撰文＝AmandaCho2022年10月份剛獲得FOODTRAVELITALIA2022READERAWARDS義大利美食旅遊讀者首獎,來自拿坡里的主廚Agostinoiacobucci熱騰騰的獎才剛拿到幾天,我就慕名而來了,作為自古義大利的美食之都、波隆那的閃耀之星,想必一定備受矚目.童年夢想成為廚師擔任主廚第一年便摘下第一顆米其林星Agostino在阿姨的餐廳度過了童年,在那裡他與家人一起度過了美好的時光,也發現了自己對烹飪的熱愛以及成為廚師的夢想,自此便開始多年的學習和辛勤工作.2009年他進駐拿坡里的LaCantinella餐廳擔任主廚,2010年便摘下第一顆米其林星.之後來到了波隆那Agostino繼續他的成功之路,在IPortici餐廳也同樣獲得了米其林星等.2018年主廚決定接受新挑戰並實現夢想,在波隆那的VillaZarri別墅,開設自己同名的AgostinoIacobucci餐廳,並於2020年摘星.主廚AgostinoIacobucci在波隆那的VillaZarri別墅開設與自己同名的餐廳.（圖片來源：AmadaCho提供）別具歷史風味的別墅展現古老輝煌VillaZarri別墅擁有豐富的歷史和氛圍,是一個絕佳的位置.其建造歷史可追溯至1578年左右,別墅內的牆上和芎頂帶有美麗的壁畫,展現了古老的輝煌,9張桌子和30個座位,營造出精緻而溫馨素雅的氛圍,別墅旁緊鄰一座大公園,主廚在一大片綠地中開闢了一個菜園,提供了廚房中大部分可使用的新鮮蔬菜.Iacobucci餐廳提供單點菜單和3種品嚐菜單：一種以肉類為基礎、一種以魚類為基礎,以及經典菜單.餐廳所提供的精緻開胃小點.（圖片來源：AmadaCho提供）我迫不及待地品嘗品嚐2022年獲選義大利最佳餐盤第一名的菜色：墨魚辣油佐烏賊醬.糊狀的質地、墨魚軟彈的口感和辣油點綴些許的刺激味蕾,入口濃郁海洋鮮香撲鼻而來,鹹香的溫熱墨魚醬作為襯底,這是多麼有層次一道菜!能夠被票選為全義大利的最佳餐盤,絕非浪得虛名.2022年獲選義大利最佳餐盤第一名的菜色：墨魚辣油佐烏賊醬.（圖片來源：AmadaCho提供）另外一道是主廚的成名菜：那不勒斯遇見艾米莉亞.來自那不勒斯（拿坡里）的主廚,以餐廳所在的位址艾米利亞、羅馬涅大區,這2個一南一北地區所構思的菜色,將36個月Parmigiano起司作成餃子,搭配拿坡里番茄肉醬醬汁,再加入帕爾馬乾酪,所結合的一道菜,充滿滿滿的義式風情以及主廚對於家鄉的回憶.那不勒斯遇見艾米莉亞為主廚的成名菜.（圖片來源：AmadaCho提供）餐後甜點則是主廚最引以自豪的BaBa.這是波蘭王朝輾轉流傳至義大利的一道甜點,主廚將麵糰發酵48小時以上,再加上蘭姆酒,口感濕潤鬆軟,帶有淡淡的酒香,造型也比一般市售的BaBa還要巨大,好是可愛.餐後甜點「BaBa」為波蘭王朝輾轉流傳至義大利的甜點.（圖片來源：AmadaCho提供）烹飪是種藝術擁有愛就可傳遞藝術晚餐結束後主廚前來致意,熱情大方的個性和帶有爽朗的笑容是我對他的第一印象.這位來自拿坡里的主廚,在每一道菜品中都投入了才華和熱情,其廚房和服務團隊也十分優秀.在優美的古老莊園中,既承載了悠久的歷史也傳達出對童年的回憶和創新的融合,如同主廚Agostino所說的：「烹飪對他而言,也是一種藝術形式,你必須每天都熱愛這份工作,一個人可以是絕對的技術高手,但沒有心的人走不遠,你沒有愛,就無法傳遞藝術,那麼你就沒有未來.」AgostinoIacobucci餐廳內一景.（圖片來源：AmadaCho提供）波隆那,自古是美食的聚集地,期盼他能夠在此發掘與探索更多美味的元素,希望下回再造訪胖子之城時,他依舊能夠讓我大飽口腹之慾.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶傳統並非限制!義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年▶義大利斜槓鬼才名廚DavideOldani從料理中找尋人生下一步▶米其林三星主廚ThomasBühner走遍世界新店「LaVie睿麗法式餐廳」落腳台灣
