台灣雀巢以永續理念創造飲食產業新未來的減塑成果,勇奪「2022食創獎」評審團大獎.（張偉明攝）採訪·撰文＝張語屏「飲食產業目前置身時代的轉折點,在疫情輾轉湧動,國內飲食產業不斷攻克難關、奮力前行.」食力foodNEXT創辦人暨總編輯童儀展表示,飲食產業的產值在全台接近2兆元,不只是科技資訊產業,飲食產業也是台灣最強產業,而每逢年度食創獎,便會思忖當初成立食力初衷,也借助專業評審團隊嚴格的評鑑,以競賽方式嚴選產業勇者.2022年第四屆的食創獎,每年不斷調整優化與改進,今年增加「大學社會責任（USR）」的學研能量實際投入社會和「學生組」的獎項,讓飲食產業創新能量更加擴大.童儀展強調,飲食整體供應鏈產業牽一髮而動全身,以往安靜賺錢的時代已不在,從產地到供應鏈製程都有許多的耗能與浪費,飲食產業不能置身事外,因此永續議題是產業必須也必備的考量,食創獎也盼能透過表彰創新方式持續促成產業進步,創造永續新時代.食力foodNEXT創辦人暨總編輯童儀展表示,創辦飲食業界奧斯卡獎「食創獎」已邁入第4年,永續議題是產業必須也必備的考量,飲食產業不能置身事外.（張偉明攝）台灣雀巢在194件入圍者中脫穎而出獲得2022年「評審團大獎」、「企業永續創新」三星擔任第四屆食創獎評審長的財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成表示,台灣雀巢能在近200件的優秀作品中雀屏中選,獲得本屆評審團大獎著實不易.「食品不只是吃下肚的食品,也與土地、社會、跟人和社會永續和世界有許多深刻的連結,因此要尋找並評鑑出在飲食產業具足更多可能的唯一品牌,真的不容易.」廖啓成指出,因食品衛生安全建造許多數位科技、減碳理念尋找更多替代食材,必須投入大量資源與經費,因此飲食產業的產值在後疫情時代不減反升.2022年食創獎由7大合作初審單位、由財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成擔任評審長率領橫跨產業趨勢觀察、公關行銷、食品飲料研發、美學設計、餐飲服務、企業永續、產業鏈管理等32位相關背景專家組成複審評審團.（張偉明攝）優樂地永續服務公司董事長朱竹元表示,創新是達成永續的重要關鍵,台灣雀巢藉由「台灣雀巢打造零廢棄的未來!以永續包裝驅動全價值鏈綠色創新」方案,在包裝生產過程中已減少3分之1的原生塑料,一年內減少1790萬支吸管,榮獲各類別綜合評比最高分者「評審團大獎」以及「企業永續創新」類別的三星肯定.台灣雀巢董事長兼總經理羅台青表示,糧食危機早在俄烏戰爭之前就在世界各地劇烈地發生,「產業不能再回頭,然而現在考慮永續才有未來,不做就不會有下一個時代.因此台灣雀巢帶領全部夥伴,延續未來世代則要投入環境永續努力,政府的資源與政策力量大,但民間企業加緊實踐才是最快速、具備影響力.」台灣雀巢獲頒「企業永續創新」三星獎項及評審團大獎,董事長兼總經理羅台青表示,飲食產業不能再回頭,為了未來世代一定要投入環境永續.（張偉明攝）佳格食品「無添加寶寶粥」獲得最受消費者喜愛大獎擔任頒獎嘉賓的食藥署署長吳秀梅表示,近年來食品科技快速發展,全球食品產業開始從不同角度積極革新,透過調整或創新食品、品牌及服務使消費者更有感,以迎合消費者需求.以「無添加寶寶粥（雙口味嚐鮮組）」獲得「最受消費者喜愛大獎」的佳格食品表示,多年來關注寶寶飲食,近幾年發現消費者飲食與媽媽選擇產品的需求與改變,因此研發了這次無添加寶寶粥產品,也在消費者投票中獲得最高票的支持.佳格食品「無添加寶寶粥（雙口味嚐鮮組）」奪下「最受消費者喜愛大獎」,由食藥署署長吳秀梅（圖左）頒發獎座.（張偉明攝）2022食創獎「年度十大新品」由銀川、佳格食品、四方乳品、台灣美威水產、富帝國際、鼎遠記、星奕、乖乖及大武山牧場獲得.（張偉明攝）農純鄉利用AI技術打造「知己小姐」奪下社群行銷創新類三星「好的食品要以好的行銷方式推廣給大家,也透過食創獎這個平台推廣給社會,今年參賽質量突破以往參賽業者.」思渥品牌顧問董事總經理劉怡認為,不單只是網路廣告、KOL、吃播直播而已,行銷還有更多創新的可能.以農純鄉「知己小姐」方案結合消費者故事和AI技術創造出獨一無二的虛擬代言人、奪得「社群行銷創新類」三星獎項的吉康食品表示,「知己小姐」是結合超過百位女性的故事與臉孔,期許女性不必再為他人標準疲於奔命,「每個人課題不盡相同,認識自己到接納自己,才會無所畏懼,才會是最好的代言人.」吉康食品股份有限公司以「農純鄉共創虛擬代言人——知己小姐」獲得「社群行銷創新三星」獎項.（張偉明攝）「黑松汽水90週年看見台灣罐」獲頒設計美學創新三星、可口可樂獲包裝技術二星奇想創造創辦人謝榮雅表示,食品創新商品每年海量上市,由於後疫情時代,資訊與傳播的碎片化,力量卻也愈來愈大,美學設計挑戰很大,藉由參與「食創獎」這樣的活動平台也是最有效益的行銷方式,但仍要靠自身實力來達成.黑松挑選出由齊柏林拍攝的4幅具代表性的台灣美景印刷在鋁罐上,以「黑松汽⽔90週年紀念看⾒台灣罐」然而這項任務需要許多細微調整後,才能努力傳達台灣之美理念給消費者,與全家便利商店合作,每銷售出一罐就會捐出5元給「看見・齊柏林」基金會,成就與合作夥伴的共創機會.黑松以「黑松汽⽔90週年紀念看⾒台灣罐」獲得「設計美學創新類」三星獎項.（張偉明攝）台灣包裝設計協會理事長李銘鈺對於包裝產值的市值感到一喜一憂,「喜的是產值仍然持續上升、有進步,然而憂的是地球正在不斷被消耗.」而可口可樂希望在2030年前旗下產品能改成更容易回收的包裝材質,以「bonaqua怡漾無標籤鹼性離子水」獲得包裝技術創新二星獎項.可口可樂以「bonaqua怡漾無標籤鹼性離子水」獲得「包裝技術創新二星」、「設計美學創新一星」,由台灣包裝設計協會理事長李銘鈺（圖右）頒獎.（張偉明攝）餐飲業不只挺過疫情也創造機會鷹展餐飲以創新智慧攤車系統拿下「餐飲服務創新二星獎項」「餐飲業歷經疫情折磨後,必須在線上與線下人流與金流的轉變中生存,更要產生出符合後疫情時代的服務與產品,從NewNormal進入Normal,然而有時,限制才能激發出創意.」知名美食評論家高琹雯例舉,因零接觸、疫情解封後的內用體驗升級、採用新食材做更好的餐點,另外遇上通膨,缺工缺人材,創造更好的方式回應環境問題,更可以讓飲食業者尋找解決方法醞釀創新能量.客意直火比薩共同創辦人李明元也指出,餐飲服務應更注意食品衛生安全與均衡飲食的個人化服務,在後疫情時代,餐飲服務也愈來愈多元,因此在品牌定位上必須更聚焦,共同尋找出商業槓桿,發展最佳獲利模式.鷹展餐飲以「麻辣天后炒香鍋——智慧攤車連鎖營運系統」奪得「餐飲服務創新二星獎項」,對應疫情餐飲業失業率增加,因此發展出一人一鍋炒香鍋,為讓廚房新人能快速上手,在結帳時就能做好營運,更有機會讓業者快速展店,同時也希望在未來3年之間協助100位以上的婦女就業.Cama咖啡以「台北最潮咖啡聚所——camacafé品牌旗艦店CAMACOFFEEROASTERS豆留文青」榮獲餐飲服務創新二星肯定,董事長何炳霖表示將會持續以咖啡元素創造出各種可能性.（張偉明攝）鷹展餐飲「麻辣天后炒香鍋——智慧攤車連鎖營運系統」獲得「餐飲服務創新二星」獎項,以創新營運模式在後疫情時代創造更多就業機會.（張偉明攝）全家推動CleanLabel拿下「產業服務創新三星」財團法人中國生產力中心總經理張寶誠認為,企業和消費者對於飲食產業的知識與內涵需要被教育,當消費者、業者愈發看重地產地銷、集中產地到餐桌的溯源與成份標示,更符合後疫情時代注重食材營養成份與均衡的健康需求.全家透過「打造共好產銷生態圈!全家推CleanLabel、食在購安心、助攻永續飲食」拿下「產業服務創新三星」獎項,早在4年前就開始整合供應鏈團隊,亦步亦趨仔細做好細緻規劃並克服困難,藉由潔淨標章推出「食在購安心」服務,消費者可清楚看見營養成份與標示,才能吃得更安心,進而提高永續理念消費的意願.全家便利商店以「打造共好產銷生態圈!「全家」推CleanLabel、食在購安心助攻永續飲食」獲頒「產業服務創新三星」獎項,由財團法人中國生產力中心總經理張寶誠（左1）頒發.（張偉明攝）學研能量投入社會讓飲食產業加入學術素養更有力道對於在2022年第四屆食創獎首度增設給大專院校學生的食品飲料創新類別,國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示,提供大學生機會即戰力的學習機會,由東海大學食品科學系「洛神馥」團隊奪下二星獎勵.對於教育部連續5年推動的USR計畫,台北醫學大學跨領域學院執行長吳明錡指出,台灣每年約有10億的經費投入在計畫裡,便是讓師生學研專業投入帶動,「以往覺得這樣的計畫是真心換絕情,難與社會溝通,而有了食創獎的鼓勵,成為師生的動力,讓更多公部門與民眾看見全台各大學不斷投入力量參與社會.」今年度首次加入大學師生團隊創新研發能量,大學組由國立成功大學以微生物科技協助農業轉型、國立高雄餐旅大學致力推廣台灣地酒文化皆獲得「USR永續創新類」三星獎項.成功大學生命科學系榮譽教授蔣鎮宇與USR團隊在台南以6年時間,在台灣最貧瘠的台南西北地區,以研發技術,在產地面對一級產業的農民、與廠商協商,做二級加工,另外也要與地方機關於市政府往返建議與溝通,讓一級農業形成六級策略性產業.國立成功大學「以微生物科技導入大台南的智慧新農業」獲得「USR永續創新」三星肯定.（張偉明攝）國立高雄科技大學（簡稱高科大）以「翻轉永安地方再生——石斑魚副產物再利用計畫」獲得「大學USR永續創新類二星獎項」,高科大水產食品科學系副教授侯智耀感謝食創獎的肯定,讓永安的努力被社會與更多產業看到,希望也能讓水產科研發展N種可能.以「當米糠遇見野蜂」獲得二星的耕莘健康管理專科學校,校長林淑玟表示USR計畫最初是以酒粕為初衷再利用,卻產出了更好的美酒,利用米糠,得到世界三大烈酒金牌,宜蘭縣政府也開始推動,養蜂原本只是讓生態更好發展農業,也發展了新的產能.國立高雄科技大學（左一、左二）、耕莘健康管理專科學校（右一、右二）獲得「USR永續創新」二星,由台北醫學大學跨領域學院執行長吳明錡（中）頒發.（張偉明攝）吳秀梅也期許食創獎能鼓勵飲食產業藉由創新的思維及勇於嘗試的行動,在符合安全衛生的前提下,持續深化及致力於產品的研究開發,並契合環境保護、社會責任及公司治理三大面向,促進食品產業永續發展.2022食創獎以「星等」的形式評比,獲獎者將獲頒特製的星級獎座.星等代表意義如下：﹝三星﹞為最高星級,代表在同類別裡足以代表飲食產業創新突破的精神,所推出的產品或方案的影響力足以引領風潮、帶動飲食供應鏈共同改變或帶動產業升級.﹝二星﹞在同類別裡的創新嘗試中,更符合現下趨勢變化,提出超越消費者期待的產品或方案.﹝一星﹞同類別中在既有基礎上願意嘗試創新,做出突破原有產業框架的升級、轉型或跨域的創新嘗試.2022食創獎得獎名單揭曉：﹝評審團大獎﹞．台灣雀巢股份有限公司台灣雀巢打造零廢棄的未來!以永續包裝驅動全價值鏈綠色創新﹝最受消費者喜愛大獎﹞．佳格食品股份有限公司無添加寶寶粥（雙口味嚐鮮組）產業組﹝食品飲料創新類﹞二星：．新食成股份有限公司新創——蔬食紅燒纖牛肉麵．聯夏食品工業股份有限公司優加x馬偕——軟心肉排餐系列（奶香鮭魚、糖醋豬、滷肉豬、蔥油雞、三杯雞）一星：．奇美食品股份有限公司磷鉀友善西點系列（米圈圈、纖蔬棒、南瓜麵包、豆乳布丁）．愛之味股份有限公司愛之味純濃燕麥（舒眠三效）．愛之味股份有限公司愛之味純濃燕麥（咖啡師燕麥奶）．魔咕飲國際生技有限公司咕嚕康普茶（鳳梨口味）．拜寧騰能生技股份有限公司金柑菌多多益生菌．超秦企業股份有限公司超秦肉品就是嫩雞系列．松珍生物科技股份有限公司一天有三次機會能改變世界——素鮪魚產業組﹝社群行銷創新類﹞三星：．吉康食品股份有限公司農純鄉共創虛擬代言人——知己小姐二星：．久津實業股份有限公司波蜜「天羅地網」整合行銷案．全家便利商店「全家0800說故事」品牌活動一星：．金蘭食品股份有限公司金蘭宅宅醬——大廚在我家產業組﹝企業永續創新類﹞三星：．台灣雀巢股份有限公司台灣雀巢打造零廢棄的未來!以永續包裝驅動全價值鏈綠色創新二星：．家福股份有限公司家樂福——推動生態農業,實現產地到餐桌的永續之路．上品王食品股份有限公司石安牧場綠能循環提升計畫．里仁事業股份有限公司永續,從一包蔬果開始,可堆肥生質袋開創循環經濟新價值．福壽實業股份有限公司糧農循環永續共榮．台灣雀巢股份有限公司奈斯派索分公司對地球最好的一杯咖啡!Nespresso的永續之旅．大武山牧場科技股份有限公司ZeroWaste每顆雞蛋裡的環境、生活與永續產業組﹝包裝技術創新類﹞二星：．香港商可口可樂有限公司台灣分公司bonaqua怡漾無標籤鹼性離子水一星：．葉香有限公司人在衣食無憂之後,才會想喝乾淨的好茶：一覽芳華茶禮盒產業組﹝設計美學創新類﹞三星：．黑松股份有限公司黑松汽⽔90週年紀念看⾒台灣罐二星：．全聯實業股份有限公司夢想福利社．臺虎精釀股份有限公司金虎蘭開醺起飛夯肉組．熱柴有限公司Delightful&SecurityUpgrade——ChizUP!美式風格方體設計一星：．合益食品股份有限公司CHEERSPOPS舉杯低卡蒟蒻凍．台灣優格食品股份有限公司收納各式美味的餅乾寶典．香港商可口可樂有限公司台灣分公司bonaqua怡漾極簡環保新選擇．崇贏實業股份有限公司年歲計畫by祥記/AgeProjectbyShangi．金蘭食品股份有限公司金蘭宅宅醬漫畫食譜設計產業組﹝餐飲服務創新類﹞二星：．遠承股份有限公司杉中寶盒．咖碼股份有限公司台北最潮咖啡聚所——camacafé品牌旗艦店CAMACOFFEEROASTERS豆留文青．鷹展餐飲管理顧問有限公司麻辣天后炒香鍋——智慧攤車連鎖營運系統一星：．山樺食物設計有限公司時令健康餐盒．老魯記有限公司魯八宝健康輕食智慧型販售機．七里坡有限公司危機就是轉機,又是另一片天．台灣原力飲食有限公司把台灣的幸福一口一口吃回來產業組﹝產業服務創新類﹞三星：．全家便利商店打造共好產銷生態圈!「全家」推CleanLabel、食在購安心助攻永續飲食二星：．人嶼物股份有限公司好盒器循環杯一星：．艾普水產生技股份有限公司結合「生技、養殖、品牌」之精緻國產水產品——優生斑大學組﹝USR永續創新﹞三星：．國立高雄餐旅大學台灣風土在地酒文化復育、教育及推廣發展實踐計畫．國立成功大學以微生物科技導入大台南的智慧新農業二星：．耕莘健康管理專科學校當米糠遇見野蜂．國立高雄科技大學翻轉永安地方再生——石斑魚副產物再利用計畫一星：．國立虎尾科技大學永續環境傳續師徒精神承續農業區域優勢學生組﹝食品飲料創新﹞二星：．洛神馥（東海大學食品科學系）洛神糙米優格飲一星：．我們的快樂米樂多飲品（東海大學食品科學系）米樂多發酵飲品．我的蛋白超人!（中山醫學大學健康產業科技管理學系）低熱量高優質蛋白之救星——蛋白凍．輔大食科組（天主教輔仁大學）白木耳啵啵球．養芯（中國醫藥大學營養系、護理系）好植力蛋白凍﹝年度十大新品﹞．銀川永續有限公司乾拌純米麵（秘製酸辣）．佳格食品股份有限公司桂格無添加寶寶粥（雙口味嘗鮮組）．四方乳品工業股份有限公司四方鮮乳乳清優酪乳．台灣美威水產股份有限公司美威香檸奶油鮭魚棒．佳格食品股份有限公司桂格濃湯燕麥（白醬雞肉風味）．富帝國際食創有限公司嚕嚕姑滷蔥蒜香杏鮑菇花生（杏我就大發）．鼎遠記食品股份有限公司EATMI巴斯克乳酪米蛋糕．星奕企業股份有限公司星球工坊雙色地瓜米薯條．乖乖股份有限公司米乖乖馬祖老酒紅糟風味．大武山牧場科技股份有限公司蛋入蛋捲（紅玉紅茶）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶可口可樂首創可單獨販售無標籤瓶裝水!總經理陳正峰：盼成瓶裝水環保領頭羊▶500項商品、700項原料大變身!全家用3年掀起CleanLabel少添加革命▶雀巢宣布投入10億瑞郎打造永續咖啡產業鏈!台灣雀巢攜手成大推出永續咖啡
