撰文＝<食力>編輯部在疫情期間,消費者對植物性、健康永續食品的關注提升,巧克力自然也不例外.歷經2年研發,食品大廠雀巢決定投入植物性巧克力市場,2022年9月在歐洲15國推出素食版KitKat（KitKat V）. 雀巢在歐洲15國推素食KitKat用米製替代品取代牛奶純素巧克力KitKatV是2021年在英國和其他國家進行測試後推出獲得成功,於2022年9月正式在德國、英國、法國、奧地利等15個歐洲國家販售.雀巢在聲明中表示,KitKatV是純素巧克力,將原本KitKat裡的牛奶替換為米製成的牛奶替代品,由永續採購的可可豆製成,該產品獲得雨林聯盟認證（RainforestAlliancecertification）.雀巢素食版KitKat（KitKatV）以米製的「牛奶替代品」和「永續可可豆」製成.（圖片來源：雀巢官方網站）呼應植物性零食趨勢食品大廠雀巢研發純素巧克力雖然目前植物性巧克力的市場規模不大,但已引起國際零食製造商的關注.製造商希望藉消費者對「避免動物性食品」和「盡量減少食品環境足跡」的興趣,帶動植物性零食的銷量不斷增加.雀巢歐洲糖果業務負責人CorinneGabler表示,他們看到食品行業的強勁趨勢,越來越多消費者在尋找植物性食品,包含零食在內.「這（KitKatV）是大型糖果品牌有史以來最大的素食替代品之一,它顯示了我們對植物性零食趨勢的信心.」Gabler說.涵蓋永續概念的植物性食品 2021年美國零售額創新高植物性食品聯盟（PlantBasedFoodsAssociation）是美國唯一代表植物性食品行業的貿易協會,其與優質食物機構（TheGoodFoodInstitute）的數據顯示,美國植物性食品的零售額持續增長,2021年較前一年增長6.2%,創歷史新高,而以植物原料為基礎的食品總市值也達到74億美元的歷史新高.植物基食品涵蓋的永續概念成為吸引消費者的一大因素.雀巢表示,與該公司的標準牛奶巧克力相比,KitKatV降低18%的碳足跡,因為它完全來自植物成分,可以減少產品生命週期中產生的碳足跡.純素巧克力發展性佳市場商機逾5億美元不過在目前的發展下,植物性產品仍難與動物性產品價格平價.雀巢告訴<財富>雜誌,耗時兩年開發的純素KitKat可能比普通版本的成本更高,因為它的成分更昂貴,且需對生產線採取更嚴格的清潔措施.雖然與動物性巧克力相比,目前純素巧克力只佔市場的一小部分,但市場需求發展足夠大,因此食品製造商搶著在其中佔有一席之地.根據TransparencyMarketResearch的數據,2022年全球純素巧克力市場估計為5.33億美元.該數據公司預測,10年後,也就是2032年底,數字將增加1倍以上,達到14億美元.而為了搶攻植物基商機,雀巢也正逐漸擴大其植物性替代品種類,除了巧克力,還有肉類、冰淇淋和咖啡奶精等.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶解決氣候變遷造成的減產問題!細胞培養可可將補足需求不斷增長的巧克力市場▶健康、企業永續、環保包裝成未來消費指標!2022食品界5大趨勢一次看▶消除現代巧克力奴隸制!Tony&39;sChocolonely攜手美國冰淇淋大腕Ben&Jerry改善可可產業鏈參考資料▶NestlélaunchesveganKitKatin15Europeancountries▶VeganKitKattestsuccessleadstoEurope-widelaunch▶2021U.S.RETAILSALESDATAFORTHEPLANT-BASEDFOODSINDUSTRY▶VeganKitKatshavearrived—butthey’llcostyoumore
