採訪＝林玉婷、羅璿撰文＝羅璿近年捲起植物奶風潮,凱度消費者指數指出,2014年到2021年整體台灣零售的植物奶銷售成長66%,從2014年51億的市場規模攀升到2021年85億.同一時間鮮奶（含牛羊奶與優酪乳）的市場規模也提升了38%.雖然動物奶市場尚未遭搶佔,但植物奶近年火紅代表「燕麥奶」自2019年爆發性的成長,明顯壓縮到動物奶的成長幅度.台灣乳糖不耐患者高達88%茹素人口世界第3!豆漿穩坐植物奶老大首先,國內素食者與患有乳糖不耐症人口多,植物奶需求歷史悠久.國際知名醫學期刊<刺胳針>（TheLancet）在2017年發表的研究中指出,88%台灣人有「乳糖不耐症」（乳糖吸收不良）.同時,台灣又是世界素食前3大國.根據「世界素食人口報告」,台灣素食人口突破300萬人,約佔總人口13%,僅次於印度與以色列.這樣的人口組成下,台灣本來就有豐富的植物奶產業資源與市場需求.根據凱度消費者指數數據顯示,以2021年來說,植物奶佔整體乳品市場的16%.這16%植物奶裡面,又以豆漿為老大哥（10%）、穀物飲居次（5%）、米漿排行第三.而豆漿、米漿這些傳統豆漿店的標配,並非近年崛起.2019年第2波植物奶浪潮!燕麥奶成長反超動物奶只不過,除了台灣本來既有的營養訴求,在2019年以瑞典燕麥奶品牌Oatly為首、從歐美吹進台灣咖啡館的「植物奶」風,因強調植物奶的環保永續與動物福祉兩大價值,再度引發動物奶對上植物奶乳品之爭.根據歐睿國際數據顯示,台灣動物奶市場2018年達到年成長率巔峰5.89%,但隔年、也就是Oatly進入台灣的2019年,鮮乳成長幅度跌回4.16%,到2021年更只剩下2.18%年增長.同一時間,植物奶的增長速度不斷升高,2019年成長率5.17%首度超過動物奶的增長速度,至2021年成長率更高達10.62%,其中「其他植物奶」（9成是燕麥奶）也提升了13.92%.從數字來看,雖然植物奶還尚未壓縮到動物奶市場,但絕對拖慢了動物奶的成長速度.植物奶市場還在「發育期」7年內消費普及率增16%「植物奶產業的發展,很大一部分是參照乳品業.」燕麥奶市佔率第一的愛之味董事長陳冠翰表示.就像乳品的發展始於乳粉,爾後是調味乳、鮮乳,如今演變到更高端的精品或小農鮮乳,且由咖啡、手搖飲產業注力推動乳品的飲用量、頻次與規格.陳冠翰觀察,燕麥奶走的歷程也有幾分相似.國內老字號食品大廠愛之味早在2008年就推出純濃燕麥,帶著將近15年研究燕麥奶的基礎與技術,就在2021年再度推出添加膠原蛋白、葡萄糖胺與黑巧燕麥等新興口味後,如今愛之味在整體燕麥飲市佔44%,相關事業年收8億以上,發展版圖呼應日漸壯大的植物奶市場.根據凱度消費者指數數據顯示,2014年到2021年台灣植物奶消費者的普及率提升了16%,而鮮乳僅有5%,同時植物奶花費的金額提升了47%,鮮乳只有35%.凱度消費者指數商務策略部客戶服務總監楊傑全觀察到：「穀物飲的年齡層正在擴增、品牌數從2014年的57個變成2021年的80個,再加上Oatly進來以後,也有再影響到本土對於燕麥奶的環保價值等新訴求.」愛之味董事長陳冠翰認為,植物奶的發展途徑大可參照動物奶.（圖片來源：張偉民攝）燕麥奶進軍咖啡市場搶奪牛乳成長空間而進入台灣不到3年的Oatly因擁有與星巴克、春水堂、cama、黑沃等強勢咖啡與餐飲業者的合作,穩坐2020~2021年8月間燕麥奶品牌網路討論聲量之首,且已在B2B業務通路端打下基礎.陳冠翰透露,愛之味旗下的「咖啡師」與「烹飪大師」等業務用燕麥奶也已準備鋪貨至全台3、4000家連鎖咖啡、烘焙業者,且未來也將推出燕麥奶粉,更適用於業務通路的大量使用,還能出口國外市場.很巧的是,這塊B2B市場正是台灣乳品最大成長空間.農委會畜牧處處長張經緯指出,台灣人每年鮮乳飲用量2011年至2021年能從16公斤提升到21.2公斤,最大的隱形推手就是咖啡與茶飲.相較之下,美國人一年平均攝取63公斤的乳製品,歐盟53公斤,台灣其實還有很大成長空間.而如今台灣燕麥奶巨頭愛之味與國際各大品牌大幅邁進咖啡事業,不可能不擠壓到動物奶市場的成長.海內外植物奶大廠正要大顯身手此外,過往Oatly的燕麥奶都是遠從北歐進口,如今新加坡工廠落成,更是歐美市場以外第一座生產基地,將於2022年開始正式供應亞洲市場.Oatly東亞銷售負責人廖珮如透露,屆時不管是Oatly燕麥奶冰淇淋或是250ml的小包裝燕麥奶飲品,都有望大規模生產、進入台灣零售市場.想必將對動物奶市場造成不小的動盪.愛之味也不遑多讓,陳冠翰透露之後將繼續研發花生奶、米奶、甚至是燕麥奶粉等植物奶製品,為台灣打造出如乳品業般完整的植物奶供應鏈.陳冠翰與廖珮如不約而同指出,目前植物奶市場還需要教育,不管是透過大量廣告、捷運看板、社群網紅的曝光,都是為了陳冠翰口中的目標：「讓燕麥奶從快消品變成生活必需品.」從而可見,植物奶至今的來勢洶洶,對於動物奶市場的威脅,恐怕都還只算是暖身.審稿編輯：童儀展、林玉婷﹝本文出自食力Vol.26季刊<乳業戰爭九大擂台誰是贏家>﹞延伸閱讀▶台灣乳業發展危機四伏當環境、成本、品種都是劣勢該如何闖出自己的路?▶永續植物奶、植物海鮮替代品、零食化!2022最新3大素食趨勢一次看▶百事可樂公布最新燕麥基因序列盼能帶領燕麥基因進化潮、解決全球糧食危機
