撰文＝王福闓吃到飽是指消費者在一定金額內,自由享用無限量供應的餐飲形態,國內的吃到飽餐廳已經成為現代人聚餐的常選擇的場域之一,像是各大飯店都在提升與增加吃到飽餐廳的規模與水準,還有自助火鍋、燒烤、港式飲茶、素食、甜點以及複合式料理等形式,也有附屬牛排店的自助沙拉吧.吃到飽餐廳選擇多元滿足不同消費者需求吃到飽餐廳的經營方式能同時滿足不同目的性及組成結構的消費者需求.吃到飽餐廳中包含西餐的燉、燴、煮類的菜餚,也有沙拉、麵包、湯及甜品等,而飯店等級的吃到飽餐廳,廚師會現場製作一些燒烤肉類以提升料理的等級,也更能掌握食材的應用.時段與價位則分為早餐、午餐、晚餐及平日與假日,有些會另外推出較優惠的早午餐及下午茶,而也有少數是整天都開放用餐,最大限度的善用每一個時段及空間.早期的吃到飽餐廳不少訴求「俗擱大碗」,但隨著整體經濟起飛,飯店等級的價位已經都要千元以上,一般的餐廳則是落在500~800元上下,不少連鎖品牌憑藉採購優勢維持一定的利潤及價位,守住中型吃到飽餐廳的市場,但是更有高級奢華路線的業者,以龍蝦、A5和牛甚至更高級的食材來吸客,動輒一人3000~8000元不等,就是吃個「人生勝利組」的概念.我們在吃到飽餐廳用餐時,會有一種「壓縮」的用餐體驗,因為菜色多樣性且豐富,有些人希望能在時間內回本,因此會將食量與自我滿足的期望提升,以吃到肚子裡的食物當作是戰利品,也有些人只會適度的取用,但也可能因此評估同樣的金額,在單點餐廳是否能獲的更理想的用餐體驗及餐飲品質.不只食材服務、裝潢等也是吸引消費者的關鍵!然而消費者除了對食材的講究外,也在意整體餐體的空間動線、氣氛,因此吃到飽餐廳在服務及裝潢上也是吸引消費者的關鍵點,就算有些吃到飽餐廳有不錯的品牌形象,但是在消費者心中還是會因為其他眾多品質與環境都相當不錯的品牌而變心.蓬勃發展吃到飽餐廳也代表產業的激烈競爭,吸引並留住現有的消費者相當重要,除了提供新鮮食材與海鮮,包含桌邊服務、環境維護、菜色定期提升加強、人員訓練及主題節慶的促銷結合,都可能是讓消費者願意再次上門的原因,除非這家店有非常獨一無二的特色時,否則消費者總是希望嘗鮮,當在豐富美食前做選擇之外,選擇新品牌的用餐體驗,也能讓消費者感到興奮!其實吃到飽餐廳的發展,很值得思考的是應該對「單獨」前往的消費者更友善,在疫情期間不少人都經歷過防疫隔離或家人被隔離的情況,很多公司或學校都有居家辦公、上課的經歷,我身邊的人不少因此覺得一個人用餐更為享受,或許當我們有天想為自己慶生但是希望獨享時光時,也能在吃到飽餐廳快樂的自己吃下20片牛排、30隻蝦然後愉快的結帳,那也是一種很棒的體驗.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<吃吧!用食量幫吃到飽餐廳的老闆上一課>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶怎麼吃都不膩?錯!再不創新,就等著被淘汰!▶後疫情時代餐飲業邁入集團化預期2023年將迎來展店潮!▶「永續飲食節」開跑!一同用「吃」實踐永續、低碳生活
