昨天早上上班前,去了公司附近的菜市場補貨,這是第一次在此市場買菜,除了買些菜色外,最主要的重點是要補充漁貨.在魚飯那看到無刺又鮮嫩的魚肉時超開心的,原本只打算買一份,聽老闆介紹說是不常有的白旗魚,肉質是軟的,與一般常買的硬質旗魚不同,當下又加碼買了一份,只是吃膩了香煎魚排,晚上決定改一下,換換簡單純粹的醬燒來料理吧!食材：白旗魚、青蔥.使用的調味料有：鹽巴、糖、醬油.魚肉洗淨後切塊狀；因為魚肉厚約2~2.5cm,所以我約取3~4cm為基準切塊（切片狀應該也是可以的）,加一咪咪的微量的鹽巴,幫魚肉抓龍一下.青蔥洗淨,分蔥白、蔥葉切段（切斜蔥片應該也行）,備用.冷油熱鍋後,先將蔥白置入鍋中拌炒.待有蔥香後,將切好的魚塊入鍋,一起快炒.待魚肉面變微白色時,加入少許醬油拌炒.鍋中加入少許開水與紅糖.醬汁開滾時,將蔥葉加入鍋中,再拌炒幾下即可熄火.簡單又純粹的醬燒旗魚就成了.說真的,我沒有什麼廚藝,也沒參考大師的作法,只想做印象中、最純粹的家常料理,所以沒有薑、沒有蒜,也不用米酒,打定主意這麼做的時候,心情是忐忑的,不知道做出來的料理孩子是否能接受,但媽媽我就是想給孩子最簡單且純粹的料理,一如我給予他們的愛,事實證明,「媽媽的愛」孩子吃得出來,也享受著這份簡單和純粹,吃光光.魚肉軟嫩且不乾柴的小秘訣：魚肉先用少許鹽巴抓龍按摩（好像任何肉品都可以這樣做...經驗談）快炒魚肉,時間不能拖久,時間一久魚肉就容易變硬,影響口感立翅旗魚學名是Istiompaxindica,也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽,其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙,因為在牠們還在海裡游的時候,身體是藍黑色,因此也被叫做黑馬林魚（Blackmarlin）,捕獲死亡後,隨著時間經過,會轉變成灰白色,因此稱為白旗魚.野生白旗魚的產季大約是在每年的10~12月,相對於黑鮪魚的紅肉,白皮旗魚則是顏色較淡的白肉,吃起來淡雅甘甜,適合各種烹調方法,不管是做成生魚片,或是煮湯、乾煎、紅燒、鹽漬或是油炸等,都沒問題.（資料引用自：安永生活誌）旗魚的營養也不只是蛋白質,也是菸鹼酸、維生素B6、B12的良好來源.１00公克去皮土雞胸肉鮪魚生魚片旗魚切片大西洋鮭魚生魚片卡路里（大卡）121100111222蛋白質（g）23.423.32619.6脂肪（g）2.30.10.015.3碳水化合物（g）0.00.00.80.0 資料來源：食品營養成分資料庫 –FDA食品藥物消費者專區-整合查詢服務 如果您喜歡我的分享,別忘了給美岱子粉專一個支持的讚喔!
