蔥農為了避免土壤鹽化,會在春節前後將蔥田淹水形成暫時濕地,吸引過境水鳥長趾濱鷸至三寮灣紅蔥田裡覓食.（圖片來源：特生中心提供）整理＝<食力>編輯部依稀記得3、4年前蔓延整個亞洲的非洲豬瘟疫情,一時間激起國人的滷肉飯保衛戰.除了優質的國產台灣豬肉外,滷肉飯就是少不了那一味「紅蔥酥」.在東亞澳候鳥遷徙線（EastAsian-AustralasianFlyway,EAAF）上水鳥族群因泥灘地不斷開發而驟減的同時,紅蔥田非栽植期淹水形成的暫時濕地,與魚塭曬池一樣也提供過境水鳥覓食棲地.是的,吃滷肉飯也能保育水鳥.滷肉飯不可或缺紅蔥頭休耕蔥田成為候鳥過境美食基地!紅蔥酥是將紅蔥頭切丁,放入滾燙的豬油炸至金黃色,再以大火將油逼出.台灣豬、紅蔥酥配上恰如其分的老滷汁,入口即化的美味讓國人難以忘懷.分蔥（Alliumascalonicum）俗稱紅蔥頭,原產於西亞敘利亞一帶,栽培歷史悠久.台灣早期由先民引進,栽植多集中在嘉義台南一帶,其中又以台南市三寮灣（北門區）、十份（七股區）、青草崙（安南區）3地為大宗.有別於青蔥（Alliumfistulosum）（如三星蔥）種植約50~75天採收後取葉入菜,分蔥則待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球,為國人烹調菜餚的調味要角,滷肉飯更是少不了這一味.農民在春節前後收成後為避免土壤鹽化,非栽植期會將蔥田淹水而形成暫時濕地,秋分過後開始陸續將水排乾準備種植.淹水時間吸引了大量的搖蚊（Chironomidae）在這裡棲息繁殖,這些俗稱「紅蟲（或紅筋蟲）」的搖蚊幼蟲正好提供過境台灣的冬候鳥休息、補充能量,能有充足的體力繼續往南飛往澳洲、紐西蘭度冬.魚塭、蔥田、鹽田留下多樣化冬候鳥豐富台南沿海生態拜訪紅蔥田的嬌客除了過境的長趾濱鷸（Calidrissubminuta）、鷹斑鷸（Tringaglareola）外,還有提前來台度冬的「鳥界林志玲——高蹺鴴（Himantopushimantopus）」和體態輕盈的東方環頸鴴（Charadriusalexandrinus）、小環頸鴴（Charadriusdubius）和黑腹燕鷗（Chlidoniashybrida）等.高蹺鴴、東方環頸鴴在台灣除了冬候鳥外,也建立了部分的繁殖族群；而黑腹燕鷗度冬族群則主要分布在北門、將軍一帶.魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成多樣的地景,也豐富了台南沿海的生態.三寮灣紅蔥田裡休息中的度冬水鳥黑腹燕鷗.（圖片來源：特生中心提供）滷肉飯不僅是全民小吃,更是沿海漁民一天辛勤工作的活力來源.走在西南沿海一望無際的魚塭,迎面而來的是凜冽的東北季風,一早走進村落旁的小吃店,來上一碗熱騰騰的魚肚湯,再加一碗香氣迎面的滷肉飯,活力的一天就從暖暖的胃和滿足味蕾開始,這是沿海漁民的美好生活日常.下回來台南走走,別忘了叫上一碗熱騰騰的魚肚湯外加一碗香噴噴的滷肉飯,保育沿海水鳥,就從吃滷肉飯開始!審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶守護菱角的最佳幫手竟然是「牠」!▶營造萬物共榮的生態：黑面琵鷺與虱目魚罐頭▶滿滿光電蓋起來!漁民公敵水鳥退散後對生態是好還是不好?
