採訪＝林玉婷、李加祈撰文＝李加祈隱身在宜蘭三星鄉田間、只有3位員工的小酒廠,卻因出色的製酒與研發技術,米酒與清酒代工訂單已一路排至年底.近年地方創生蔚為風潮,創立於2003年的中福酒廠是宜蘭第一家取得財政部國庫署製酒許可執照的酒廠,創辦人馬何增本著幫助農民的初心,自2010年起協助將產銷過剩的米製作成米酒,解決農產品過剩問題.近年更致力與各方合作研發,跳脫原先「代工廠」定位,成為推動地方創生的橋樑,未來可望拓展成宜蘭地酒產業鏈,吸引年輕人回鄉投身其中.絕不以食用酒精調和,中福酒廠堅持以天然米麴醱酵製作清酒,釀酒師馬定璋會隨時觀察麴菌發酵狀況,進行手工翻麴.（張偉明攝）助農民去化剩米堅持在地特色的米酒代工廠中福設廠源於生技公司「研發菌株結合農產加工」的研究案,初期雖已研發出清酒釀造流程,但受限於適合製作清酒的米種供應不穩定,馬何增轉向思考：所有米都可以拿來釀酒,於是中福開始製作售價較低的民生必需品米酒.馬何增堅持使用在地小農生產的稻米釀酒,代表作「蘭陽米酒」於2015年財政部優質認證酒品評鑑中獲得米酒組銅牌,中福也是當年米酒類唯一入選前三名的民間酒廠.隨著米酒生產技術穩定,中福製酒名聲很快傳開,各地小農紛紛帶著自家過剩的農產品,來請馬何增幫忙製酒,至今一年可協助去化約12萬斤的米.但即使成為代工平台,中福並非照單全收.遇到宜蘭以外的農民來求助,馬何增會先確認當地是否有資源能協助,畢竟「交通運輸也是一種資源浪費啊!」跳脫去化剩米的思維支持計畫性耕種雖然代工訂單穩定,但馬何增認為,與其努力消化剩米,不如鼓勵農民從事「計畫性耕種」,耕種前先規劃種類、產量與用途,不僅能減少剩餘農產量,更能達到農產品增值的目標.其中與中福契作稻米、畢業於台大森林與環境資源所的青農任永旭就是一例,他將農耕視為一種事業,仔細規劃種植米種和所需產量.為追求種植技術的提升,任永旭從2020年開始在宜蘭復耕「梗長易傾倒、很難種、但適合釀酒」的吉野1號米.任永旭表示,種吉野1號米的初衷不是拿來食用,而是專門製酒,因此插秧前他便向馬何增確認釀清酒所需的數量,盡量避免生產過剩.日治時期曾是敬獻日本天皇御用米種的「吉野1號米」,因為梗長,結穗時容易傾倒,因此農民多半種植意願不高.宜蘭青農任永旭利用擴大種植面積來增加收成量.（圖片來源：漫漫地酒提供）20年磨一劍專屬宜蘭的吉野吟釀誕生任永旭藉資料研究和產地擴增,成功種出足量的吉野1號米.當原料米供應量漸趨穩定,中福便掌握時機,將20年釀造清酒的功力發揮到淋漓盡致,在2020年推出國內首支以吉野1號米釀造的「吉野吟釀」.任永旭明年也將種植「酒米之祖」雄町,預計推出以雄町釀造的清酒.馬何增感慨地說：「如果沒有任永旭對種植稻米的執著,後面吉野吟釀的釀造就沒辦法推得那麼順,可能需要到花蓮補足原料米的缺口.」而任永旭則認為,與中福的合作相輔相成,「我負責生產優良原料讓他去做適合的釀造」攜手翻轉過去以「去化農產」為導向的製酒思維,以契作的優良原料開創新時代、專屬於宜蘭的地酒文化.中福酒廠使用宜蘭在地青農任永旭種植的吉野1號米,於2020年發表台灣首支「吉野吟釀」清酒.（張偉明攝）積極投入地方產業再造與耕莘USR合推地方創生不只在地小農爭相與中福合作,耕莘健康管理專科學校的大學社會責任USR計畫也找上門,由耕莘化妝品應用管理科研發米糠酒,再由中福負責量產.耕莘副校長黃秉炘提到,碾米產生的米糠原本都被丟棄或拿去餵雞,米糠酒計畫的初衷是要用農作廢棄物來發展循環經濟,為米糠增值、帶動農村創生.一開始黃秉炘在實驗室研發酒粕化妝品,米糠酒只是中間產物,並沒有其他利用價值,因此被擱置在實驗室一隅.但一個月後,黃秉炘意外發現燒杯裡的米糠酒散發獨特又濃郁的香氣,於是找上中福酒廠合作精進米糠酒製程.雙方多次試驗後成功升級米糠酒,找出可分解米糠的麴菌、調配米糠與碎米的比例、確認發酵時間等細部製程.調整後的米糠酒擁有豐富層次,初聞有米穀發酵味,中間帶出金柑香氣,細聞則帶有七里香的清香.這系列米糠酒「怡然美酒」取名自「宜蘭」諧音,在2021年舊金山世界烈酒大賽以38度、43度、52度產品獲得三面「雙金獎」最高榮譽,其中43度米糠酒更獲得「最佳風味白酒」殊榮.耕莘健康管理專科學校將米糠再利用的USR計畫,與中福酒廠合作將米糠發酵成米糠酒（怡然美酒）,酒粕製作保養品,用酒精提煉香味製成香水與擴香,讓米糠發揮最大價值.（張偉明攝）從代工平台轉為合作橋樑以地酒開創宜蘭農村創生黃秉炘認為米糠酒實現地方創生精神,中福酒廠是最大推手,「中福一方面解決農產品過剩問題,一方面又幫農民創造自己的品牌,創造農民和社區的經濟收益.」若地酒產業發展得越來越好,從原料耕作、酒廠生產,到通路銷售端都可以獲得合理利潤,共同創造在地品牌價值.馬何增認為地方創生就是不去改變地方體系,才能吸引人才回流.至於中福的下一步,馬何增眼神散發光芒,透露他將自日本採購精米機,發揮累積20年的清酒釀造功力、以不同菌種培養米麴、不同程度的精米度,釀造更多樣化的吟釀等級清酒,讓地酒價值再升級.中福酒廠（宜蘭）成立年:2003年年產量：12,000公升(含代工)特色酒款：蘭陽米酒、黑豆酒、吉野吟釀清酒﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶狩獵台東在地風味!東太陽製酒以原味佳釀封存風土特色▶台灣地酒大躍進!酒莊品牌如何成為觀光生力軍?▶從地酒到地域的緊密結合造就天地人融合的日本地酒
