採訪·撰文＝羅璿全球暖化、地球人口不斷增加的雙重壓力下,各國都在尋找供應量足夠、且不傷害環境的飲食方式.即使各國推廣食育歷程都不同,卻都殊途同歸,如何「永續飲食」成了推廣重點.根據美國航空暨太空總署（NASA）統計,2020年的地表氣溫與2016年同時並列歷史最高溫、比1951~1980年氣溫上升超過1.02℃、過去10年更是史上最熱.氣溫上升、雨量減少、植物蟲病害、海洋酸化、極端氣候等,對植物、動物生產皆是莫大威脅.除此之外,聯合國報告指出,2050年全球人口將達98億人,地球也須負荷更高的糧食需求.增加食物產量同時又要維護地球,已是所有人類當前最大挑戰.而食物生產與消費的選擇,對環境更有不同非凡的影響.「全球高達37％的溫室氣體排放都源自於食物.」歐洲科學院指出：「包含生產端的畜禽、排放、土地開發,以及剩食浪費.」全球學者更一致認同,飲食與聯合國2015年所制定的17項永續發展目標（SDGs）環環都有密切關係,從保衛海洋、零挨餓到和平與正義都是.從小談食育從營養教育扎根再來談永續飲食的重要性!唯有從小培養孩童優良的飲食認知,他們才得以成長為對自己所購買的食物擁有營養知識、文化素養、更有環保意識的消費者.不管是攸關國安的糧食自給率、因肥胖率居高不下而展開的孩童營養教育、再到需用心維護的飲食文化傳承,都能不忽視「永續發展」這個全人類都必須面對的課題.從各國推動食育歷程中,最常見的路徑都是從營養出發,再帶到認識作物生長與烹飪過程,最後才到飲食文化、食安與永續,不僅是因為必須先培養孩童全方位對食物的認知、才能談環境永續,更是因為永續也是食育推廣與發展如此重要的原因.美國食品藥物管理局前副局長大衛．艾奇森（DavidAcheson）認為：「營養教育最容易切入,8到10歲的學童就能理解該吃多少糖、攝取多少卡路里.高中生則可以學習食物為何會有天然重金屬、添加物、為何有基改作物.」從食物的營養逐漸轉換到安全,最後理解整個糧食系統如何永續,則能改善未來.從日本食育立法到新冠疫情都看見永續重要性日本2005年立定<食育基本法>,以每5年為單位檢討執行狀況、修正目標,從第一階段（2006~2010）先讓國民認識食育、第二階段（2011~2015）實踐、再到第三階段（2016~2020）推動食物循環與環境永續、傳承和食文化.永續是當下的推展重點、也是日本當初立法的隱性出發點；日本所提倡的「吃在地、食當季」與環境脫不了關係.在2021年5月28日最新公布、預計於2021~2025年執行的第4次食育推進基本計畫中,將環境永續的概念更加深,結合聯合國SDGs（永續發展目標）,從營養改善、教育和確保可持續生產和消費模式,不僅促進飲食教育也有助於實現可持續發展目標.根據聯合國農糧組織（FAO）的定義,一個「永續糧食系統」（Sustainablefoodsystem）在保障食物安全與營養同時,也能在經濟上獲利、對社會有益,且對環境有正面或中性影響,從而達到永久發展性,以及世代正義.歐盟永續糧食系統提倡：減少食物浪費、永續生產、永續加工與批發、永續消費與食用,旨在減少人類帶給地球的傷害.「沒有枇杷硬要吃枇杷、非橘子產季硬要吃橘子,若在不對的時候硬要吃某種食物,只能用不好的方式生產、包裝與保存.這都會破壞環境.」國立臺灣師範大學家庭研究與發展中心主任林如萍指出.而日本所強調的節氣與在地,直接呼應歐盟正極力推廣的「農場到餐桌（FarmtoTable）」,以及整體糧食系統（Foodsystem）.而近年來全球受新冠疫情影響,跨國貿易與供應鏈受阻,更凸顯在地食材、糧食自給率的重要.永續能吃嗎?環境變遷、疫情肆虐、糧食短缺更見食育發展性根據英國「校園主廚」（ChefsinSchools）共同創辦人妮可．皮薩尼（NicolePisani）觀察,官方與民間推動食育雖然長達20多年,但這一年來飽受新冠疫情肆虐的英國才意識到：「我們必須慢下來,給植物時間成長、少吃點肉.現在越來越多的孩童在吃蔬菜,因為大人小孩都在學習,我們到底希望我們的星球變成什麼樣子.」除了環境變遷,地球快速成長的人口也成食安問題.「食育未來會越來越重要,想想世界上已有70億人且還一直在成長,然而糧食卻不是無限的.」艾奇森分析：「我們必須知道吃什麼食物可以減少浪費,這才是長遠的飲食辦法.」在專家眼裡,從當今的食育趨勢就可看見未來的發展.國立清華大學環境與文化資源學系副教授張瑋琦預測,「現在有越來越多的食育開始結合藝術、博物館展覽.國際很多食物設計師強調批判性的食物設計,試圖讓一般大眾透過公開展演理解食物、永續.」林如萍呼應：「當食育從消費教育擴大成環境議題,那就不單單只是「買不買」的問題了,那是責任的問題,更會帶入一個孩子生命的全程.」審稿編輯：李若威延伸閱讀▶「吃在地」為何能救地球?最新研究：近20％糧食碳排來自運輸▶2021年台灣食品業永續現況公開：進步顯著但差強人意!從食品巨頭雀巢借鏡食品業如何更永續▶「永續食材指南」讓永續飲食不再空談!5大評鑑指標量化永續食材標準
