台灣全家便利商店鮮食OMO部長黃正田（左）與日本全家商品本部專案部長池內晴彥（右）,為本次全家滿餡麵包升級計畫幕後的重要推手.（圖片來源：全家便利商店股份有限公司提供）內容提供＝全家便利商店股份有限公司撕開包裝,撲鼻而來的不只有麵包香,還有香濃餡料味令人食指大動.而咬下去的那一口,更能品嚐到豐富而不膩口的內餡讓人感到滿足,這是全家便利商店新升級的滿餡麵包.「我們聽到消費者的聲音,重新調整作法讓餡料增加至少10%.」台灣全家鮮食OMO整合部部長黃正田如是說到.不滿「餡」狀啟動升級版計畫,滿餡麵包完美再現日本Koppe-pan2021年,台灣全家觀察到日本市場有款叫「Koppe-pan」的麵包,以簡單的鵝蛋外型夾入不同口味內餡,不僅是當地民眾相當日常的飲食選擇,更是超商長年熱賣商品,這也讓全家看見了市場契機,希望能引進差異化商品與台灣消費者分享.「但產品研發初期可是相當辛苦,」黃正田憶起當時為找出符合台灣消費者食用的麵包大小,與全家投資的福比麵包廠積極找出合宜的適口大小,同時也要能在麵包塗上滿滿餡料、原汁原味將日本Koppe-pan忠實呈現,因此耗時近1年才找到完美5cm鵝蛋型麵包體,不僅能一口咬、更讓餡料能從頭到尾都吃得到,因此後來為它取名為「滿餡麵包」、成為當時台灣通路市場首見的麵包類型.為了要找出符合台灣消費者食用的麵包大小,台灣全家便利商店鮮食OMO整合部部長黃正田（右二）、日本全家商品本部專案部長池內晴彥（左二）及採購人員耗時討論,期望能讓消費者品嚐到更滿餡的麵包.（圖片來源：全家便利商店股份有限公司提供）然而,「滿餡」的命名也讓消費者對全家產品有著高度期待,雖然尼爾森統計,滿餡麵包不論從內餡口味、內餡份量及整體麵包份量來看,都有高分的消費者滿意度,但為了更精進商品,且聽取消費者的建議,全家嘗試找出提升滿餡麵包「體驗食感」與「口感」的作法,因此啟動了升級版計畫.甜口味使用台灣在地原物料!內餡塗抹更精準、更均勻,口感有感提升10%UP而作為這次滿餡麵包升級的重要顧問、日本全家商品本部專案部長池內晴彥也以豐富的產品經驗分析到,台灣滿餡麵包確實完美複製了Koppe-pan精髓,卻也觀察到台灣消費者對於常溫鹹食口味的麵包需求偏低.因此在生產技術已十分進步的此刻,滿餡麵包不僅可在口感升級,池內晴彥也認為口味上能提供更豐富的選擇給消費者.對此,黃正田透露這回全家透過產線技術優化,找出更適切的製作流程標準,讓生產過程餡料的塗抹能更精準、更均勻,讓消費者口口都能搭配麵包吃到美味餡料,也才創造出最終整體餡料至少提升10%的新版本；而餡料的選用也多來自台灣產地,包括大納言紅豆、雲林花生、屏東檸檬等,以最優質的選料為消費者帶來最佳口感,同時也在抹醬上下功夫,創造出更有層次的味蕾,讓每一口不只滿餡、更充滿驚喜.內餡增量,口感提升,全家滿餡麵包再升級.（圖片來源：全家便利商店股份有限公司提供）全新鹹口味「韓式辣醬鮪魚」登場甜辣濃郁道地韓味升級後的滿餡麵包也同步推出全新鹹口味「韓式辣醬鮪魚滿餡麵包」,用柔軟麵包體搭配特調韓式辣醬及鮪魚、洋蔥、黑胡椒拌入馬鈴薯,創造出甜辣濃郁層次豐富,完美呈現出道地韓式口味,也讓滿餡麵包不再只是甜餡口味.而黃正田與池內晴彥兩人不約而同都推薦深焙花生滿餡麵包,認為有花生顆粒的口感增添了嚼勁,且不甜膩的醬料相當適合作為午茶點心食用.「我相信這不會是滿餡麵包的終極版,」黃正田說,消費者的喜好隨著時間都會有所轉變,而全家也會持續掌握市場流行脈動,藉以開發出更多符合消費者期待的商品.﹝本文由全家便利商店股份有限公司委託製作﹞
