採訪＝林玉婷、謝承學撰文＝謝承學韓國從中央到地方集體動員將韓式料理以文化輸出到全球的方式,讓全世界都開始吃韓食,台灣自詡為美食王國,如果想在國際間吹起「台風」該如何著手呢?可以從4大面向借鏡韓食的美食外交術,讓世界看到「台食」.tip1、想將台灣美食推廣到全世界先做好研究的基本功「要建構台灣飲食文化,要先從基本功開始」長年研究韓流和飲食文化的東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出,韓國從1970年開始重建飲食文化,經過3、40年的努力,整理古籍、文物最後產出韓國飲食文化論述,「這都是長期基本功的累積」.她認為台灣許多人談「台灣飲食文化」,但每個地方獨特的飲食習慣、食物的歷史、今昔食用習慣的差異等卻沒有人去整理,「怎麼談飲食文化?」同時她也表示要推廣國家飲食之前,必須先徹底了解.她舉例就連以飲食文化聞名的法國對內也做很多調查,例如幾點吃、吃什麼、跟誰一起吃等,何撒娜直言,如果沒有確實了解飲食習慣、文化下,缺乏基礎功的論述,大部分都只是在想像,「要推廣台食前,先從了解台食起步.」tip2、說到台食你想到什麼?用系統化的論述建立話語權而在打好基本功後,下一步就是「系統化的論述」,以韓式料理為例,韓國透過向外國人「教導」韓國飲食是什麼,重新論述「何謂韓式料理」,何撒娜指出在1988年漢城奧運時,韓國就以泡菜和銅盤烤肉作為韓國飲食代表,讓外國人了解到「泡菜＝韓國」,再加上申請非物質文化遺產、將泡菜正名為「辛奇」,讓原本台灣、中國、東南亞等國都有的泡菜,在韓國系統化的論述下卻成為韓國的代表美食.另外,未來流通研究所商業情報中心總監林原慶認為,異國料理在一個國家發展得好壞,很難僅仰賴領導企業或是業者自身的經營實力,「更大程度是在文化環境.」他指出,韓國流行文化在亞洲地區的熱潮,「例如韓劇都會跟韓國連鎖餐廳進行置入性行銷.」讓台灣的韓國文化愛好者將韓劇與韓食產生連結,才帶動台灣韓式餐飲風氣.換言之,「台食」要推廣到全世界,靠的不只是料理本身,而是要將台灣的文化產業實力與飲食連結,將台食一起向海外輸出.tip3、韓劇、K-POP都成韓食推手民間、財團支持讓推廣更深化除了文化面的論述,何撒娜認為韓食要推廣還需要依靠民間和財團的支持.她指出,不只是單純透過韓劇、韓國音樂等流行文化讓外國人開始接觸韓食,其中的置入和宣傳讓推廣效果更佳,她以2022年的熱門韓劇<社內相親>為例,劇中就經常出現第一製糖株式會社（CJFoods）旗下品牌必品閣（bibigo）的產品,這會讓喜歡這部韓劇的人想去嘗試並購買.此外,何撒娜指出,像是半官方機構大韓貿易投資振興公社（kotra）和韓國農水產食品流通公社（aT）在舉辦韓食推廣活動時,也會邀請韓星來宣傳,結合民間力量深化推廣力.韓國第一製糖株式會社（CJFoods）跨域影視產業,也讓旗下品牌必品閣（bibigo）的產品成為全球韓國文化愛好者購買韓食的首選.tip4、絕不單打獨鬥!團體戰是征服世界的最後一步最後是「團體戰」.說到台灣餐飲遠征國際,除了以小籠包聞名海外的鼎泰豐,連鎖飲料業者如85度C、歇腳亭等皆在海外獲得漂亮營收,然而,何撒娜指出,與韓國相比,台灣餐飲征戰海外以單打獨鬥居多.她認為如果飲食作為國家文化、品牌力的展現,應該是要政府與民間攜手合作,將台灣作為品牌經營,呈現給海外消費者.世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一指出,韓國在韓食推廣上具有統一對外輸出的政策,除了提供資金補助外,通過韓式餐廳地區調查、網路數據庫設立、客製化經營諮詢服務等,構建了海外韓餐廳支援體系,製作並分發了各國海外韓式餐廳資訊的宣傳手冊.金圭一表示,對於經營餐廳的中小型業者而言,完善的統一政策是走出國際的最後一步.台灣並非毫無基礎「台食」品牌力得靠政府重視要將本國料理推廣到海外,靠的不單純是「好不好吃」,從韓國的成功案例來看,從文化研究到系統論述,甚至是政府、民間的攜手合作都是關鍵,其實從上述4招美食外交術來看,台灣無論是文化底氣、民間參與等都有一定實力,但是缺的就是政府重不重視台灣飲食產業的「軟食力」,台灣要當美食王國不能只是口號,如果我們自己都說不出「台灣味」是什麼、只靠零星品牌在海外單點開花,遑論想在全世界吹起台食風潮.﹝本文出自食力Vol.27季刊<맛있어요你的舌頭也被「韓化」了嗎?>﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶珍奶、夜市、九份老街日本掀起的「台灣熱」!入境隨俗的行銷方式才能帶動商機▶八方雲集、歇腳亭都在做!台灣餐飲品牌如何順利插旗國際市場?▶台灣手搖飲積極拓展日本市場!4個竄紅日本的「珍奶」品牌
