媽媽們總想給寶寶最好的選擇,因此常為了副食品煩惱,從食材搭配、質地開始,而製備與儲存的容器也十分讓人煩心,許多媽媽社團都在討論到底用哪個容器更安全,也不失方便性!矽膠,就是常被討論的容器,到底矽膠可不可以安全使用,真的有如說明般的耐熱?會不會有塑化劑呢?這次好食課專欄一次解析讓你知道!矽膠是什麼?和塑膠一樣嗎?矽膠的英文是Siliconerubber,顧名思義是由「矽」作成的類「橡膠」物質,由於名字相似且都具有延展性,所以矽膠與塑膠常常被混為一談,但這兩個的主材料是完全不一樣的物質!矽膠是由矽氧烷組成,塑膠由聚乙烯或聚丙烯合成矽膠主成分是矽氧烷,單體就是矽氧甲基的結構,與塑膠單體的乙烯、丙烯不一樣.而矽是地球第二豐富的元素,也是沙子結構（二氧化矽）,而矽膠的矽最主要則從石英礦中提煉,與由石油提煉副產物製成的塑膠截然不同.矽膠不含塑化劑嗎?那為什麼這麼柔軟?塑化劑是塑膠製品為了延展性、可塑性所加入的輔劑,像是質地較硬的聚氯乙烯（PVC）就需要透過加入塑化劑,塑化劑會與塑膠結構結合,讓結構略微鬆散而讓PVC製品有延展性.然而「純」矽膠本身的矽氧烷就具有延展可塑性,且單體與聚氯乙烯等需要添加塑化劑的塑膠結構完全不同,因此也不需要添加塑化劑.食品級的白金矽膠是什麼?矽膠需要透過加工製程,讓結構聚合成型,而這過程就需要使用金屬催化劑（鉑、鈀、鎳和銠等）,其中鉑催化活性最佳,在加工製程中能更加完整的合成矽膠,不易形成會有異味的小分子物質,是最高品質的矽膠,也因此用鉑金催化的矽膠就稱為白金矽膠.食品級方面,則是整體衛生管控或通過各種溶出測試後,可以用於食品的等級,這也是讓人更為安心使用的標榜.矽膠耐熱嗎?高溫烹煮會不會有食安問題?塑膠製品不耐熱,除了單體結構在高溫不穩定外,塑化劑也會因此而釋出,所以大部分的塑膠都沒辦法耐熱,最高的聚丙烯塑膠（PP）僅耐熱至140度,但矽膠截然不同,有十足的耐熱度,具有高溫烹調的好處!矽膠非常耐熱與低溫,特定矽膠可耐到350度矽膠的結構相當穩定,最基礎的矽膠結構都可以長時間在攝氏150度的狀態下,不改變其物化性.特定的矽膠經過耐熱處理,還可以在350度高溫狀況下,短時間不會崩解（連結）,所以矽膠很廣泛用於廚具與收納容器上,也有許多烘焙模具是矽膠製成.在低溫方面,矽膠可以耐受-60的溫度還不會脆化,而我們家用冷凍冰箱大約為-20度,因此可作為冷凍食材的好容器.要認明100%矽膠才有高耐熱性與安全性矽膠因為其結構而具有耐熱特性,但市面上的矽膠產品百百種,若是矽膠產品的原料並非使用100%的矽膠,而是參有其他成分時就可能大幅降低產品對熱的穩定度.矽膠製品耐高低溫是料理的好幫手,表面無孔隙減少細菌污染目前矽膠製品廣為運用,且因為其耐熱性與耐凍性,又不像塑膠製品會有塑化劑的問題,目前的研究普遍都認為矽膠的成分對「人體」尚無確切有害的證據,所以是媽媽烹調的好幫手.分裝冷凍冷藏：矽膠除了耐凍,因為其聚合型態讓表面沒有毛細孔,再加上密封條,減少外在空氣與細菌進入袋中,更有保鮮與保持食安功用.水煮與舒肥：直接將食材放入100%純矽膠密封袋後,置於熱水中隔袋加熱煮熟矽膠製品是做副食品時的好容器,可直接微波退冰加熱媽媽們在做副食品時會有分裝保存與復熱問題,經常都是使用冰塊盒將副食品分格冷凍,寶寶要食用時再取出微波!副食品直接暴露於空氣中,小心食安問題放置在冰箱冰塊盒冷凍時,大多都是直接暴露在冷房的空氣中,若是媽媽習慣不好的反覆解凍,再加上不潔的手碰觸到副食品冰磚,都有可能造成污染問題,因此建議要使用密封性保鮮袋進行冷凍.矽膠保鮮袋,適合冷凍與直接微波復熱副食品具有密封性的矽膠容器,就是做副食品的好幫手,視寶寶所需份量選擇適當大小的矽膠袋,將煮好的副食品略為降溫後就放入矽膠保鮮袋密封,直接進入冷凍庫冷凍,方便以外也可以確保細菌污染的食安問題.而因為矽膠具有一定得耐熱度,將寶寶該次要吃的副食品份量取出後（建議整袋吃完不反覆冷凍）,可以直接放入微波爐微波至溫熱,就可以給寶寶食用.矽膠能達到減塑生活,更具有永續概念在經過疫情後,大家對永續環保概念更上一層樓,也有更多人開始執行減塑、無塑生活.矽膠商品非石油製品,且可以重複運用,減少一次性塑膠袋的使用量,達到環保減塑的目標.除此之外,不只運用於保存食材與烹調、製作副食品等,矽膠袋的高密封性,也可以運用在旅遊分裝瓶罐物品之用!挑選矽膠保鮮袋要小心,4大原則讓你知!市面上矽膠商品非常多種,保鮮袋也千百種,但並非所有的矽膠保鮮袋都有同樣的好處與效果,因此在挑選時可以依據這些原則!挑選純矽膠保鮮袋,注意封口設計,是否為塑料夾鏈純矽膠才具有高耐熱性,但並非所有的矽膠袋都是100%純矽膠.有些矽膠袋的袋體是矽膠,但封口處卻是塑料,這樣在放入熱水中、微波等都有可能釋出塑化劑而讓人體攝入影響健康.所以要挑選材料為100%純矽膠,封口夾鏈也是矽膠製成的商品更安全選擇白金矽膠製成的商品鉑金是最好的催化劑,目前大多數的食品用矽膠都是由白金作為催化劑,這會減少異味或者是後續溶出的問題,因此建議要選擇標榜白金矽膠原料的矽膠袋.注意檢驗是否合格注意檢驗是否合格,不只是要符合台灣的檢驗標準,最好還是要符合美國與歐盟的檢驗,這樣才不會有法規盲點,能更保證食安.注意方便性,是否有獎項加成矽膠保鮮袋不只要保障食安,更要因為方便讓我們願意使用.所以在挑選時建議可以看是否有設計獎項,如：紅點設計獎、GIA全球創新大獎等.這些獎項的加成,也是為方便性作了一層背書.當然,最好還是在櫃位試用順手度,才可以買到最佳最適合的矽膠保鮮袋.文/林世航營養師
