（圖片來源：食力提供）採訪＝林玉婷、羅璿、謝承學、李若威撰文＝謝承學食育,近年來從政府到民間都在推,<學校衛生法>也明定高中以下學校應加入飲食教育,但當今各校真正有落實的又有多少?許多人會將原因歸咎於上課時數不夠,不過若只把食育課程侷限於利用正規課程教導,當然會跟其他課程相互擠壓.反之,除了正規課程,其實還有其他可以推廣食育的機會.<食力>2021年食育力大調查有97.6％的民眾肯定在台灣推行食育的重要性.學童飲食習慣不良飲食教育必須從小開始根據衛生福利部國民健康署「台灣國民營養健康狀況變遷調查」,7~12歲學童中攝取足量蔬果者不到10％,且只有10％食用全穀飯,更有35.8％天天喝含糖飲料,其中9％則是一天喝兩杯,在這樣的情況下,學校作為孩子學習的主要場所,只教會孩子國英數,卻沒教會孩子每天都會遇到的問題：該吃什麼?如何選擇食物?甚至,根據董氏基金會2017年調查,教師本身也有錯誤行為,例如在學校會拿零食和含糖飲料當作給學生的獎勵.根據<食力>2021食育力大調查,有85.9％的民眾認為「惜食、廚餘減量的宣導」是最重要的.顯現出孩子對於食物背後農民的辛苦理解度較缺乏.「在飲食教育中,最主要的推廣對象是在學孩童.」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,口味的培養必須從小開始,食育應該從小扎根,而她也強調食育並非全人教育,她以日本為例說明,日本校園食育只進行到高中,「到了大學自然自然就習慣了.」而且從學童的角度來看,學校是學童每天花最多時間的地方,也至少在校吃一餐,這也凸顯校園作為食育推動場域的重要性.台灣飲食教育只禁止而非教導出了校園誰管得著?目前台灣在校園飲食教育大多以禁止為主,而非教導怎麼選擇.在現行法規「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」和「校園飲品及點心販售範圍」中,都對校園食品、飲料有所規範,例如要求飲品和點心一份得熱量應低於250大卡,此外,立法委員也多次提出<學校衛生法>修正草案,欲禁止高中以下學校販售高鹽、高油、高脂食物及含糖飲料.此舉雖然出於善意,不過禁止了學童在校行為,但放學後呢?事實上許多學生下課甚至畢業後,在沒有人禁止的情況下,多數仍會選擇「好吃」的高油高糖食物,對此灃食公益飲食文化教育基金會資深經理葉俊甫表示,學校應該要培養可以受用一生的飲食知識,讓健康飲食的觀念融入生活.與其禁止學童,不如教他們如何選擇.然而,在校食育如何推動呢?除了將食育列入正式課程,其實在學校也有其他時間可以利用,例如財團法人癌症關懷基金會執行長黃翠華就表示,學童每天每次吃午餐的時候都是教育學童的絕佳機會.每天的午餐時間就是食育絕佳機會學童每天都會在學校至少吃一餐午餐,在吃午餐時若能以今天的菜色與食材為主題,教導學童飲食教育,既不佔用正式課程時間,也能將食育融入生活,例如台南市「餐前5分鐘」活動,使用吃飯前的5分鐘播放趣味短片,教導學童食材從哪裡來、含有什麼營養價值.對於餐前食育教育,全國家長會長聯盟副理事長王瀚陽表示,這可能是在不過度改變課程表最有效率的方式,但仍需要教師配合講解才能有更好的效果,此外,他認為也能藉著每天吃午餐的時間,讓學童學習整潔、收拾與合作,而這也都是食育的一部分.校田融入課程!學童邊種邊學習除了午餐教育以外,在學校還能怎麼教食育?或許可以讓學童親自去種田.以長期深耕校園食育推廣的台灣好基金會為例,有別於許多食育課程都以教案進入校園,台灣好基金會反而以「校田」來教導學童食育,讓學童參與從整地、養地到栽種、田間管理都自己來,甚至種出來的作物可以入菜,老師也能將校田融入既有課程、不用另外開闢課程.台灣好基金會執行長李應平認為透過讓學童親自接觸農業、土地並種出作物,才能真正深化學童與農業的連結.台灣好基金會推動「神農計畫」,將校田融入校園,讓學童在田中邊做邊學.(圖片來源：台灣好基金會提供)法國教餐桌禮儀日本融入食材事實上,食育在許多國家也被視為學童必學的素養教育,以法國為例,法國的食育著重「品味教育」,並將中小學校的食堂視為「落實法國飲食文化教育」的重要學習場域.希望藉著在食堂用餐,慢慢培養學童學會「像大人一般用餐」,法國政府也明定學童用餐時間至少要有30分鐘,用餐時不僅是學習食物種類,法國也鼓勵學童在這段時間內交流、互動,甚至是學習餐桌禮儀.而與台灣較近的日本又是如何利用午餐時間教食育呢?「午餐就是最好的教材!」八王子市教育委員會學校教育部保健給食課課長田倉洋一強調.以日本八王子市為例,除了每月固定時數的食育課程外,八王子市立第三小學校校長清水俊幸也說明,食育推動重在「體驗」和「感受」,除了將當地食材入菜之外,每天餐點都有單張說明食材和餐點背後的故事,讓每天的午餐都有知識滿載而歸.日本小學菜單,除了印有每日餐點介紹和所含熱量,還說明當月食育目標和活動介紹,甚至是餐點代表的食材來源和文化意涵.(林玉婷攝)對大多數人而言,吃飯太容易、太理所當然,但吃飽就好了嗎?許惠玉表示,現代文明的慢性病就是受到飲食影響.對現代人來說,不只要吃飽,還要吃好,但要怎麼吃?怎麼挑選,就必須從小開始教導食育,食育與其說是知識,作為「素養」可能更為貼切,而在強調素養的108課綱已上路的請況下,更應該在學校落實食育,而時數絕對不是藉口.延伸閱讀▶食育不只是感恩食物、更是人格教育!嘉義縣長翁章梁：與土地連結最重要▶飲食是文化的核心靈魂!用舌尖解碼與傳承記憶▶食育還能怎麼推?喚醒島國人沈睡的海洋基因!從懂得怎麼吃魚開始
