環境減碳從個人飲食開始,養成個人蔬食飲食習慣,重視食當季、吃當季,為地球減碳盡一份力.撰文＝食力企劃為了要對抗氣候變遷等環境問題,國外興起環保永續蔬食運動,國內社會也逐漸接受此觀念,越來越多人從己身做起,並促使相關單位及業者使用當季當地食材,減少碳排放；餐飲業更自動靠向減肉多蔬與低碳飲食趨勢,企業、政府、學校等各單位與組織跟進,樂活蔬食已成全世界風潮.連鎖餐飲推蔬食經典套餐有驚喜朝向減肉多蔬與低碳飲食趨勢全球著名連鎖速食餐廳早已順應蔬食風潮,麥當勞、漢堡王等店都有蔬食經典套餐、IKEA甚受歡迎的經典蔬食肉丸也使用植物肉,對客戶而言,食物美味未減,但對環境更友善.國際連鎖餐飲品牌正興起植物肉風潮,推行企業減碳理念.臺灣的零售通路、超商及餐廳也都出現越來越多蔬食商品及餐點,少肉或無肉綠色商機日益蓬勃,加入蔬食餐飲行列的業者比比皆是.例如：消費者經常光顧的統一超商就有素食專區,連飯糰都有素食口味；八方雲集推新蔬食水餃鍋貼則採用當下流行的植物肉做內餡.露易莎連鎖咖啡更讓人免費升級燕麥奶,取代牛奶.公部門、企業及民間團體也都跟著友善地球的蔬食潮流,並且改變觀念,自發性推動低碳蔬食.臺北市由內而外、由公而私倡議低碳飲食行動計畫一步一腳印落實永續2050淨零排放已成為全球共識,各國積極加速推動各項氣候行動,大至國家政策,小至個人行為改變皆可減碳.以首善之都臺北市為例,由市府團隊發起倡議低碳飲食行動計畫及環境教育,「由內而外、由公而私」推動,倡議改變飲食觀念及行動,推廣一週一蔬食日,從鼓勵市府員工選擇當地/當季食材,友善環境的蔬食餐點開始,參與減少碳足跡行動,落實減碳抗暖化行為,朝向永續城市.另也扣合低碳綠色飲食營養價值,推廣環境生態永續落實減碳行動,透過線上方式宣導從日常飲「食」實踐減碳行動,將環保永續減碳觀念融入生活,推廣從日常三餐當中做一點小改變,漸漸養成食當季、吃當地的多蔬食、少肉或無肉的習慣,良好的蔬食飲食不僅可提供均衡完整的營養,取代動物性食物,還能降低罹患慢性病的風險,並可以為減緩氣候變遷盡一份力.每個人都可以最簡單且有益身體健康的方式,響應減碳行動.相信隨著時日,低碳綠色飲食行動定會有所進展,逐步累積減碳成效,一起以行動實踐環保愛地球目標.臺灣人聰明吃蔬食營養均衡減碳又環保一般人常擔心蔬食會缺乏蛋白質、鐵質等營養素,但其實蔬食有優質植物性蛋白質,營養價值不比葷食的動物性蛋白質差,反倒是葷食缺乏蔬食的膳食纖維及消除自由基、改善消化系統與保護心臟的植化素；蔬食熱量比葷食低,可降低多餘體脂肪生成.不可諱言的是,一般採全素飲食的蔬食者可能經常會有缺鐵情況,根據營養專家研究,飯後一份水果將有助鐵質的吸收,若平日注意均衡攝取各種顏色的蔬果,還能比肉食多攝取礦物質鉀、鈣,維生素A、C等.對大多數人來說,一開始要改變肉食習慣也許較難,但近來各團體推行一週一蔬食日活動,至少一星期能有一天進行體內體外做環保.一週一蔬食,正確的蔬食飲食,可強化體內環保,增加身心健康.衛生福利部（以下簡稱衛福部）早在2018年公布「我的餐盤聰明吃、營養跟著來」指標,十分適合拿來當做每天蔬食菜單的參考.衛福部指標清楚舉例,蔬食補充蛋白質來源很多,最簡單方便是每天早晚一杯牛奶、豆類、雞蛋、皮蛋、鴨蛋、毛豆與黑豆；而每餐吃一個拳頭大小的水果分量,蔬菜比水果多一點,堅果入菜、橄欖油、葵花油來吸收好油等等原則,對一般人來說,執行彈性蔬食,變得方便容易,人人都可少肉多蔬食.行政院環境保護署自2020年起推動「全民綠生活」運動,以「綠生活資訊平台」,向全民推廣如何一起響應、力行綠生活,更希望推動「淨零綠生活」,並成為臺灣2050淨零轉型的12項關鍵戰略之一,包括全民食、衣、住、行、育、樂、購等生活小細節,結合全國機關、學校、企業、民間團體、社區與民眾一起動起來,改變小小生活習慣,創造大大的綠生活未來,而從日常飲食著手,難度較低,就從你我開始少肉或無肉多蔬食,人人都能過著低碳蔬活愛地球的好生活.﹝臺北市政府環境保護局廣告﹞
