這幾年因為疫情關係,大家越來越在乎健康,也追求從飲食中補充具有功效的營養素!再加上前幾年護眼的熱潮,讓具有高度抗氧化、抗發炎的蝦紅素越來越受到重視!在這篇專欄中,營養師要說明蝦紅素的來源、製造方式,並分享蝦紅素在護眼、顧腦與運動補充的功效研究,讓大家可以更加了解蝦紅素!蝦紅素不只來自於磷蝦與蝦殼,主要來自於素食的雨生紅球藻蝦紅素又名蝦青素,是由蝦中發現而得名,但蝦紅素其實並非來自於蝦子本身,而是從其攝取的藻類等浮游生物獲得,因此目前蝦紅素保健食品的主要來源有磷蝦及雨生紅球藻.由於磷蝦來源蝦紅素屬於動物性,素食的人不得食用,近年來的永續與環保議題討論,也讓磷蝦來源的蝦紅素備受爭議,是否有剝奪大自然資源的疑慮.因此,現在最主要的蝦紅素來源為養殖的雨生紅球藻,透過科技養殖與萃取,獲得濃度更高的蝦紅素原料,也減少對大自然資源的使用,符合永續的概念.蝦紅素管柱養殖與超臨界萃取,更加關鍵現今蝦紅素的原料,大多來自於雨生紅球藻萃取物,因此養殖方式與萃取技術,也會是影響蝦紅素萃取原料品質的關鍵因子,其中以玻璃管密封的養殖方式與超臨界介質的萃取方式,是目前製造蝦紅素最為先進的技術.密封透明玻璃管養殖雨生紅藻,提升產量與避免污染問題養殖雨生紅球藻需大量光照,傳統養殖雨生紅球藻大多使用大型開放式桶槽進行養殖,與外界的接觸面積更大,因此需要更注意空氣、水源等等,避免養殖時發生污染問題,也可能讓管控成本提升,最終反應到原料售價.目前,國外的蝦紅素供應大廠BGG,也有改良式的養殖方式,透過封閉式玻璃管柱的養殖技術,依然可以讓雨生紅球藻照射到陽光,但相較於傳統桶槽的養殖方式,可以大幅度減少污染機率,讓生產成本降低,反應在原料成本上會更具優勢.超臨界萃取,萃出脂溶性的蝦紅素有了雨生紅球藻,接下來的關鍵就是萃取方式!過去萃取蝦紅素會需要使用食用級的有機溶劑,但萃取率偏低以外,也不符合目前消費市場訴求減少不必要的「加工佐劑」、「添加物」等「純天然」與「潔凈」的趨勢. 因應整體萃取效能與潔淨的需求,BGG等原料大廠採用超臨界萃取,以食用級的二氧化碳進行萃取,能大幅度提升萃取效率以外,也避免使用有機溶劑,符合當前食品趨勢.蝦紅素具有高度抗氧化、抗發炎效果,多種功效促進健康蝦紅素具有極強的抗氧化力,以體外實驗測試抗氧化效力是維生素E的110倍,因具有類胡蘿蔔素雙極性的特色,可以嵌入細胞膜中截取自由基避免細胞受損.另外,因為蝦紅素的結構能溶於脂肪與水中,因此蝦紅素可以進入腦部、皮膚、肌肉組織中,達到許多健康功效!蝦紅素能幫助眼睛抗發炎,改善眼睛疲勞效果前幾年葉黃素熱潮大起,而隨著疫情居家等狀況,用3C的時間大增,加上飲食、生活、壓力等問題提升發炎狀況,也使得眼睛酸澀、聚焦的問題更為明顯!然而,蝦紅素具有很好的抗發炎、防乾眼效果,因此在這幾年成為護眼的熱門保健素材!2005年Nitta等學者的發表中,讓40位中年健康受試者服用不同劑量的蝦紅素,結果指出補充達到6毫克以上的蝦紅素,也能有效改善眼部疲勞症狀和瞳孔調節力（連結）.在2020年,日本學者發表複方護眼保健品的研究,在這研究中讓健康受試者每天玩掌上型遊樂器一小時,並每天補充2次含有3毫克蝦紅素（AstaZine）、100毫克山桑子萃取物與5毫克葉黃素的補充品,結果顯示含有蝦紅素（AstaZine）的補充品,可以改善瞳孔反應等眼睛疲勞問題（連結）.蝦紅素的護眼機制,可能不只單純減少眼部的發炎問題外,也與增加視網膜血流量有關,與葉黃素的機制略微不同,因此除了葉黃素以外,蝦紅素更是接下來值得關注與嘗試的護眼素材!蝦紅素能進入腦部,幫助腦部抗發炎,改善認知與情緒由於工作壓力、疫情新聞等等,民眾對思緒提升、抗疲勞,甚至在情緒的改善等腦部議題都有更多的關注度!蝦紅素也因為具有脂溶性的特色,不像許多保健素材會被血腦屏障擋住無法進入大腦,而是能到腦部中發揮抗發炎、抗自由基等效果,達到護腦的效果.2019年的臨床研究發現,每天補充12毫克的蝦紅素（AstaZine）達8週後,能顯著減少負面情緒與心理性疲勞等問題（連結）.不只是情緒,2012年（連結）與2020年（連結）的研究都發現,中老年人在補充蝦紅素後,認知分數有顯著改善的狀況.腦部和眼睛都是現在很常見的文明病,若有這些狀況時,營養師建議可以選擇補充蝦紅素,能同時保護與改善這兩個問題!蝦紅素的強抗氧化、抗發炎,減少運動不適感,增強運動強度與效力!大家應該都有鐵腿的經驗,在高強度或長時間的運動後,當下會有無力感,而隔天運動部位更會出現痠痛的問題!若是在當下的無力是乳酸堆積造成,而在隔天的鐵腿則是發炎反應造成的延遲性肌肉酸痛!然而,蝦紅素有助於清除乳酸以外,所具有強抗氧化力與抗發炎效果,有能改善延遲性肌肉酸痛!2002年的小型人體實驗,讓健康男性補充蝦紅素達6週,在1200公尺跑步後,補充蝦紅素的組別,乳酸去氫酶（lactatedehydrogenase）與肌酸酐激酶（creatinkinase）顯著降低了28.6%,代表肌肉損傷有降低現象（連結）.2015年的研究發現,足球員在補充90天的4毫克蝦紅素後,體內的發炎相關指數有顯著下降（連結）.這些效果都有助於提升我們的運動強度與效力!有研究發現業餘跑者每天補充12毫克的蝦紅素（AstaZine）,可以降低半馬訓練10%的平均心率,這代表補充蝦紅素後讓我們能適應更高強度的運動（連結）!另外,2011年針對自行車選手的研究也發現,補充4毫克蝦紅素達4週時,整體騎車速度快5%,功率輸出多近15%（連結）所以,除了補充乳清蛋白、咖啡因以外,也可以試著補充蝦紅素,來幫助自己更突破運動極限!日本機能性食品認證,讓民眾更能獲得具有健康功效的蝦紅素商品台灣的保健食品受限於法規,即便有文獻佐證依然無法宣稱健康功效,僅有通過健康食品認證的才能有相關宣稱,但並非所有的項目都有認證項目,這也使得具有相關研究的保健食品無法宣稱該功效,相對也侷限了民眾獲得這類營養素的機會.日本機能性食品認證體制,讓民眾可以獲得更多具健康功效的產品為了幫助民眾可以獲得更多好的健康食品,日本在「健康食品」認證項目外,設計了「機能性食品」認證系統.在這系統中,業者需要提出相關文獻佐證該商品或原料具有該功效,經審核後就可以標示其功效,這也讓許多具有健康功效的營養素更廣為人知,幫助民眾提升健康!特定的蝦紅素具有日本機能性食品認證,讓民眾健康更有保障因此,在日本有許多業者更願意使用保健成分,這也讓民眾更容易獲得添加健康取向的食品.以AstaZine蝦紅素為例,因為其具有許多文獻支持其健康功效,也因此有添加AstaZine蝦紅素的保健商品,分別獲得護眼、肩頸疲勞改善、認知機能改善與皮膚保濕的機能性食品認證.AstaZine蝦紅素在機能性食品認證的劑量是可達到的,以上述護眼/肩頸疲勞改善、認知機能改善與皮膚保濕的機能性食品認證項目為例,每天只要分別攝取達6毫克、9毫克與3毫克,就能達到有效劑量,且這劑量又可以輕輕鬆鬆添加至軟膠囊中,讓我們輕鬆補充!挑選蝦紅素商品,不只看品牌!建議看原料來源更具有保障台灣的保健食品市場十分成熟,品牌商可以透過OEM、ODM設計與生產品牌商品,但影響功效與安全的不只是成品製造或填充的工廠,也與原料生產與加工息息相關!因此建議民眾,不只是在購買蝦紅素,而是在購買所有保健食品商品時,可以多了解原料來源,像是是否具有文獻支持、是否有獎項或各種安全標章,如：有沒有符合CGMP、ISO、HACCP等等工廠認證,也可以多查一下是否具有功效認證,並可以選擇大廠原料,如：蝦紅素最大的生產商為BGG,也能更有保障!文/林世航營養師
