民眾應該如何挑選砧板?食藥署建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手.至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,民眾必須特別注意,才能食的更安心.砧板材質各不同塑膠避免高溫高油海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃說明,砧板材質有很多選擇,以下就四大類材質加以說明：1.木頭砧板材質較厚重,適合剁切生肉.木頭砧板較不容易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,需注意絕對不可長時間泡水,以免吸水後形成讓細菌孳長的環境.2.塑膠砧板較為輕薄、平價,有不同顏色可供選擇,但較容易留下刀痕,若損傷嚴重即須更換,不可繼續使用.莊培梃助理教授特別提醒,高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度.3.玻璃砧板不容易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心.4.不銹鋼砧板近年來常見的新材質,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗與保養,但容易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題.砧板刀痕、變色及發霉即刻更換避免食物中毒莊培梃助理教授提醒,若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時,就一定要即刻更換新砧板,以免病原性微生物存在、附著於食物上,造成食品中毒.若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2-3年就需更換.使用後立即清潔、風乾確實把關居家食安食藥署叮嚀,無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用,也可幫助自己把關居家食安,飲食生活更愉快.（常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網） 延伸閱讀：使用鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋怕煮出毒?專家揭「地雷用法」：快檢查你家是否還在做亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油,保存方法別弄錯!營養師提示4方法,以免好油變壞油※本文由<常春月刊>授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章
