（張語屏攝）廚師熱愛動植物種植蕃茄進帳成為半農由於進入大學前誤將「生命科學」科系選填為「生物科技」,雖硬著頭皮完成學業,出社會後也投入相關培育蝦苗產業,但僅維持6個月就離開.「雖然比起養殖魚蝦,育苗工作相對容易,但不只有其門檻,也印證所學並非興趣,便果斷離開.」離開水產工作成為廚師的彭耀緯,想多了解食材產地的生命之初,開始學習種植,廚師工作之餘便嘗試務農多年,成為半農.直到在2015至2017年之間,針對蕃茄的種植和銷售有了第1筆務農收入.蕃茄大約在7月開始種植,10月下旬收成,在其他非產季期間,彭耀緯就是回到廚師工作,是他對農業經營規劃的學習養成階段,也是心理建設的重要期間.種植有成見獵心喜擴大栽種卻忽略人力需求「當時在室外種植聖女蕃茄,所學所用都是最傳統的方式,一開始投入成本約2萬元,在1分地的種植蕃茄,6個月內收入可有30萬左右,和一般中階上班族、廚師月薪差不多.我便認為可以持續擴大,便從1分地直接擴大到7分地,6個月收入最多卻只有50萬.」彭耀緯第一次學習到農業產銷不是等比收獲,面積放大了,卻忽略了最重要的人力資源與成本規劃,人不夠,產能便有限.由於在歸仁的親戚不在國內,彭耀緯因此承租下長期空下來的土地.初次務農只能從頭學習,彭耀緯來到陌生的歸仁後所幸有許多農友樂於分享,農民提議改種木瓜.彭耀緯種植的木瓜,重視土地養份,結果碩大.（張語屏攝）看重木瓜穩定價值、多期採收特性比起哈蜜瓜、玉荷包這類高經濟經值作物,木瓜則是大眾市場中不可或缺的常民水果.「收購價格雖然不會很高,卻也不會浮動太大.」彭耀緯看重木瓜穩定的價值,還有它一年陸續收成的特性,多年下來的半農工作,在2020年才決定全心投入.木瓜是彭耀緯的主要經濟來源,約有1公頃且不斷增加種植面積,2017年至今種植木瓜已有5年經驗,彭耀緯多年來不主打個人品牌,選擇以傳統銷售方式,穩固腳步做他的經營規劃,如今已能逐步擴大,小額投入高經濟作物種植試驗、也將木瓜分級另做少量網路銷售.不主打個人品牌高價市場反其道而行走傳統銷售路線因改種木瓜而結識的木瓜達人陳文億,他把事業做的有聲有色,以個人品牌主打高價位市場為主,直到現在陳文億還是會「開導」彭耀緯建立個人品牌,價格才能拉起來,直說小農做好個人品牌、以網路、電商經營,木瓜價格可以賣到每公斤100元以上.而彭耀緯卻選擇主攻傳統路線,讓盤商收購、運送到果菜市場,收購價格落在每公斤15~20塊,經過層層加疊的成本,進入市場消費者買到大概約是每公斤35~40塊左右.彭耀緯認為高價木瓜品質一定不能差、外觀也要維持地漂亮,雖然相信自己也能提供優質品質木瓜,他對現在的傳統產銷經營模式甘之如飴.彭耀緯認為選對作物很重要,肯定自己種植的木瓜具備好品質,待一切就序,為產品做分級、打通高級市場不是問題.（張語屏攝）小農務農有3大不確定因素是選擇傳統銷售模式主因非農二代的年輕小農而言,要建立品牌並非一蹴可幾,彭耀緯表示,主要有3大不確定因素.初步若沒有足夠客源、沒有固定供貨對象與產量,就難以規劃需要投入的生產成本.再者,為了開發客戶群、建立品牌名聲,其實有許多隱形的行銷與溝通成本.最後,小農主要以各式網路電商平台為銷售通路,若沒有足夠特色及價格競爭力,容易就埋沒在商品海裡.而以上3點,若未能在盛產期內即時銷售,因為投入市場過晚,銷售價格容易崩盤,只能低價、低量售出或是面臨削價競爭,面臨血本無歸.穩健提升農業產能效益後小農做好3大管理實務有望突破由於了解到初代小農無法承擔過多的行銷、銷售工作,1人作業如何提升產量與做好管理重點,便是彭耀緯務農的經營之道.第1要務：了解作物特性做好田間管理木瓜農必須克服致命的「木瓜輪點病」,由於無法防治害蟲的傳播,必須搭建網室預防、儘量隔絕,否則只要一棵木瓜樹感染,整批木瓜田就會全毀,是必要的建置花費.第2要務：栽植專業管理由於搭建網室,可減少使用農藥,就能藉此優化土壤.彭耀緯使用適量有機肥料,藉由蚯蚓和菌為土壤作業.而木瓜雖然是草生植栽,卻能長得很高,而為了提高產量及採收效率,為一棵棵木瓜樹執行矮化作業,也要時時觀察生長方向做調整,才有好結果.木瓜雖然草生植物,長得很快且很高,必須在幼苗時開始矮化植株,便於採收也能增加產量.（張語屏攝）第3要務：人力資源管理或自動化作業為讓小農1人作業也能提高產能與產量,原本在木瓜園裡人力採收搬運一整天,極限就是2000斤,引進自動跟隨搬運車,短時間內就達2000斤,也因此讓彭耀緯提升木瓜果樹間距,持續擴增種植面積.打好基礎就有升級產品條件機會不請自來固定交貨給傳統果菜拍賣市場,有60萬基本收入.但當土壤管理愈來愈好、重金屬農藥零檢出,再把產量與產能提升,也能申請產銷履歷、更成為外銷供果園,另外再做產品分級的木瓜,直接賣給消費者,價格提升但又不與市場上自己產品打架,每年收入有機會增加20~30萬以上.各行各業有其專業與辛苦只是比較甘願承受務農的苦!「大家看農業工作日曬雨淋、看天吃飯很辛苦,不過每樣工作都有它的辛苦面,我只是剛好比較能承受農業的那些勞累.」彭耀緯說.由於爺爺是水稻農夫,彭爸爸看到務農工作的辛苦,從小就「逃得遠遠的」,沒想到兒子卻半路出家,反而對農業產生興趣.彭耀緯擔任斜槓農夫多年,近兩年選擇擔任全職農夫,選擇了供貨與收入穩定通路、逐步擴大種植面積、提升產能與價格的小農生存之道.延伸閱讀▶有文化農業才能生根!國小老師許耿肇寫下歸仁農業史傳承世代記憶▶歸仁斜槓青農花10年磨一劍!打造農村經濟新典範▶證券分析師斜槓百大青農!謝丙寅運用金融專業建立歸仁小農產業鏈
