打破以往植物基義式臘腸加熱後水分容易散失的特性,Unlimeat獨創技術與添加15％植物性脂肪,讓口感很多汁!（圖片來源：Unlimeat官網）撰文＝編輯部植物肉越來越普及,根據全球市調公司Innova調查在亞太地區有近6成消費者每週食用2次以上肉類替代品,顯示出以大豆蛋白、碗豆製作取代肉類製品的產品,在市場上有很大的接受度.來自南韓的食品技術公司Zikooin,其植物肉品牌Unlimeat,在2020年時以適合拌炒及燒烤的純素韓式「肉片」,打入美國市場.2022年,Unlimeat更是宣布要再度向美國市場推出適合高溫烹飪的植物基義式臘腸（Pepperoni）與植物性蛋白質含量高的植物基義式熟火腿（Mortadella）.Unlimeat除了將正宗韓式燒烤肉片推向國際,在2022年8月更計劃推出植物基義式臘腸、植物基義式熟火腿,並再度進入美國市場.（圖片來源：Unlimeat官網）植物基義式臘腸烹調後還很多汁、義式熟火腿含有25克植物性蛋白質Unlimeat技術總監KyleKim稱,新產品使用了新的技術能夠讓植物纖維更細緻,此外含有15％由椰子油組成的植物脂肪,使得植物基義式臘腸在加熱過後能保有水分,不會像其他廠牌的產品在經由高溫烹飪時水分容易流失、甚至因為過於乾燥而產生燃燒、燒焦等現象,熱量更是動物性油脂的一半!而含有25克的蛋白質含量的植物基義式熟火腿,蛋白質甚至比動物性火腿還多!採用歐洲正統燻香方式富含茴香獨特甘草香氣Unlimeat的植物基義式臘腸與植物基義式熟火腿皆採用歐洲正統配方,並與德國烹調證照機構BayerischeFleischerschuleLandshut技術合作,利用茴香籽、香菜籽、綠荳蔻、肉豆蔻等天然香料,並利用橡木作為煙燻木材,使得產品混合橡木的淡淡泥土味與義大利香料、茴香獨特的甘草香氣,擁有正宗煙燻香.產品將以冷凍形式出售,有效期限為1年,並計畫經由批發商、零售商與代理商進入美國市場.Unlimeat以韓國風味結合植物肉技術用韓流吹向美國在全球植物肉市場逐漸擴大的趨勢下,領導品牌BeyondMeat和ImpossibleFoods皆來自美國,來自韓國的Unlimeat卻還能夠擴大版圖反向進入美國市場,主要是因為Unlimeat不以美式風味為產品定位出發,而是利用植物肉重新結合韓國傳統菜餚,像是2019年首次推出的植物燒烤肉片,以獨創蛋白質壓縮技術,創造如牛肉片般的風味和質地,獲得了全球讚賞,在2020年更是獲得國際品質標章MondeSelection銅牌.其他植物基製品還包含手撕豬、乳酪片、植物烤肉醬、植物肉水餃,產品都非常有道地韓國味、也符合植物基的趨勢.Unlimeat在2022年6月在法國巴黎家樂福舉辦的植物基創新競賽之決賽中（Plant-BasedContest）從15個國家角逐中被選為前10大新創公司,該競賽希望透過新創公司的創造力,讓更多的人可以看見植物性與永續性食品發展的可能.僅創立4年Unlimeat不斷地將產品推向國際在2022年6月Unlimeat宣布將帶有亞洲風味的植物肉新品進軍美國市場計畫,在美國群募平台Kickstarter1個月內募得了31,068美元.Unlimeat也與位在美國洛杉磯的韓式烤肉餐廳JeongYukJeom合作推出一系列的植物肉菜單,讓素食者也可以在燒肉餐廳享用到植物肉餐點.除了在美國拓展,Unlimeat也與香港的IKEA合作推出植物肉照燒飯、在中國Sukiya也推出一系列的植物肉丼飯.僅創立4年的Unlimeat,業務足跡就遍布了香港、中國、越南和美國,更致力成為亞洲最大植物基公司,未來能否達成創業計畫?推出顛覆消費者想像的產品指日可待.審稿編輯：林玉婷、李依文延伸閱讀▶韓流吹向素肉!南韓Unlimeat「純素肉片」將進軍美國!▶2022亞太地區肉類替代品消費趨勢出爐!近6成消費者每週食用2次以上▶少了油花香哪能算吃肉!美國YaliBio利用會產油的真菌研發人造脂肪讓植物肉更香更好吃參考資料▶UNLIMEATFinishesDevelopingitsPlant-basedDeliSlices▶Unlimeat’splant-basedpepperoniandmortadellapoisedtohitUSmarket
