撰文＝商社男的外食迷宮隨著疫情趨緩,消費環境的鬆綁跟解封,讓服務產業看到許久不見的曙光以及希望.但相反的,有個在疫情期間熱門的新興服務產業正面臨到嚴峻的市場轉換期.從日本外送服務一哥「出前館」的經濟脈絡看市場端倪場景拉到日本,日本外送服務一哥「出前館」.發佈了近期的經營報告,出前館在富爸爸股東「軟體銀行」,資助日幣800億的資金後,透過運費全免,運費半價等補貼方案,再加上廣告攻勢,出前館的市場占有率從2020年8月的27%,提升到2022年8月的48%,超越日本UberEats坐穩日本外送平台市場的首位佔有率.出前館在市場上的話題度如此熱,市場佔有率又高,當然顧客利用率也不會低,投資這麽多錢了,那是不是日本外送服務一哥「出前館」這樣就可穩定獲利了呢?在出前館所公佈的經營報告中,出前館到2022年8月爲止一年的虧損為日幣364億,日幣364億多嗎?這個數字大約是2021年MOMO購物台净利的2.5倍,一個外送平臺居然虧損可以如此大實在有點驚人.那是不是出前館的虧損只到2022爲止呢?在同一份經營報告中,出前館也公佈了2023年的損益預測,根據預測,出前館在2023年還是要虧損日幣190~210億左右!要到2025年才有機會損益兩平,怎麽會如此?3項外送服務產業待解決的難題1、消失的使用動機外送是非常吃廣告宣傳費的產業.因爲這個服務沒有固定的店面,所以要讓顧客知道你,最快的手段就是透過廣告,無論是電視廣告,或是網路廣告,只有廣告能一直提醒顧客這個外送服務的存在（雖然路面上外送人員的外送盒也是個宣傳手段,但找這些人員來送,費用也是不低的）.疫情期間,因爲害怕出門,所以會有强烈的餐點送到家之動機,沒有廣告提醒,消費者本身還是會想找外送服務,那過去疫情下動機強是不是廣告就不用花太多?即使像是這麽有知名度的出前舘,在2022年度整年還是花了日幣140億左右做廣告宣傳.那後疫情時代,當消費者又開始覺得出門吃飯是安全之下,外送動機減少後,外送業者的廣告宣傳會變多還是變少?直覺應該是要花更多錢來提醒消費者外送服務的存在.雖然出前館也開始在控制廣告宣傳費,但在減少宣傳下,是否還能在消費者心中維持一樣的能見度,對外送業者而言,還是一個不確定的待解決課題.2、其他產業對人力的需求另外在出前館所公佈經營報告裏的營業費用中,可以看到一個名叫「売上原価（銷貨成本）」的費用,在餐飲產業,這個科目代表的大部分是食材成本,但在外送產業中,這科目大部分代表的是支付給外送人員的外送佣金,外送佣金在2022年整年支付了多少?日幣491億.那出前館的營業額多少呢?日幣473億.用餐飲產業的説法,就像是你賣顧客蛋炒飯100元,但你買的食材,蛋,跟白米也花了100元,營業額跟食材成本平進平出的狀況下,是沒有其他的利潤來支付店裏員工的薪水以及水電費的.這個就是目前出前館的情況.更令人擔心的是,解封後,各行各業又開始招兵買馬之下,如果出前館想確保跟以前相同的外送人員,就可能必須支付比之前更高的薪水,才能有機會留下這些外送能量,在少子化嚴重的日本,要逆轉這個費用的難度是非常高的.3、高升的食材成本最後一根稻草應該就是通貨膨脹了.日本國内的食用油,從2021年4月開始到2022年的現在,食用油價格已經調漲了6次,這個基礎食材的調漲（食用油之外,其他的基礎食材也漲了不少）,也帶動下游餐飲產業的價格調整,根據東京市調公司發佈的資料,針對122家日本大型連鎖餐飲企業的調查,有大約7成的公司在2022年有進行1次漲價,並且有2成左右的公司在2022年内已經進行了2次漲價.餐飲業者的漲價,是對外送業者很不利的,不少餐飲業者爲了要減輕外送業者抽成的壓力,都會針對外送價格再進行加價的動作,而在2022年原本就已經調漲過一波的内用價格,又再堆叠一次外送加價後,對消費者在CP值上的誘因就變的少了,如此一來,外送業者要維持消費者能保有跟之前一樣的使用頻率,就需要再投入更多的經營資源了.外送產業在後疫情時代的獲利模式那外送的未來要如何走?從損益表來看,因爲外送事業的「売上原価（銷貨成本）」幾乎等於了營業額,所以要是沒有找到一個原本就有巨大營業額的富爸爸,然後再把外送事業「売上原価（銷貨成本）」放入富爸爸既有的「売上原価（銷貨成本）」中,合并不同事業,放大分母來分攤外送事業的營運費用,看起來外送事業要單打獨鬥是很困難的.國内的便利商店業者在之前收購了一家外送服務公司,感覺這樣的做法是比較可以讓外送服務存活下去的一個模式,希望外送產業在後疫情時代,可以儘快找到獲利模式,因爲高齡時代即將來臨,這樣的服務在未來將會是一個很重要的生活基礎服務.﹝本文獲商社男授權刊登,原文標題：<疫情解封還有在用外送服務嗎?市場轉換期的外送產業>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶日本外送市場撤資潮會吹向台灣嗎?foodpanda平台費爭議背後的營運困境▶疫情後「訂閱制、外帶自取」不減反增!健康餐、雲端廚房與整合式服務成為消費新趨勢▶不止外送還深耕生鮮供應鏈!foodpanda執行長方俊強談未來：所有可能都是可能
