日本鹽匠井上雄然認為依照季節生產的「四季の塩」是能補充均衡礦物質、調理健康的「調身料」.（圖片來源：ZaYouZen官網）撰文＝蘇楓雅在你居住的城市,是否注意到餐廳或Cafe桌上的鹽巴罐消失了?2018年彭博社的一篇文章描寫紐約市的餐廳不再放置「加了米粒的鹽巴罐」背後的原因：首先是摒除廉價劣質的鹽巴破壞料理的可能；再來是廚師對酸甜苦辣鮮味的堅持,即使小咖啡館也不能讓步；餐桌空間容不下老式的鹽巴胡椒罐,因為現代餐點普遍會附上醬菜或佐料；最後為求整體美觀,鹽巴必須移到幕後.今日,鹽巴脫胎換骨擁有獨享的新舞台：美食家精品鹽!喜馬拉雅粉紅鹽及海鹽含豐富礦物質,自從受到消費者肯定和喜愛被迎入家庭廚房後,大眾對鹽巴的講究熱忱持續攀升；從夏威夷的活性碳黑海鹽、抹茶鹽,到紅胡椒海鹽、黑松露鹽,皆是深入精品鹽世界的入門款.日本山口縣ZaYouZen「四季の塩」隨季節呈現不同風味及豐富礦物質我們談論當令菜有益健康時,一般會想到蔬果魚肉,幾乎不會聯想到鹽巴,然而日本山口縣的「ZaYouZen」將令人改觀.鹽巴是供給礦物質的重要調味料,身體隨四季變化所需的礦物質不同,因此把鹽巴當作時令食品應該是更周全的選擇.產地為山口縣油谷灣的周圍是植林多樣的原始森林,蘊藏著豐富的天然礦物質；森林的礦物質經雨水流入附近的掛淵川及粟野川,於灣狀的半海水水域匯集,交融出山與海的滋味.這樣的天然寶藏結合鹽匠的獨門技能所生產的「四季の塩——雪月風花」,是含有85種礦物質、而且讓人能夠品嚐到季節差異的精品鹽.來欣賞一下「四季の塩」的特色：1、春塩「花」：3~5月,從海藻密佈的春季海面汲取海水,飽滿且具有深度的海味,滋味廣度最豐富的一款,與春天的山菜、高麗菜、小銀魚、章魚、草莓等食材完美搭配.2、夏塩「風」：6~8月,於梅雨季結束後的夏天期間採收,此季自然凝聚的多樣礦物質,使這款鹽巴呈現強烈生命力的風味,與毛豆、蘆筍、玉米、番茄、桃子、香魚、牛肉等當令農產品相得益彰.3、秋塩「月」：9~11月,於大地豐收的季節萃取,產出的滋味均衡,能襯托南瓜、蕃薯、栗子、鮭魚、秋刀魚等食材原有的肥美甘甜.4、冬塩「雪」：12~2月,樹葉入土成為養分,冬眠時期的森林況味靜靜流入大海,如粉雪般的觸感,以及無雜味、乾淨的味道是其特徵,是冬季食材白蘿蔔、菠菜、綠花椰菜、紅蘿蔔、鰤魚、螃蟹等的好搭檔.ZaYouZen生產的「四季の塩——雪月風花」是含有85種礦物質,能品嚐到季節差異的精品鹽.（圖片來源：ZaYouZen官網）用長竹子搭起的立體式鹽田,讓海水流過竹子進行蒸發和濃縮,再經過4天薪火炊煮成透明水晶般的結晶,最後均勻翻攪和置入杉木桶熟成——鹽匠井上雄然認為,提煉過程的心血使四季の塩堪稱為補充均衡礦物質、調理健康的「調身料」.讓好料理更上一層樓!推薦4種料理適合搭配的精品鹽英式英文有句片語：takeitwithapinchofsalt,字面意思是「加一撮鹽吃下去」（正確解讀：持保留態度）,現在這句話將頻繁出現在餐桌之間,因為這是把好料理變成非凡料理的秘密.接下來,讓我們從烹飪的4個面向來看看有哪些精品鹽適合嘗試.1、肉類料理在剛起鍋熱騰騰的牛排、羊肩肉、鮭魚或鮮嫩雞排上撒些鹽巴,可使鹽的風味藉由熱度融入肉品且鎖住鮮味,入口時撞擊出深刻的第一印象,卻又立即消融散去.建議：炙燒大蒜海鹽、迷迭香鹽、燻製海鹽（有的會用7種木材煙燻2週,以製造迷人的營火香味）.2、零食和開胃菜舉辦家庭派對時,為普通的爆米花、炸薯條、玉米片等零食添加鹽巴,能使口味更上層樓,把大眾口味變高級.酪梨莎莎醬、義式普切塔、港式生包菜等開胃菜,加了黑松露或白松露海鹽後,會讓客人循著香氣找到好胃口.建議：泰式是拉差海鹽（令人上癮的香辣滋味）、哈瓦那辣椒海鹽、乾燥花海鹽、牛肝菌菇海鹽、藏紅花海鹽.3、蔬食料理使各種炒菜、煎蛋捲、焗烤根莖蔬菜等變成令人食指大動的饗宴,微量的鹽就能使口味更有層次,避免過多醬料使蔬菜的脆度和原味扣分.建議：抹茶海鹽、柚子海鹽、山葵海鹽、茴香海鹽、榿木煙燻山核桃海鹽、柑橘檸檬草花鹽.4、增添餐點的奢華感黑白松露海鹽是最經典且普遍的選擇,可使簡單的食物——如炸薯條、堅果、焗烤蔬菜——變成餐廳料理.建議：北冰洋鹽片（風味如海帶、藍莓、甘草、大黃根）、澳洲特選海鹽（使用原生種植物如川薄荷、赤桉樹煙燻、胡椒梅、檸檬香桃木、金合歡樹籽）.早期令大廚們驚呼的法國鹽之花,似乎就是我們對精品鹽最早的印象.今日,北至冰島產的岩高蘭漿果鹽,南至紐西蘭產的紅松梅（又稱麥盧卡或紐西蘭茶樹）木燻海鹽,已經在世界各大城市為廣大消費群帶來驚艷.精品鹽讓人們再次見證到在地食物的魅力無限,每個海域的特性及當地植物的本色,全都可以被納入一小瓶的調味料裡長年保存.曾是如此不起眼的顆粒,現在正等著喚醒你我內在的美食家呢.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶料理一定要加鹽嗎?想讓食物更美味一點也不「鹹」少▶只會用鹽巴太無聊了!試試讓美味加分的風味鹽和發酵鹽麴!▶產量僅有一般海鹽的50％鹽之花為何能成為鹽中之王?
