撰文＝蘇楓雅<時代雜誌>每年評選200項改善我們生活品質的最佳發明,2022年有9項食品創新上榜,涵蓋吃的、用的、技術3個面向,各個具備原創性、效能、理想、和影響力,代表前景看好的潛力軍.現在,就一一來認識這些劃時代的產品有何魅力吧.1、BeyondSteak牛排：2022年10月剛進入零售市場的素牛排,迅速榮獲肯定,躍上發明名單的第1位.原料以蠶豆和麥麩混合代替牛肉,而且以切塊形式呈現,其高蛋白和零膽固醇是主要的健康賣點.煎熟且切成一口大小的冷凍素食牛排,可用平底鍋或氣炸鍋加熱,成為總匯三明治或墨西哥肉條卷餅的新食材.據BeyondMeat執行長表示,目前的切塊牛排是將來完整大塊牛排的市場先鋒隊.推出3個月即獲得肯定的素牛排——BeyondSteak.（圖片來源：BeyondMeat粉絲專頁）2、Cometeer冷凍咖啡：專門製造咖啡冰球,消費者直接放入熱水中,即可輕鬆在家享用溫熱或冰咖啡.以麻州為據點的新創企業,與化學家和咖啡專家攜手合作,打造獨家的咖啡萃取系統,徹底掌控萃取過程當中某些元素的比重,包括水的化學元素及萃取率.其心血結晶就是「10倍濃郁的咖啡原液」,利用液氮進行急速冷凍,鎖住美味及芬芳,最後用可資源回收的膠囊包裝上市.將膠囊包裝的咖啡冰球放入熱水中便可以輕鬆在家享用咖啡.（圖片來源：Cometeer粉絲專頁）3、KaraPure飲水機：升級款製水機,將家裡的空氣轉換成抗氧化鹼性水（PH值9.2）!無需連接地下水或水龍頭的水源,此機器直接吸入室內的空氣進行過濾,最後注入7種天然礦物質——鈣、鎂、鋰、鋅、硒、鍶、偏矽酸,1天可製造10公升,不僅提升居家飲用水的品質,更打造未來感十足的體驗.可以直接過濾室內空氣的飲水機KaraPure,一天可以生產10公升的水.（圖片來源：KaraWarer粉絲專頁）4、Meati雞排：科羅拉多州的植物肉廠商所推出的香脆炸雞排,雞排95%以菌絲體（菇菌類樣似根的部分,含有絲狀纖維）為原料,適合以油煎、炭烤、或焙烤的方式烹飪.近期已獲得1.5億美金的外方投資.以菌絲體為原料所製成的植物肉香脆炸雞排.（圖片來源：Meati粉絲專頁）5、UNOX 、微波爐的強波SPEED-X超速烤箱：以高科技為核心競爭力的商業用烤箱製造商,這次推出的「三合一超速烤箱」結合了氣炸鍋的快速、水蒸的溫和,再次突破過往食物烹調的時間紀錄.比如,一份起司火腿三明治只需75秒,全熟海鱸魚魚排只需90秒,一隻全雞可在7分鐘內烘烤熟透.此外,這台超速烤箱設有自動清洗功能,專門為那些以速度至上的餐飲服務和快餐店所設計.SPEED-X超速烤箱結合了氣炸鍋的快速以及水蒸的溫和,能夠快速的烹飪食材,並且具備自動清洗功能.（圖片來源：UNOXArmenia粉絲專頁）6、TasteeTape好味膠帶：吃漢堡、三明治、墨西哥卷、希臘羊肉卷時,是否會擔心吃得零零散散的?這款由4名約翰霍普金斯大學學生發明的可食膠帶,能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食.使用前的Tastee好味膠帶看起來就像白色的無痕掛畫膠帶,裁切成短條狀,只要快速在水杯中沾濕,黏貼到食品上就固定完成.TasteeTape為可食膠帶,能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食.（圖片來源：TasteeTape官方網站）7、Atomo咖啡：西雅圖的新創企業,使用升級再造的材料,以逆向工程生產咖啡.主力為「零咖啡豆」的冷萃咖啡——利用甜棗籽、菊苣等副產品製造,以分子化學來看,幾乎與正統的冷萃一模一樣,而且更環保；兩者相較之下,Atomo的用水量少了94%,溫室氣體排放量也少了93%.從甜棗籽、菊苣中分離出冷萃咖啡的成分,比一般的咖啡更加環保!（圖片來源：AtomoCoffee粉絲專頁）8、Mybacon培根：由MyForestFoods製造的植物肉品,採用菌絲體為主要原料,來複製肉類的口感.獨家專有的菌絲體培養系統（AirMycelium）使廠商能夠控制養殖期間菌絲體的形狀和密度,故能夠為消費者提供完整的長片培根.以菌絲體為主要原料所製成完整而長片的培根.（圖片來源：MyForestFoods官方網站）9、Atarraya貨櫃養蝦場：印第安納州的養蝦企業,利用貨櫃實踐環保永續的養殖法,同時設置AI人工智慧24小時監控海鮮所需的飼料與水質.貨櫃的養殖環境避開了傳統的海洋野生養殖會造成的負面環境破壞,進而保護其他海洋生物的生存與繁殖.目前Atarraya的養殖櫃1年的鮮蝦生產量是1.5公噸,預計2023年可正式推入市場販售.利用貨櫃與AI人工智慧養殖蝦子,可以避免傳統的海洋野生養殖所造成的負面環境破壞,更加環保且永續.（圖片來源：AquacultureMagazine粉絲專頁）低敏的非大豆製植物肉成未來趨勢身為消費者的你我,在看過以上的新發明後,是否會開始期待、躍躍欲試呢?首先,最令人矚目的是名單的3分之1由植物肉品佔位,而且將主原料轉向蠶豆和菌類,避開亞洲人長年來熟悉的、8大過敏原之一的大豆；大豆的凝集素含量高,被加州棕櫚泉國際心肺學會董事兼作家史提芬．岡德里（Dr.StevenGundryM.D.）列為應避免的「紅燈食物」.以澳洲來說,隨著豆乳的過敏性質與凝集素逐漸受到民眾的注意,市場佔有率日漸下滑,而不含凝集素的夏威夷豆乳及開心果乳躍上市面；同樣地,大豆素食製品原有的優勢也會被低過敏的新產品取代.一旦Meati、Mybacon、BeyondSteak普及,消費者就能到早餐店、cafe、以及7-Eleven超商,安心享受低敏又美味的培根、雞排、或牛排的三明治.亞洲會是永續產品的新興市場嗎?另一方面,在全球咖啡產量受氣候變遷影響而逐年遞減之下,Atomo咖啡無疑為重視環保的消費者帶來了新希望,同時為不能攝取咖啡因的民眾帶來優質的選擇；此冷萃咖啡及Cometeer冷凍咖啡莫名感覺將與再冷也要喝冰美式的韓國人非常契合,同時證明飲料化的冰咖啡趨勢——類似手搖飲料商品——持續穩定成長.Tastee好味膠帶令人回憶起,包裹在古早味花生糖、牛軋糖、新港飴上的透明紙（糯米紙）；若台灣食品業者在這方面具備多年的製造經驗,推行起來會不會更超前呢?最後,KaraPure飲水機讓人聯想到日本人夏天常備的除濕盒,但是沒有一粒粒的除濕劑.把空氣中的水分吸收、過濾、添加營養素,可能是濕熱的東南亞和東北亞都急需的機器,不僅可以製造健康飲用水,還能除濕；不知發明者在設計時,是否已經把市場企圖心指向了亞洲?儘管把新產品帶入我們生活的是品牌代理商或進口商,然而有時候,是消費者想要走向未來的心,透過不停的問——比如：請問你們提供非大豆製品的素肉嗎?——把期望的未來風景帶到自己的眼前.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶這三個在疫情期間創立的新品牌如何活下來並走出自己的特色?▶「綠色釀酒」正興起!看看這些酒廠如何釀酒兼顧永續發展▶植物性乳酪的新里程碑!聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白保留乳酪的質地與風味?
