撰文＝食力企劃食品檢驗是食品安全管理中非常重要的一環,當我們需要判斷食品是否遭物質污染,或有無攙偽假冒等情形時,都必須以食品檢驗來確認,顯示出食品檢驗的重要性.隨著科技日新月異,更先進的檢驗儀器、更精確的檢驗方法持續問世,為讓台灣業者即時取得新知,全球領先的儀器品牌ThermoFisher賽默飛世爾特別在2022年10月20日舉辦「與食俱進的檢驗學」論壇,邀請中興大學化學系名譽教授李茂榮、ThermoFisher團隊資深講師洪晟瀚博士Dr.EthanHung、塗千儀ChienyiTu、許文彬VincentHsu,與大家分享食品檢驗分析的最新知識,一起共同為台灣食品安全努力.高精確性與準確度的質譜技術,是提升食品安全的利器!李茂榮在論壇中分享質譜檢測技術在食品安全的應用發展,他指出：「質譜技術不是萬能,但是食品中微量成分之檢測,非質譜技術是不能的.」質譜儀的精確性與準確度,能有效偵測食品中含量微少卻具有高風險的物質,是守護食安非常重要的工具.李茂榮也提到,在食品安全管理上,檢測無法預期被加入食品中的非法物質也十分重要,需透過非目標物分析（non-targetedanalysis）來達成,但非目標物分析必須使用高解析度（highresolution）的質譜儀,且對分析時間、人員專業都有高度要求,目前尚未能夠完全普及.中興大學化學系名譽教授李茂榮指出非目標物分析（non-targetedanalysis）是達成質樸儀準確性的關鍵.（童伯祥攝）讓食品檢驗更省時省力!ThermoFisher方法包來幫忙塗千儀則指出,食品檢驗過程中會遇到樣品變異大、檢驗量大且時效緊迫、須符合法規規範、需偵測極低濃度等多元複雜的挑戰,為解決前述問題並提升檢驗效率,ThermoFisher將食品檢驗設備完整串接,並開發對應方法包,以一套完整工作流程同時滿足多種不同檢測需求.她以農藥檢測方法包PesticideExplorerII為例說明,此方法包從樣品處理前步驟、層析分離、質譜檢測與結果判讀都有完整流程設計,簡化檢測繁複程序,讓食品檢驗維持高準確度同時更有效率,讓檢驗單位更從容應對工作.本次論壇中,多位講師共同提到ThermoFisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC,能夠大幅提升食品檢驗效率,為檢驗工作帶來許多好處.例如ThermoFisher獨家專利的Orbitrap質譜儀,其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱（Orbitrap）中,不同離子會以不同頻率震盪,進而分離,再透過測量其頻率來轉換為質譜.Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物且不需犧牲選擇性或靈敏度,特別適合用在生物複雜樣品的分析.而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫,裡面收錄著ThermoFisher與10個研究室共同合作的成果,既可以節省開發分析方法的時間,在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析.許文彬則分享聯用設備在食品重金屬檢驗的應用案例,並表示,IC-MS比起常見的LC-MS,在管柱與移動相有更多的選擇,並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限.以包裝水的重金屬檢測為例,使用IC-MS可在相同感度要求下,有效縮短分析時間,增進效率.更重要的是,ThermoFisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌,讓IC串接其他檢驗設備時,有最好的相容性以及組合選擇,相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題,ThermoFisher提供的解決方案更完整,並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果.洪晟瀚則是分享最新檢驗儀器與技術的案例,來幫助業者面對更多食安挑戰,例如以IC（IonChromatography）串接感應耦合電漿質譜儀(ICP-MS)的IC-ICP-MS,可以增進物種檢測靈敏度、分析更多種類的元素.以果汁中的砷含量檢驗為例,砷元素可分為無機砷、有機砷,且有多種價數如三價砷、五價砷,這些不同的砷對人體的毒性也有明顯的不同,若是使用IC-ICP-MS檢測果汁中砷含量,只需要10分鐘左右就能夠分別檢測出不同砷的含量,且最小檢測濃度可以達到ppt（ng/g）等級,危害物質即使非常微量也能掌握.穩定同位素質譜儀（stableisotoperatiomassspectrometer）則可以用於鑑別食品傪偽、產地鑑定,讓黑心無良的食品詐欺無所遁形,也是非常重要的分析儀器與方式.品檢驗分析的3大亮點：Orbitrap、mzCloud、IC本次論壇中,多位講師共同提到ThermoFisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC,能夠大幅提升食品檢驗效率,為檢驗工作帶來許多好處.例如ThermoFisher獨家的Orbitrap質譜儀,其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱（Orbitrap）中,不同離子會以不同頻率震盪,進而分離,再透過測量其頻率來轉換為質譜.Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物與小分子且不需犧牲選擇性或靈敏度,特別適合用在生物複雜樣品的分析.來自各地的學員聽取四位專家分享食品檢驗新知與工具的應用,幫助自己瞭解更多最新的食品檢驗知識與技術.（童伯祥攝）而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫,裡面收錄著ThermoFisher與10個研究室共同合作的成果,既可以節省開發分析方法的時間,在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析.IC能夠快速、精確檢測多種物種,具有非常高應用潛力,ThermoFisher則提供更全方位的IC解決方案.許文彬講師表示,IC-MS比起常見的LC-MS,在管柱與移動相有更多的選擇,並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限.以包裝水的重金屬檢測為例,使用IC-MS可在相同感度要求下,有效縮短分析時間,增進效率.更重要的是,ThermoFisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌,讓IC串接其他檢驗設備時,有最好的相容性以及組合選擇,相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題,ThermoFisher提供的解決方案更完整,並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果.在食品檢驗的路上與時俱進,ThermoFisher與您一起!ThermoFisher持續研發精進檢驗技術與設備,讓我們在面對食安問題時,能有更好的工具與技術可利用,讓我們一起與食俱進!﹝本文由賽默飛世爾委託製作﹞
