吃醋有一套!這樣烹調最對味中式菜餚中,經常需要加點醋來畫龍點睛!但是,什麼時候添加最適合呢?王上達助理教授説,食醋的主要成分為醋酸,以及發酵過程中產生的風味物質如：短鏈胺基酸、酯類及有機酸等.這些成分都很容易遇熱揮發,因此使用的最佳時機,就是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入,即可將醋的鮮明味道完整保留.醋的儲存方式十分簡單,一般食醋酸性很強,微生物不容易生長,開瓶後勿直接受強光照射,密封放在陰涼處即可.如果是果醋飲料等即飲醋產品,開封後則要放入冷藏以免腐敗.喝醋調整酸鹼值?專家表示勿過分期待王上達助理教授表示,坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質完全是一種迷思!事實上,酸鹼體質理論並無科學根據,而且人體本身是一個很大的緩衝系統,能夠保持體內酸鹼恆定,即使喝下許多醋飲,也不會因此讓身體變成偏酸性或者偏鹼性.此外,部分商品會強調醋中含有有益健康的成分,以及飲用對身體的益處,王上達表示,即使醋釀造過程中可產生對健康有益的成分,但經過稀釋調製後,濃度並不高,建議當成一般嗜好性的飲品即可,不用過分期待保健效果.王上達也提醒,腸胃較弱者不建議空腹飲用,以免過度刺激腸胃.食藥署提醒,根據「包裝食用醋標示規定」,以穀物、水果等原料發酵釀造的醋,可標示「醋」或「釀造醋」；若是以釀造醋為原料,再添加果汁或其他成分調和,但未添加合成醋與其他酸味劑的產品,則須標示「調理」字樣；其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液調製的產品,則需標示「合成」字樣.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：瘦瘦筆,真的可以減肥?用錯種類,小心減重沒成功,還賠上健康每天一杯手搖飲,你看懂「標示」嗎?了解現調飲料標示及新規定,選購更放心!湯圓、元宵傻傻分不清楚?差別在這裡!選購掌握撇步,食用好安心看懂「食品營養標示」,享用美食不過量!「糖精」、「甘精」是什麼?可以合法添加嗎?想安全食用,先了解甜味劑!
