整理=<食力>編輯部為增加國產原生小黑豆消費優勢,協助拓展內銷市場,行政院農業委員會高雄區農業改良場（簡稱高雄場）利用小黑豆富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢,經克服加工過程花青素流失及苦味等問題,成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術,能充分保留小黑豆風味與營養,產品呈現黑金色彩、口感香酥脆,讓人食指大動,不僅開創本土小黑豆新用途、提升加值利用,同時更增加了消費者健康需求新選擇.富含豐富青花素小黑豆成優良機能性食品!高雄場戴順發場長指出,小黑豆為顆粒較小的黑色種皮大豆,依其子葉顏色可分成青仁黑豆及黃仁黑豆,台灣的原生小黑豆屬黃仁黑豆,主產地在屏東恆春及滿州等地.滿州小黑豆機能成分經高雄場鑑定後,發現有13種花青素、13種皂苷及20餘種異黃酮,種皮花青素含量更高達每百公克720毫克,所含異黃酮量亦較之進口者高出許多.高雄場說明,黑豆相關機能成分及功能大都已有廣泛研究與報導,目前常見市售黑豆產品有黑豆茶、黑豆浸漬酒、黑豆醬油及黑豆豆漿等,但原料多為進口.該場研發技術不僅完美保留了小黑豆機能成分,產品色彩更加烏亮迷人,並散發出淡淡的豆香味,很適合做為養生保健的零食點心及充當早餐穀物堅果脆片,是相當優良的機能性食品.小黑豆可沖泡飲用,黑豆茶散發淡淡豆香味.（圖片來源：行政院農委會提供）小黑豆蛋白質含量與動物性食品等價高過其他種豆類!高雄場研究人員指出,小黑豆含有與動物性食品等價的蛋白質,其所含的蛋白質亦較其他豆類高,且種皮花青素含量高,並富含異黃酮、類胡蘿蔔素、皂甘等機能成分,是製作養生食品的絕佳天然素料.該研發香酥脆的小黑豆加工技術,目前已符合商業簡捷操作量產的需求.對此技術有興趣的業者,歡迎和高雄場研究人員聯繫,洽詢技術移轉及其他相關事宜.黑豆可製成市售豆漿產品,養生且保健.（圖片來源：行政院農委會提供）黑豆可釀造成醬油產品.（圖片來源：行政院農委會提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶甜椒抗病蟲靠3策略「綜合防治技術」真可行?南投種植地成最佳技轉示範點▶高效又省工!南改場開發「附掛式大蒜種植機」提高種植精準度、增加規格調整彈性▶歷經30年成功育種的台灣特有種!「台伽1號土肉桂」經動物試驗有抗焦慮、降血脂功能
