由樓上見蔡慈偉主廚所設計「彩色美國馬鈴薯玫瑰」,做法簡單卻有著浪漫華麗的視覺享受.（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供） 撰文＝食力企劃說到馬鈴薯料理,只想得到炸薯條、燉薯塊嗎?其實美國馬鈴薯能讓您的菜色更加精彩多變化!美國是馬鈴薯最重要的生產國之一,擁有廣大肥沃的土地、適宜的氣候,以及優秀的栽培與加工技術,讓美國馬鈴薯的品質與多樣性遠高於其他地區,無人能敵!善用豐富多元的美國馬鈴薯與其加工品,能幫助您的餐飲事業更上一層樓.現在就帶您了解美國馬鈴薯迷人的各項優點.多元的美國馬鈴薯產品,是您餐飲事業的最佳後援不論您的料理需要的是新鮮馬鈴薯食材,還是能快速上桌、方便利用的馬鈴薯加工品,美國馬鈴薯產品豐富的種類都能供應您所需.產品主要可分為新鮮馬鈴薯、冷凍馬鈴薯、脫水馬鈴薯三大類.其中冷凍和脫水馬鈴薯皆是由新鮮的美國馬鈴薯製成,並經過美國政府與美國農業部（USDA）嚴格的監督與分級,讓品質與食品安全都達到最高的標準.美國馬鈴薯種類多元,靈活彈性運用,變化出多種料理.（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）美國新鮮馬鈴薯主要商用品種有7種,最常見的美國褐皮馬鈴薯適合用於烘烤、製作馬鈴薯泥,口感蓬鬆柔軟有淡淡甜香；美國黃肉馬鈴薯則口感綿密細緻,製作烤馬鈴薯與沙拉時,散發迷人的奶油香氣；美國紫皮馬鈴薯帶有天然豔麗的深紫色,質地緊實帶有堅果香味,製作成沙拉既美觀又開胃.無論您想要做的料理是油炸、燒烤、燉煮、沙拉還是甜點,都能找到合適品種的美國新鮮馬鈴薯作為食材.美國冷凍馬鈴薯則絕對是餐飲業者最得力的助手,直切薯條、帶皮薯條（楔型薯）、格子薯片、薯球,每一種都是全年供應、品質均一,低糖含量的冷凍美國馬鈴薯產品在油炸後仍保有金黃可口的色澤,多樣化的產品外型則能搭配各式料理與用餐場合.美國脫水馬鈴薯則是最方便、多用途的半成品,美國馬鈴薯顆粒全粉只需覆水步驟,就是美味的馬鈴薯泥；脫水薯絲、薯丁與薯片可以直接用在料理中,不管是用在湯、沙拉、炸物當中,都可達到快速出餐的效益；美國雪花片則適合用來製作休閒食品、點綴,與任何調味都百搭.高品質＋豐富營養＋多元應用＝餐飲業指定使用美國馬鈴薯的原因事實上,許多連鎖速食業者、餐飲業者都指定使用美國馬鈴薯作為主要食材,因為美國馬鈴薯的品質穩定均一、品項多元應用性豐富,是其他地區的馬鈴薯無法匹敵的美國馬鈴薯農場,肥沃的土壤與適宜氣候,精心培育優質種薯.（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）美國身為農業大國,馬鈴薯的高品質不只歸功於肥沃土壤與適宜氣候；精心培育的優質種薯、具永續性的先進農業科技更是關鍵.美國馬鈴薯栽種時使用GPS定位的精密灌溉系統與天氣監控科技,提供馬鈴薯最精準的灌溉水量；精密的土壤與作物管理措施,讓土地能以最自然的方式維持養分與永續,收成與運輸更使用特殊設備保護馬鈴薯,讓馬鈴薯維持完整,儲存時更嚴密控制溫濕度以維持高品質.美國馬鈴薯含有豐富的營養成分,包含碳水化合物、蛋白質,豐富的維生素C、鉀、和膳食纖維等,味道柔和,與各國料理都能合適搭配,且有多種品種與加工品可挑選,應用性廣泛,也是在植物基、素食蔬食飲食風潮之下,發想料理菜色的重點食材.美國馬鈴薯協會提供免費食譜支援,讓您的餐飲事業更快速發展對餐飲業者來說,美國馬鈴薯還有一項重要優勢：由美國馬鈴薯協會提供免費食譜與教育訓練.美國馬鈴薯協會特別聘請多位台灣知名廚師以美國馬鈴薯作為素材,研發中式、西式、日式的馬鈴薯菜餚與甜點,讓馬鈴薯料理不再只侷限於一般人熟知的炸薯條、薯泥沙拉,而是風格百變的精緻餐食,大廚的設計巧思更讓美國馬鈴薯多元的特性發揮至極致以美國馬鈴薯打造的中式料理!Neverland陳俊銘主廚的創意結晶「美國玉香魔薯」.（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）以下是美國馬鈴薯精選推薦的7道主廚設計料理：美國薯泥辣豆醬牧羊人派：由小小樹食徐兆麟行政主廚發揮巧思設計的蔬食料理,用美國褐皮馬鈴薯與墨西哥辣豆醬,讓將英國傳統料理「牧羊人派」風味更有層次!彩色美國馬鈴薯玫瑰：由樓上見蔡慈偉主廚設計,做法簡單卻有著浪漫華麗的視覺享受,只需要在餐盤上放上一朵,就能瞬間讓餐點精緻度大升級.美國馬鈴薯蘇格蘭蛋：WTaipei許政堂行政主廚所設計的蔬食食譜,將褐皮美國馬鈴薯的口感與紫皮美國馬鈴薯的香氣完美結合,也讓經典英式料理蘇格蘭蛋更有滋有味!美國玉香魔薯：這道以美國馬鈴薯打造的中式料理,是Neverland陳俊銘主廚的創意結晶,以中式吃法來感受美國馬鈴薯食材的美味與應用特性美國馬鈴薯干貝千層威靈頓：由LDS許居廷行政主廚所設計,外觀可愛迷人,入口纖細柔美,層次豐富的口感令人難以抗拒.美國馬鈴薯佐燻鮭魚：樂子theDiner劉世偉主廚分享美式早午餐料理食譜,以美國馬鈴薯作為主材料,營養豐富又富飽足感,絕對是人見人愛的經典好滋味.美國馬鈴薯明太子燒：由東美院懷石料理王祥富料理長所設計,使用口感緊實細緻的美國紅皮馬鈴薯,打造出精緻優雅的日式小食,可親民也可高級!WTaipei許政堂行政主廚所設計的蔬食食譜「美國馬鈴薯蘇格蘭蛋」（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）這些美味又精緻的菜餚,食譜都在美國馬鈴薯協會網站,可以直接利用,節省您餐飲菜色研發的成本與心力.使用美國馬鈴薯作為您餐飲事業的後援,不只能確保您的食材維持高水準品質,餐點更加澎湃精彩,還能讓消費者吃得更健康滿意,是您餐飲事業更上一層樓、獲利更多的重要幫手.歡迎您一起深入探索美國馬鈴薯的好滋味. ﹝活動資訊﹞美國馬鈴薯協會將於2022年12月14日在景文科技大學舉行「美國馬鈴薯的華麗轉身」工作坊,幫助您更得心應手應用美國馬鈴薯的各項優勢,歡迎報名參加!我要報名 ﹝本文由美國馬鈴薯協會委託製作﹞
