吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在其使用的材料：Creamcheese(鮮奶油乳酪).Creamcheese是什麼?該如何攝取才健康?食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民眾進一步分享.Creamcheese為軟質起司,乳脂肪含量大於33%高彩華教授指出,Creamcheese通常是用殺菌（巴氏殺菌或高溫短時間殺菌）過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」；其乳脂肪含量通常大於33％,許多國家都有其乳脂肪含量的規定.而Creamcheese與奶油也有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品.成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物.一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80％,熱量與脂肪也會比Creamcheese更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣.冷藏保存,儘快食用為避免消費者產生混淆,衛生福利部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需達到80%以上,才能叫做「奶油」；而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」.產品若沒有使用符合前述「奶油（Butter）」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名.消費者在購買時,可以透過中文的產品標示來做辨別.食藥署建議民眾,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來進行保存,尤其Creamcheese保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
