內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第902期市面上乳品冰淇淋種類繁多,不論是在炎熱的夏天品嚐,或者冷冷的冬天吃完火鍋,再來上一球冰淇淋,都是生活中的小確幸.現在就跟著食藥署一起揭開乳品冰淇淋的生產流程,並且學會如何聰明選購吧!乳品冰淇淋濃郁口感,源自牛乳與鮮奶油乳品冰淇淋的基本原料包含牛乳、鮮奶油、糖以及蛋,其中牛乳及鮮奶油中的乳脂肪,賦予產品濃郁口感,而加糖可使產品質地更為滑順,蛋則是扮演乳化的角色,幫助產品中的脂肪與液態原料充分混和.上述原料混和後,經過巴氏殺菌法去除潛在的病原菌,利用均質、冷卻、老化熟成等步驟,使產品中原料達到更佳的融合效果,最後經過製冰機凍結,就可以充填包裝,並在低溫環境中貯存與銷售.為確保衛生安全,應以65~85℃殺菌並儲存保持-18℃以下事實上,乳品冰淇淋原料中的乳製品及蛋製品,都可能帶有沙門氏桿菌等易造成食品中毒的病原性微生物,因此,殺菌是維護產品衛生安全的重要步驟,利用65~85℃的巴氏殺菌法去除產品中可能存在的病原性微生物.此外,貯運過程中的衛生管理也非常重要,應避免交叉污染,並將運輸與儲存溫度維持在-18℃以下,才能確保食品的衛生安全.乳品冰淇淋之製造業者應自2023年1月1日起建立食品安全管制系統（HACCP）.為強化乳品冰淇淋的生產管理,衛生福利部於2022年9月13日公告訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」,新增納管乳品冰淇淋之製造業者,應自2023年1月1日,建立食品安全管制系統（HACCP）,期透過實施HACCP,鑑別、評估及管制製程內各步驟潛在危害因子,以保障產品衛生安全.食藥署提醒民眾,選購乳品冰淇淋時,應注意販售場所的存放環境是否乾淨、確認冷凍溫度在-18℃以下,並檢查產品效期與包裝完整性.購買後如果沒有馬上食用,應儘快低溫保存,才能買得安心,吃得更放心.﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞
