不要看小小一鍋好像很無害,湯底跟內料也要慎選,才能吃得更健康,以免暖在心裡,胖在身上.湯底、主食、配料、醬料、飲料熱量大公開很受歡迎的麻辣鍋跟起士牛奶鍋,真是個讓人不小心就吃胖的選擇,熱量竟然整整是蔬菜鍋湯底熱量的近120倍!雖然大家不會一直喝麻辣鍋的湯,但牛奶湯總會喝了吧!通常牛奶鍋為了讓口感更好,會加奶油,代表食材在滿滿油鍋裡面,是會吸收湯底熱量,間接吃下肚的.熱量之外鈉含量也是陷阱之一,像是酸菜白肉鍋熱量偏低,但鈉含量非常高,畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的.衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）但基本上喝完熱湯就可能就超標了,所以建議選擇昆布鍋、海鮮鍋,湯頭相對清淡,食材也較多原型,是較好的選擇.如果在冬天吃鍋時不想養胖胖,主食可以換成烏龍麵和冬粉,但看到冬粉熱量最低的朋友也別高興得太早,通常冬粉都會丟進油油的湯裡煮、還要拌不少沙茶醬熱量無形中也是攀升,建議湯底清淡一點,麵也不要再加醬吃,才能少掉多餘的熱量、油脂跟負擔.常見的小醬料碟,裝滿就是大約30ml的醬,沙茶醬一小碟就破兩百卡,比一塊蒸煮麵還可怕.以上還是會依照各火鍋店家做法不同,而有熱量上的差異,但是每一家相同的點就是選得健康,才能暖心暖胃不傷身.火鍋陷阱多,要如何健康補?健康吃鍋少負擔這樣吃!建議：1.少油烹調半水酒麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的,因為加了酒做烹調,如果是有高血壓、尿酸過高的朋友,務必小心攝取.（１）減少酒及麻油的用量,使用半水酒烹調.（２）享用前記得將浮油刮除,減少油脂攝取.2.必加蔬菜才均衡一般薑母鴨或麻油雞等,都是以肉為主.建議加入蔬菜類下去熬煮以增加膳食纖維的攝取3.輕醬料避開稠醬料少使用豆瓣醬或豆腐乳調味,建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主,加入少許醬油,當然享用最原味的口感也是最好的選擇.4.少吃加工製品以原型食材為主,避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品,可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主5.量身打造聰明補吃飯皇帝大,但了解食材適不適合自己也很重要,一般人建議以青菜為主,以肉為輔,多吃原型食材,也可以多增加菇類、藻類的攝取,維持營養均衡.（１）高血壓患者建議減少烹調使用的酒量及醬料,以免血壓過高.（２）糖尿病者建議以少油、高纖食材為主,而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量,以免血糖過高.（３）湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高,腎臟病友須多注意.（４）建議痛風患者減少喝湯,因為酒精不利於體內普林代謝,也須注意肉的份量並多喝水.老實說...我也很喜歡鈉含量超高的酸菜白肉鍋,但我不沾醬、湯也不會喝多、甚至酸菜也不怎麼吃,就是單純喜歡那種熱湯波波滾的氛圍.簡單來說只要把握幾個原則：「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」,吃鍋進補,也可以吃得很健康,能聚在一起涮鍋是緣分,圓了緣,別圓了身.本文由<高敏敏營養師>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：蝦子3部位別吃!小心把重金屬、排泄物吃下肚10種高熱量食物大公開!第一名破4千卡、吃完「它」胖2公斤
