採訪＝李依文、謝承學、陳怡岑撰文＝陳怡岑在高雅精緻的店裝餐廳裡,來碗熱騰騰的嫩豆腐煲,是大家對韓式料理「涓豆腐」的第一印象,豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲在2008年一起將韓國豆腐煲連鎖品牌「北昌洞豆腐」代理到台灣,用道地的韓國烹製手法,加上他們兩人對餐飲經營的獨到見解,將涓豆腐成功打造為台灣精緻韓式料理的代表品牌.如果說兩班家餐飲集團董事長劉遠有的厲害之處,在於以韓國華僑的身份,在台建立起10個韓式料理品牌,那吳柏勳與表哥吳孟哲的出色之處,就在於以台灣人的視角,尋覓出經營韓式料理的獲利方程式.不只從2015年開始,相隔1~2年就會推出自創的韓式料理品牌,每年的獲利表現,還領先王品及瓦城等餐飲前輩,未來流通研究所總監林原慶稱讚道,「在上市櫃的餐飲集團中,豆府能連續4~5年的成長率都在20%以上,表現實在令人矚目.」涓豆腐的嫩豆腐副餐為韓國傳統石鍋飯,將飯從食鍋中舀出後,可倒入麥茶將鍋巴燜軟,為涓豆腐的特殊吃法.（圖片來源：豆府提供）投入百貨商場一級戰區「涓豆腐」用口味研發致勝2008年開業的涓豆腐,向當時韓國最大豆腐煲連鎖店JBSD集團（現稱DKORE）取得代理,豆府的品牌顧問、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽表示,「其實北昌洞豆腐在韓國,是像三商巧福的經營模式,是豆府將品牌重新包裝後,才成為如今的涓豆腐.」林剛羽指出,當時豆府擔心,若沿用韓國的街邊小店型在台經營,難與原有市場區隔,因此改往高端市場佈局,除了第一間台北敦南店為街邊店,其他分店通通位於百貨商場內的一線餐廳戰區.事實證明豆府的品牌策略奏效,營收表現好到連韓國母公司都眼紅,反過來請教吳柏勳是如何辦到的.而涓豆腐如今的斐然成績,除了得益於最初鎖定的精準消費市場,集團持續在料理品項上的研發努力,同樣功不可沒.林剛羽認為,適度調整口味與改良菜色,為異國料理在地經營的必要過程,「所以你會發現,現在的涓豆腐與10幾年前剛來的菜單,差異很大.」早期的涓豆腐雖然在品牌塑造上,主打精緻化料理,但餐點品項仍如韓國本店的服務模式,以豆腐煲為大宗,雖然口味對了、選擇卻少了,後來品牌將台灣飲食口味融入菜色研發,因此可在菜單中看到不少在地食材的應用,如海菜吻仔魚燴角瓜、金沙干貝豆腐等,開發出不少無國界創意料理,以滿足更廣大的消費需求.涓豆腐近年來除了嫩豆腐煲,也增加了更多韓式經典菜色,與融合台灣在地食材的餐點.（圖片來源：豆府提供）超強吸金術!豆府用多品牌策略創造競爭利基除了涓豆腐的成功,讓外界注意到豆府的崛起,從豆府向外公開的年度營業利率,也是令人不得不注意的最大主因.豆府在2020年以13.8%的營業利率,遠遠超過王品的3.6%與瓦城的10.7%,吸金力驚人,林原慶佩服地說,「這段時間,豆府可以稱得上表現最好的上市櫃餐飲集團」.談及豆府的獲利方程式,林原慶認為「走得又快又準」是創造優秀營收表現的關鍵.「餐飲業是到處充滿天花板的.」他指出,豆府在一開始投入產業,就有連鎖經營的規劃,因此在標準化生產上做得早,不只能穩定供餐品質,也能突破單一門店的營業額上限.其次,由於同種類餐廳難獨佔市場,林原慶分析,豆府因此採用「多品牌」佈局策略,有單點的韓式燒肉「姜滿堂」、也有韓式烤肉炸雞吃到飽「銅盤」,以此發展不同型態之韓式料理餐廳,來網羅各層級的消費者.專注於韓式料理餐廳的經營與開發,也使豆府得以運用品牌間原物料共通性高的優勢,不只有利於控管食材品質,還能透過大量採購來提高議價能力.再加上與DKORE集團的合作關係,於2018年展開品牌相互授權的全新模式,而使豆府韓國進口食材的採購上常年保持順暢,成為集團市場經營的競爭利基.開發多元化料理業態吳柏勳兄弟的下一步將邁向海外多品牌的運用,除了能用垂直的價格開闢客源,也能用水平的餐飲類型增加賽道.所以豆府在2019年、2021年,分別代理越南「飛機河粉」與泰國「帕泰家」料理品牌至台灣展店,積極開發韓式以外的異國料理市場,至今旗下共有9個品牌、4種料理業態,來擴大餐飲市占率及整體營收規模.「豆府的下一步,當然就是邁向國際的展店規模,來追求更高的營業額成長.」林原慶認為,豆府走過的路,也是王品過往的發展策略,只是豆府在每個階段走得更快,當國內的市場發展逐漸難以向上突破,探索海外市場自然是最佳選擇.而豆府進軍海外的野心,也能從2019年在越南胡志明市插旗第一家炸雞品牌「GOTCHICKEN」,看出力拚成為國際化餐飲集團的計畫.或許待全球疫情解封,經濟成長快速且擁有龐大內需消費市場的東南亞,將成為豆府邁向國際的出發地,值得外界與股東們期待.豆府品牌小檔案在台第一間店開業：2008年（台北敦南店）目前店數：62間（涓豆腐22間、銅盤2間、飛機河粉7間、北村豆腐家15間、韓姜熙的小廚房10間、姜滿堂2間、帕泰家2間、釜山宗家1間、五星麵舖1間,統計至2022年5月）年營收：17.92億（2021年）涓豆腐熱銷料理：嫩豆腐煲、綜合海鮮煎餅、韓式炸雞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶韓流帶動韓食消費力!韓國躍升台灣人最愛去國家第4名刺激韓式餐飲來台展店▶在台店數近3年成長3倍!韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食?▶台灣最大韓式炸雞連鎖品牌不找明星代言起家雞以洋釀口味拼出55間分店
